Ловля жереха. (Просматривают: 8)

[Zubnik]

А только ли балыкуют жереха? Мне например очень понравилось готовить его в маринованном виде, так называемая «селедка из жереха»

Товарищ горячего копчения делает, говорит вкусно.

 

[volga-step]

Товарищ горячего копчения делает, говорит вкусно.

С 89 года делаю, очень вкусно, в биксе очень удобно делать жереха и окуня горячего копчения.
Бикса на авито стоит копейки, брать самую большую по размеру, у меня 36см в диаметре, жереха потрошу и натираю солью со всех сторон, в биксу сухие веточки ( кроме хвойных ), на веточки ставим решетку, а жереха кладем на спинку что-бы сок не вытекал, ставим на открытый огонь и через примерно 20-30 минут готово.
Ставим на открытый огонь и бикса с низу имеет свойство прогорать, я не считал конечно, но эта бикса уже тридцатая, сейчас несколько лет использую старую и ржавую крышку от какой то кастрюли, сперва на открытый огонь ставлю крышку а на крышку биксу и все отлично.

 

[орех]

Ну тогда с вашего разрешения ловите мой вариант.
Многие этот метод приготовления называют «селедка из жереха». Но это все вариации маринования рыбы. Итак, размораживаем заранее приготовленного жереха. У меня был примерно на 1,7кг. Филируем. Далее присаливаем как красную рыбу 2 части соли 1 сахара. На сутки в холодильник. Затем достаем, и пока не порезали на кусочки, удаляем все продольные кости. Пожалуй это самый хлопотный момент, но поверьте, результат вас приятно удивит. Полученное филе нарезаем продольными кусочками и приступаем к маринаду. Я сделал 2 варианта: с уксусом и без. Бытует мнение что уксус растворяет кости, но это не совсем так. Продолжительная заморозка и удаление продольных костей позволяет не использовать уксус вовсе. Получается так называемый сугудай. Рыба, соль, перец, лук кольцами. Уксус добавил для придания вкуса, немного соевого соуса, душистый перец, перемешиваем с растительным маслом и в банку.
Второй вариант. Варим пряный маринад. На 1л воды берём по 1 чайной ложке кориандр горошком, горчица в зернах,корицу молотую,мускатный орех молотый,перец черный горошком, перец красный острый,душистый перец 7-8шт, гвоздика 5-7шт, лавровый лист 3шт. Доводим до кипение, затем остужаем и заливаем получившимся маринадом кусочки филе. Также помещаем все в банку и убираем в холодильник. В идиале выстаивать оба варианта сутки , но терпения поверьте не хватит
Сугудай готов практически сразу, маринованный вариант с добавлением растительного масла и лука тоже.
Два важных момента. Рыба предварительно должна быть заморожена не менее 1 недели. Не поленитесь удалите продольные мелкие кости. Зауважаете речного корсара по-новому!
Приятного аппетита

 

[volga-step]

Орех
Спасибо огромное за рецепт
Ни разу ни делал, даже и не вкушал, осенью обязательно сделаю.
Век живи и век учись !

 

[Zubnik]

Ну тогда с вашего разрешения ловите мой вариант.
Многие этот метод приготовления называют «селедка из жереха». Но это все вариации маринования рыбы. Итак, размораживаем заранее приготовленного жереха. У меня был примерно на 1,7кг. Филируем. Далее присаливаем как красную рыбу 2 части соли 1 сахара. На сутки в холодильник. Затем достаем, и пока не порезали на кусочки, удаляем все продольные кости. Пожалуй это самый хлопотный момент, но поверьте, результат вас приятно удивит. Полученное филе нарезаем продольными кусочками и приступаем к маринаду. Я сделал 2 варианта: с уксусом и без. Бытует мнение что уксус растворяет кости, но это не совсем так. Продолжительная заморозка и удаление продольных костей позволяет не использовать уксус вовсе. Получается так называемый сугудай. Рыба, соль, перец, лук кольцами. Уксус добавил для придания вкуса, немного соевого соуса, душистый перец, перемешиваем с растительным маслом и в банку.
Второй вариант. Варим пряный маринад. На 1л воды берём по 1 чайной ложке кориандр горошком, горчица в зернах,корицу молотую,мускатный орех молотый,перец черный горошком, перец красный острый,душистый перец 7-8шт, гвоздика 5-7шт, лавровый лист 3шт. Доводим до кипение, затем остужаем и заливаем получившимся маринадом кусочки филе. Также помещаем все в банку и убираем в холодильник. В идиале выстаивать оба варианта сутки , но терпения поверьте не хватит
Сугудай готов практически сразу, маринованный вариант с добавлением растительного масла и лука тоже.
Два важных момента. Рыба предварительно должна быть заморожена не менее 1 недели. Не поленитесь удалите продольные мелкие кости. Зауважаете речного корсара по-новому!
Приятного аппетита

Я не готов к такой епле ради желудка. Верю, вкусно

 

[volga-step]

Я не готов к такой епле ради желудка. Верю, вкусно

Так мы только ради этого и женимся что-бы освободить себя для рыбалки и охоты .
У меня даже на эту тему есть свой афоризм - " Если я утром просыпаюсь и не пахнет блинами, это означает одно - я живу с мужиком "

 

[Александр Гусев 121]

Я не готов к такой епле ради желудка. Верю, вкусно

Надо моей жене показать, сам то же не готов к такой процедуре приготовления. Жена может и послать, но подход знаю.

 

[Zubnik]

Надо моей жене показать, сам то же не готов к такой процедуре приготовления. Жена может и послать, но подход знаю.

Моей и показывать не надо, сразу пошлет С детства с рыбой связана, на Волге родилась. Сказала, даж не подходи с разделкой. Жарит/варит вкусно очень. Принесешь, приготовлю.

 

[Александр Гусев 121]

Моей и показывать не надо, сразу пошлет С детства с рыбой связана, на Волге родилась. Сказала, даж не подходи с разделкой. Жарит/варит вкусно очень. Принесешь, приготовлю.

У меня теща всю жизнь на реках от Волги до практически всех северных рек побывала. Муж водолазом тяжелым взрывником был. Тянули газопроводы, нефтепроводы. Она поварихой была. Остарела чуток последнее время, но если почистишь рыбу, то тоже приготовит пальчики оближешь. Ей рецепт покажу. Кстати очень любит Астраханских карасей.

 

[Александр Гусев 121]

Купил кстати рыбочистку аккумуляторную для себя любимого. Но как представлю в Астрахани при +40 в тени после рыбалки ей пользоваться уже сейчас дурно становится. Раньше как, на базе рыбу из садка вытряхнул, с кукана снял, помыл, порционно по пакетам распихал и в морозилку. Сам быстренько под душик и кондер в номер. И дома, рыба это уже не моё дело. Ну получишь чертей если плохо помыл, песочек видишь ли попадается, перемывать надо. А сейчас мои говорят - рыбы наловил, вот сам и мудохайся с ней.

 

[nikola32rus]

ОУ. Оставьте жереха в покое. Хватит его в гастрономию переводить! Ешьте форель и минтай!

 

[volga-step]

Моей и показывать не надо, сразу пошлет

Жена не пошлет когда ее поставишь перед фактом
Наша задача добыть трофей и разделать, потом уверенным шагом даже можно строевым идешь на кухню, бросаешь разделанный трофей в раковину и громким голосом в приказном порядке, произносишь самую главную фразу ОБЕД ПОДАШЬ пока жена не успела опомнится и осмыслить происходящее, надо быстренько свалить метода проверенная и рабочая

 

[Александр Гусев 121]

ОУ. Оставьте жереха в покое. Хватит его в гастрономию переводить! Ешьте форель и минтай!

Да вот не все ловят по методу "Поймал,отпустил", вот и приходится изгаляться.

 

[Александр Гусев 121]

Жена не пошлет когда ее поставишь перед фактом
Наша задача добыть трофей и разделать, потом уверенным шагом даже можно строевым идешь на кухню, бросаешь разделанный трофей в раковину и громким голосом в приказном порядке, произносишь самую главную фразу ОБЕД ПОДАШЬ пока не успела опомнится и осмыслить происходящее, надо быстренько свалить метода проверенная и рабочая

ДЫК вот в чем и фишка то - "бросаешь разделанный трофей в раковину". Можно и не говорить ни чего. Не выкинет же.

 

[Zubnik]

Жена не пошлет когда ее поставишь перед фактом
Наша задача добыть трофей и разделать, потом уверенным шагом даже можно строевым идешь на кухню, бросаешь разделанный трофей в раковину и громким голосом в приказном порядке, произносишь самую главную фразу ОБЕД ПОДАШЬ пока жена не успела опомнится и осмыслить происходящее, надо быстренько свалить метода проверенная и рабочая

- А ты всегда жене правду говоришь?
- Конечно. Хочешь шрам на голове покажу?