Домашняя колбаса. (Просматривают: 3)

[МышЪ]

. Добил последний кусок. Сейчас висит глазик и дг с модификацией( грудинка к мясу 1 к 2). На днях закуплюсь шейкой, пока солится, они дойдут. И до мая потом и далее)

 

[Бродяга-02]

Загрузил под 8 Марта.
11.7 кг.

Все колбаски замешаны по ленивой технологии.

 

[МышЪ]

Рулька, солил неделю в вакууме. С вырезанной костью. 7 часов при 65 и час при 72 испытываю сувид) все пространство от вырезанной кости заполнилось желе прикольная штука. Окорок с ней же варился

 

[МышЪ]

Короче, если у кого нет сувида и он любит стейки- крайне рекомендцю его приобрести. Это бомба.
Уругвайская говядина тонкий край. Жарил на сковороде..ну, так себе, жестковата. Варил в сувиде 1.5 часа при 55( лучше даже 50) и по 1 мин на раскаленной сковороде...мм

 

[ГАЮ61]

Короче, если у кого нет сувида и он любит стейки- крайне рекомендцю его приобрести. Это бомба.
Уругвайская говядина тонкий край. Жарил на сковороде..ну, так себе, жестковата. Варил в сувиде 1.5 часа при 55( лучше даже 50) и по 1 мин на раскаленной сковороде...мм

Я не представляю, как можно сырое мясо есть...

 

[Бродяга-02]

Я не представляю, как можно сырое мясо есть...

А сало,а вяленая колбаса? Я сейчас практикую с/к карбонад Рапид-вкуснятина!

 

[ГАЮ61]

А сало,а вяленая колбаса?

Колбаса-вяленная! А сало не мясо!

 

[Бродяга-02]

Колбаса-вяленная!

И тем не менее она СЫРОвяленая.

А сало не мясо!

А сало с мясными прослоечками...

 

[ГАЮ61]

И тем не менее она СЫРОвяленая.

А сало с мясными прослоечками...

Так прослойки уже просолились. А мясо в стейке в середине и сырое и не соленое.Это я свое мнение высказал, но знаю, не много людей, которые любят медиум и медиум рэд. Для меня это не приемлимо, так же как и свежие устрицы.

 

[МышЪ]

Я не представляю, как можно сырое мясо есть...

А Где вы видите СЫРОЕ мясо?) И с чего вы взяли , что оно несоленое?) Это medium прожарка. Самый шик. Не medium rare ( ред я не в курсе, что такое) Даже дети лопают. И вкус и польза. А сырое- это rare. А на well done даже оффицианты на подошву показывают. Не путайте божий дар с яичницей. Давайте не будем обсуждать вкусы того, чего сами не едим, ок?.
Делайте подошву, если нравится и кушайте на здоровье)
А этот пост - для тех, кто ЛЮБИТ И ПОНИМАЕТ СТЕЙКИ. Я лично не собираюсь портить говядину за 2 500 р /кг, превращая ее в подошву.

 

[Бродяга-02]

Для меня это не приемлимо

А я в детстве парную кровь,присоленную, пил. Правда щас не помню вкусно или нет.

 

[МышЪ]

Я бы не решился, наверное) хотя в многих народностях практикуется.

 

[Бродяга-02]

Я бы не решился, наверное)

Так мужики пили и я пацан 5-6 лет с ними,чем я хуже
А потом бабушка настоящую домашнюю кровяную колбасу делала-вот уж пальчики оближешь!!!
А народность у нас русская,сибирская!

 

[МышЪ]

Колбасу кровяную и у нас на Урале делали,,вкусно)

 

[Дмитрий36]

Рулька, солил неделю в вакууме. С вырезанной костью. 7 часов при 65 и час при 72 испытываю сувид) все пространство от вырезанной кости заполнилось желе прикольная штука. Окорок с ней же варился

Делал рульку при 65 9 часов. Обязательно после сувида оставляем созреть в холодильнике на 3-4 дня.