Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[Бродяга-02]

Пришел еще су-вид от инкбирда. Надо опробовать

3 или 4(точно уже не помню) года таким пользуюсь-доволен!

 

[hvoma]

. Пришел еще су-вид от инкбирда. Надо опробовать

Это что, нагреватель с терморегуляятором?

 

[МышЪ]

Это что, нагреватель с терморегуляятором?

и с таймером

 

[Бродяга-02]

И с пропеллером...

 

[Sagaend]

Тоже хотел купить су-вид, но стреманулся , что там насос и предназначен сей агрегат для варки в чистой воде продуктов в вакуумной упаковке, а при варке колбас, а особенно окороков плавает жир, взвесь, и прочая бяка, подумал и купил мармит единственное надо поставить копеечный цифровой термостат с али для более точной регулировки температуры.

 

[hvoma]

Как измерить температуру, внутри продукта, при варке су-вид?

 

[Бродяга-02]

Как измерить температуру, внутри продукта, при варке су-вид?

Я меряю вот так:

 

[hvoma]

Я меряю вот так:
Посмотреть вложение 11917028

Так это ж пакет вакуумный проткнуть надо. Вакуум же нарушится тогда

 

[Бродяга-02]

Так это ж пакет вакуумный проткнуть надо.

Термометр внутри пакета! Втыкаем в батон колбасы и так вакуумируем и затем на варку.

 

[Бродяга-02]

С/в колбаска "Сухая салями",название по набору приправ от Павла(ЕмКолбаски).
Срок 49 дней,потеря веса ~40%.
Оболочка Айцел 40мм.
Ничего экстраординарного,за исключением отсутствия стадии вымешивания фарша-для меня это новшество. И надо сказать новшество удачное. Колбаска плотная,практически отсутствуют пузыри, да и сам процесс изготовления проще-порезал на кусочки мясо, всыпал приправы/специи,перемешал, пропустил через мясорубке(решетка 5мм),слегка примял уплотнил, охладил и в шприц на набивку.

 

[Yurza]

Угостили тоже домашним
Махан из коняшки
И утка грудка сыровял

 

[megolt]

С/в колбаска "Сухая салями",название по набору приправ от Павла(ЕмКолбаски).
Срок 49 дней,потеря веса ~40%.
Оболочка Айцел 40мм.
Ничего экстраординарного,за исключением отсутствия стадии вымешивания фарша-для меня это новшество. И надо сказать новшество удачное. Колбаска плотная,практически отсутствуют пузыри, да и сам процесс изготовления проще-порезал на кусочки мясо, всыпал приправы/специи,перемешал, пропустил через мясорубке(решетка 5мм),слегка примял уплотнил, охладил и в шприц на набивку.
Посмотреть вложение 11934316

А у меня вот что получилось по этому рецепту, только специи использовал для брауншвейгской и набивал в мембрин 24

 

[Бродяга-02]

А у меня вот что получилось по этому рецепту

Т.е. тоже не вымешивал фарш?

 

[megolt]

Т.е. тоже не вымешивал фарш?

Не вымешивал, то же этот способ для ленивых зашел
А, ещё на мясорубке на решетке 8мм пробивал. Крупновато, в следующий раз на 5ке сделаю

 

[Бродяга-02]

то же этот способ для ленивых зашел