Копчение рыбы (Просматривают: 2)

[Вова Кузнецов]

Яйца предварительно варятся и чистятся, потом маринуются 6-8 часов.
Маринад на 0.5л воды:
2чл соли,
3чл сахара,
специи по вкусу.

После маринада просушить и в коптилку, коптить холодным дымом примерно 4-6 часов. Яблоня+ ольха.
Время копчения зависит от дымогенератора и потребителя. Если терпежу хватит, то лучше яйца подлежат в холодильнике 2-3 дня( с рыбой так же поступаю).

Как так получилось что я впервые слышу о копченых яйцах?! Теперь буду думать где бы их отведать, редкость ещё та.

 

[Бродяга-02]

Будучи в Китае довелось попробовать "Столетние яйца"... Одного раза хватило,больше желание их пробовать не возникало!

 

[александ2р-2]

Как так получилось что я впервые слышу о копченых яйцах?

Это как в анекдоте. Знаете как приготовить яичницу "глазунью"?
Надо сильно - сильно разогреть сковороду, и положить на нее яйца..., а глаза сами вылезут.
Примерно также делаются копчёные... и крашенные.

 

[Алексей Гришин]

Это как в анекдоте. Знаете как приготовить яичницу "глазунью"?
Надо сильно - сильно разогреть сковороду, и положить на нее яйца..., а глаза сами вылезут.
Примерно также делаются копчёные... и крашенные.

При этом -Левые вкуснее - Правых

 

[Yurza]

Сомик холодного копчения
Статика

 

[Бродяга-02]

Сомик холодного копченияСтатика
Посмотреть вложение 7912332 Посмотреть вложение 7912331

Супер! Экран готов облизать!

 

[ALEX13-37]

Карпята готовятся пойти в коптилку

 

[МаргA]

Сомик холодного копчения
Статика
Посмотреть вложение 7912332 Посмотреть вложение 7912331

Прямо чувствую благородный аромат дыма ХК

 

[МаргA]

Карпята готовятся пойти в коптилку

Какая интересная у вас подготовка рыбы...а почему так? почему без шкурки? а поясните как вы к этому пришли?

 

[ALEX13-37]

Это балык

Какая интересная у вас подготовка рыбы...а почему так? почему без шкурки? а поясните как вы к этому пришли?

Это балык на шкуре!
10 часов в маринаде,столько же на просушку и столько же в коптильне х/к.

 

[patrikei]

Это балык

Это балык на шкуре!
10 часов в маринаде,столько же на просушку и столько же в коптильне х/к.

На юколу похоже.. Кстати,возьму на заметку! И какой состав маринада? И нужно ли вымачивать?

 

[МаргA]

На юколу похоже.. Кстати,возьму на заметку! И какой состав маринада? И нужно ли вымачивать?

Ага, мне бы тоже было интересно

 

[zaralex1]

Всем привет. Посоветуйте реально работающий дымогенератор для холодного копчения. Отзывы почитаешь, у одного щепа нормально не горит, у другого конденсата много. Кто чем пользуется? Ну и чтоб не рекламировать, можно в личные сообщения.

 

[Yurza]

дымогенератор

Проще собрать самому, к нему надо куллер от компа и плату подключения, ну или купить готовый собранный умелыми руками

 

[МаргA]

Всем привет. Посоветуйте реально работающий дымогенератор для холодного копчения. Отзывы почитаешь, у одного щепа нормально не горит, у другого конденсата много. Кто чем пользуется? Ну и чтоб не рекламировать, можно в личные сообщения.

Лучше тебя, никто не сделает тебе генератор. Даже если купишь у умелого человека, корректировать под себя придется все-равно. У меня муж с умелыми руками, а дымогенератор целый год до ума доводил. Теперь и зажигается с одной спички, и работает сутками без затухания, и дыма совсем чуть-чуть, и капает канцероген отдельно. А щепу делает сам, вишня, абрикос, яблоня. Нужно делать покрупнее, чем магазинная, в магазинной пыли много, из-за нее и тухнет. В крайнем, свою с магазинной мешает. Конденсат не зависит от дымогенератора, он зависит от опилок, т.е от щепы. Если мясо правильное, подсушеное, то щепа сыровата значит.