Копчение рыбы (Просматривает: 1)

[Oleg-Bur]

ну у нас средний размер в магазине где-то около 0,4-0,5 кг.. у вас крупнее?

О,5 не меньше

 

[pinochet]

Я недавно,для пробы, "коптил" скумбрию,жидким дымом...
Надо сказать получилось очень даже красиво и вкусно!
Посмотреть вложение 7436721

Солили с добавлением "жидкого дыма" и потом подсушивали?

Тоже все собирался,насобирал луковой шелухи,но все осталось в квартире у "бывшей". Нужно теперь на окраску чаем переходить!

Юрьевич,какие пропорции заварки чая использовал?

 

[ГАЮ61]

Солили с добавлением "жидкого дыма" и потом подсушивали?

Тоже все собирался,насобирал луковой шелухи,но все осталось в квартире у "бывшей". Нужно теперь на окраску чаем переходить!

Юрьевич,какие пропорции заварки чая использовал?

Не мало! На два литра, пакетиков 6-7. Самого дешевого. Там принцип в чем? В том, что не как в луковой шелухе. Если мало шелухи, то цвета хорошего не будет. А с чаем проще, он быстрее и лучше цвет передает. У меня в шелухе трое суток лежали и чуть - чуть пожелтели, а в чае уже через 12 часов такой же цвет. А через двое суток, так как на фото выше.

 

[ГАЮ61]

а зачем так долго? обвалять ее в соли, 2-3 часа после разморозки - и нормально. Иногда даже не промывали (брюшнина солоновата получилась, на 2 глотка пива приходилось больше делать ), но само мясо (естественно, после снятия шкурки) - очень даже ничего... Лишнюю соь жирок не дает взять. Но у каждого - свои пристрастия, конечно...
Мне несколько суток ждать - не вариант. Вспомнили про нее, купил в обед, вечером закоптил - и усе...

Трое суток из-за того, что делаю не соленую,как у вас, а маринованную. Чтоб и перчик чувствовался, и лаврушечка, и чуть дымком... Про то, что рыба не берет лишнюю соль-фантазии! Чем дольше в соли лежит, тем солонее будет. Я в рассоле делаю. За двое суток приятный малосол получается, а трое -уже соленая. А еще подвялить надо. Тогда еще солонее станет-влага то уходит.Это ж не сало.Это сало можно есть через 4-5 дней.И сколько бы оно не солилось(месяц-два и т.д.) в середине всегда несоленое!

 

[Бродяга-02]

Солили с добавлением "жидкого дыма" и потом подсушивали?

Да. Не подсушивал,а просто обсушил шкуру и затем слегка обмазали растительным маслом.

 

[Yurza]

Коптил статикой 25 минут, солил 7 часов и 30 минут отмачивал, затем на ночь вывесил подвялиться

 

[vasik]

Не мало! На два литра, пакетиков 6-7. Самого дешевого. Там принцип в чем? В том, что не как в луковой шелухе. Если мало шелухи, то цвета хорошего не будет. А с чаем проще, он быстрее и лучше цвет передает. У меня в шелухе трое суток лежали и чуть - чуть пожелтели, а в чае уже через 12 часов такой же цвет. А через двое суток, так как на фото выше.

Я понял,что цвет просто для эстетики...На вкусовые он не влияет абсолютно?Тогда зачем он нужен..лишняя волокита...))

 

[Бродяга-02]

Тогда зачем он нужен..лишняя волокита...))

Еда должна быть не только вкусной,но и красивой!
А бледная рыба аппетит не вызывает...

 

[Евгений Борисыч]

Коптил статикой

Сори..а что такое статикой?

 

[Бродяга-02]

Сори..а что такое статикой?

Забавная штука!

 

[Евгений Борисыч]

Забавная штука!

Видео пролистал за 10 сек... но смысл понятен.

 

[Иоганнес]

17. Маринад из расчета на пол стакана. 1.Горчица- 2 ст. ложки. 2 Подсолнечное масло. 3.Мед - половинно чайной ложки. 4.Соль-чайная ложка .5.Перец .6.Чеснок-две дольки выдавленные через чесночницу. 7.Соевый соус... Обмазать рыбу и оставить в холодильнике на 24часа

17. Форель коптил в январе на балконе с использованием бензиновой горелки(забыл на ольхово-яблочную стружку посыпать пол чайной ложки сахара для придания золотистости... Форель в данном маринаде возможно готовить и на мангале. На разгоревшие угли высыпать влажные опилки для копчения с помощью двух сторонней решетки держать рыбу на дыму в течение 15 минут.Затем уже на углях довести до готовности.Приятного аппетита!

 

[Panalex12]

А кто нибудь пользовался электрическими коптильнями для горячего и холодного копчения ? Какие там модели лучшие ?

 

[Fokys-nick]

Доброго времени суток, господа рыболовы, и любители копченых вкусняшек к пенному! Я уже второй год практикую холодное копчение, но оттачиваю смое "мастерство" пока что только на скумбрии. Прикреплю сюда видео со своим рецептом, и вдобавок расказываю в нем как я собрал камеру для копчения, и геренатор дыма из подручных средств. На вид конечно "коптильня" оставляет желать лучшего, но конечный результат с каждым разом все лучше и лучше! Буду рад видеть вас на канале, с удовольствием выслушаю все ваши предложения и замечания, и в дальнейшем постараюсб учесть все допущеные мною минусы.
Спасибо за внимание! Всем хорошего дня и отличного настроения!
Приятного просмотра!))

 

[alex_123]

Попробуй копчёные яйца! Обалдеешь!