Около-кулинарный трёп (Просматривает: 1)

[Михаил76]

Маринованые стрелки норм, мне зашли . В прошлом году супруга закрывала, рецепт мой
Генерал (с сегодняшнего дня в отпуске до сентября ) никому никогда не раскрывает .
А я в этом году их по три-пять штук за ужин съедаю . На грядках четверть чеснока осталась со стрелками, остальной уже завязан .

 

[serbor]

Генерал (с сегодняшнего дня в отпуске до сентября ) никому никогда не раскрывает .

т.е. рецепта мне не видать!?

 

[serbor]

Сделала на пробу два варианта на этой неделе. Первый через мясорубку стрелки+кинза. Добавила сливочное масло, всё тщательно перемешала. Сделала типа шариков, завернула в фольгу и убрала в морозилку. Кстати кто то из форумчан давал рецепт. Второй вариант стрелки+кинза+сыр, через мясорубку, добавила немного майонеза. Слопали за два дня с холодцом, на хлеб, на помидоры кружочки. Очень понравилось. Что касается маринованных стрелок, у нас не пошло. Делала несколько раз. Единственный вариант по вкусу пришелся, если добавить в рассол хмели сунели.

а сыр какой через мясорубку пойдет? ни разу не пробовал...
а соотношение с маслом какое?

 

[Olga23]

а сыр какой через мясорубку пойдет? ни разу не пробовал...
а соотношение с маслом какое?

Сыр полутвердый, какой в наличии. С маслом делала на глаз. Немного времени подержала при комнатной температуре и вилкой с зеленью растерла. Думаю пропорция 1/3 была (3зелень). Но лучше наверное всё-таки 1/2 лучше будет размазываться. Но ещё очень удивилась, что всё достаточно остренько получается

 

[Михаил76]

т.е. рецепта мне не видать!?

Это был единственный раз. А так классика, всё на глаз .

 

[Krasnovid]

А я перекрутил стрелки в мясорубке, добавил туда соли и растительного масла, всё перемешал и дал сутки настояться. На вкус и запах бомба. Разложил по баночкам и убрал в морозильник. Сливочное масло на мой взгляд в морозилке застынет и будет в полутвёрдом состоянии нежели растительное, по этому я его не стал добавлять. Так что зимой намажу на хлеб, да под сальцо, да под рюмочку, да под борщец Ээээх Огнище

 

[serbor]

короче, у меня получилось 800 гр стрелок , пока решил это пустить на 1 кг сала и 200 гр укропа - такой рецепт нашел (кинзы своей нет).....
скоро сосед будет резать стрелки, тогда и попробую с сыром и растит маслом

 

[serbor]

стрелки вчера переработал, мне казалось что слишком много зелени - 50/50, но на вкус вроде как хорошо...
жене понравилось, соседке тоже

 

[serbor]

на выхи были гости, привезли шашлык, а я решил таки попробовать первый раз в этом году люля....по совету - в фольге...
результат порадовал ....сначала запек в фольге, потом снял ее и зарумянил ....единственное, передержал, получились суховаты,
делал с луком....

 

[ИГОРЬ & igor]

на выхи были гости, привезли шашлык, а я решил таки попробовать первый раз в этом году люля....по совету - в фольге...
результат порадовал ....сначала запек в фольге, потом снял ее и зарумянил ....единственное, передержал, получились суховаты,
делал с луком....
Посмотреть вложение 11518609Посмотреть вложение 11518610

С почином!)

 

[ГАЮ61]

Доделал свою коптильню для ХК!
Исключительно для холодного копчения в теплое время года весна-лето-осень.
Установка на лоджии.
1 или 2 лабиринтные дымогенераторы.
Объем ~105л
Фанера 6мм.
Сборка на брусок с использованием герметика.
Снаружи ящик обработан вазелиновым маслом в 3 слоя.
Дверной проем оклеен уплотнителем.
Смотровое окно сделано из фоторамки 9*13 см.
Для отвода дыма использованы пластиковые канализационные трубы и фиттинги 32 мм.
Кран(вентиль) для регулировки выхода дыма.
Для отепления и подогрева установлен саморегулирующийся греющий кабель SRL 24-2 (3м).Всего 72 Вт.Куплен на Озоне.
Управление температурой через умную розетку.
Вешала-алюминиевая трубка 10мм.

Я вот тоже хотел свою с дачи привезти. Но вот боюсь, как бы соседи не наехали из-за дыма. Как у вас?

 

[Бродяга-02]

Как у вас?

Пока никак. На этой неделе буду первый раз коптить скумбрию. Но уверен, что проблем не будет. Тем более планирую коптить в вечернее время.

 

[ГАЮ61]

Я вот на даче кочу, коптилка в 10 метрах от дома и то дымом пахнет. Тогда отпиштьесь как прошло.

 

[Бродяга-02]

Я вот на даче кочу, коптилка в 10 метрах от дома и то дымом пахнет.

Я пока ничего не копчу,но каждую пятницу,субботу у нас по округе ароматы дымка расстилаются-частный сектор недалеко,банные дни

 

[Бродяга-02]

Испытал свою балконную коптильню ХК!
Коптил скумбрию. На фото до и после копчения.Получилось замечательно!!!
Соседи никто и ничего не заметили.
Рыбу солил в рассоле.
Равное количество(вес) воды и потрошеной рыбы.
3% соль.
0,5% сахар.
Просаливалось 70 часов в холодильнике при температуре 4-6 градусов.
Перед копчением рыбу поместил в ящик для вяления на 4 часа. Рыба стекла и хорошо подвялилась.
После этого повесил рыбу в коптильню на отепление. Температуру выставил 25 градусов. Выдержал 2 часа.
Копчение 6-7 часов. Дымогенератор лабиринтный.