Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[МышЪ]

по мне , так и суток достаточно, но пролежала дня 3, пока ели окорок хуже не стало)

 

[Бродяга-02]

Вдогонку сегодня еще закатал несколько батончиков с/в.

 

[Бродяга-02]

По просьбе родных закатал несколько батончиков Пепперони для пиццы.

Закорюка это остатки фарша из цевки и шприца. Пойдет на сушку-будет кнут.

 

[hvoma]

В шприце фарш всегда остается. Кто как его на набивку приспособился ? В ручную морока

 

[Бродяга-02]

Иногда через цевку добиваю,в качестве поршня подбираю пробки. Иногда перезаряжаю в маленький пластиковый шприц.

 

[hvoma]

Иногда через цевку добиваю,в качестве поршня подбираю пробки. Иногда перезаряжаю в маленький пластиковый шприц.

Со шприцом тема!

 

[МышЪ]

Собакен прекрасно спрааляется с остатками в каше дедушкин гостинец , 2 к 1 окорок с грудинкой ( так лучше) и брезаола-30%. 11 кг шейки, помол 3 вида, брискет и памтрами, для сыровяления и. Мясницкая соль

 

[МышЪ]

Глазной мускул, он же бреазола. При посоле жир снаружи обрезать, если сплошной слой.
Сосиски венские ( из филе куриного бедра), в процессе.
Филе утиной грудки.

 

[МышЪ]

Доделал. 30 мин в,сувид при 68гр.

 

[hvoma]

Загрузил под 8 Марта.
11.7 кг.
Посмотреть вложение 11965725
Все колбаски замешаны по ленивой технологии.

Не могу найти видео у Емколбаскина, по упрощенной технологии замесв фарша. Не пойму ничего. Вроде бы видел перед Н. Г.

 

[hvoma]

Решил намедни засолить сало, аля по белоруски, мокрым способом, смотрю рецептуру, один девять другой восемь третья 4 ложки на литр рассола, такая же петрушка с окороком воронежским, в старых справочниках градусы Боме , чтобы больше не мучатся заказал на али ареометр с градусами , сегодня получил Посмотреть вложение 11884568 длинный зараза, шкала от10 до 20 ентих самых боме , бум пробовать.

И сколько ложек выходит на литр?

 

[Бродяга-02]

Не могу найти видео у Емколбаскина, по упрощенной технологии замесв фарша.

Там все просто-нарезаем мясо некрупными кусками,всыпаем,доливаем,все приправы и специи,перемешиваем и затем в мясорубку. Готовый фарш слегла размешиваем для распределения жира и выгнать воздух. И все,заряжаем шприц и набиваем колбасы.

 

[Бродяга-02]

Еще прикол от такой технологии. Готовая колбаса по консистенции напоминает цельномышечную.

 

[hvoma]

А если сервилат так приготовить? Не ?

 

[Бродяга-02]

А если сервилат так приготовить? Не ?

Не уверен что получится-срок маленький