основной момент в шашлыке-это мясоМазай сказал(а):Апсолютно согласен. Добавлять можно много чего, но это всё по индивидуальному вкусу. Мы говорим про основные моменты
stasmixalich сказал(а):основной момент в шашлыке-это мясо
а это приправа для мяса!Мазай сказал(а):
ибо замечено, что одна и таже водочка, в различной компании и с различной закусочкой идет по разному, так что рецепт вкусного шашлыка(тсс, по секрету): мясо (чем больше, тем лучше)
stasmixalich сказал(а):а это приправа для мяса!
"..это конечно так, но его использовали исключительно. чтобы одбиььб запах гнилого мяса..." ,а к чему я это, да вот к чему! Берете 3 кило мяса, ну или поменьше(взависимости от компании, но последнее время моего шашлыка не остаеться сколькоб не приготовил!
)1,5 кило помидоров, желательно больших и вкусных и 2 кило лука большие головки! Затем нарезаем крупно парного мяса! именно парного!!! кусками см по 8 берем набор перцев горошком (я купил набор в мельнице) и пересыпаем мясо (в стеклянной или эмалированной посуде) затем рубим пол кило лука крупными кольцами по 8-10 мм так же нарезаем помидоры тоже пол кило, все это в емкость с мясом, можно добавит пару листиков лаврухи Lavr-не обижайся , и все переминаем руками пока не появится сок и однородная масса! Затем дорезаем лук и помидоры крупными кольцами и перекладываем с мясом слоями, ставим под гнет, пока горит костер солим и аккуратно перемешиваем чтоб не попортить целые кольца лука и помидор, затем насаживаем на шампур чередуя кусок мяса помидор лук и т.д.!
а вкусно м-м-м
Как писали выше все гениальное просто МЯСО, ЛУК, ПЕРЕЦ, ПОМИДОР! ВСЕ! p.s. мог бы описать что за чем и что какой эффект даеет, но и так уже навоял вон сколько!
интересный ход,надо взять на заметкуlis сказал(а):Всё бы так вот только мясо солить нужно за 30 минут до готовки. А-то соль все соки из мяса за ночь вытеснит и мясо будет сухим и не вкусным.
Как сказал мне повар 6 го разряда уксус добавляют в маринад что бы мясо стало мягше и нежнее а не для сокрытия вони,если мясо свежее и того сорта какой нужен ни какого уксуса не требуется.Д`митрий сказал(а):Перепробовал много разных рецептов, даже в инете речепты искал! понравился один форум "Русских" имигрантов в канаде "...уксус в шашлыке добовляет тот самый вкус советского шашлыка в детстве..." начто ему оответили
Однажды я подслушал разговор повара узбека и Владимира Соловьёва,повар говорит :-Берём молодого барашка, ( я так понял живого) нарезаем его на кусочки ,нанизываем на шампуры и жарим на древесном угле,потом едим запивая чашмой,Соловьёв спрашивает:- а как же уксус, перец? ответ :- будет только хуже.Отсюда вывод -чем нежнее и качественнее мясо тем меньше надо приправ.пилюлькин сказал(а):
Мне непонятен смысл в охлаждении туши перед готовкой,а если сделать кушанье из неостывшего мяса оно что будет менее вкусным?В деревнях когда бьют скот,обваловщик первым делом(как кончится агония) вынимает печень и отдаёт хозяйке,та её сразу на сковороду, и когда поросёнок уже освежеван готова и печень,и поверьте Вкуснее такой печени ,другой я не ел.Tor сказал(а):пилюлькин
Все правильно, мясо остыть должно, оно ведь теплое, но тушу разделывать нужно сразу, чтобы кровь не успела свернуться. После разделки мясо постоит пару часов - и готовь себе на здоровье чего душа пожелает.
НаписАл и думаю: а нахрена? врядли кто-то из форумчан будет сам туши разделывать
