Ловля жереха. (Просматривают: 10)

[FSanek]

влага из него выйдет

Рыбу во что-то заворачиваете? Или влага стекает в поддон или как?

 

[FSanek]

только любуюсь

Тоже специально не набиваю мешок, но иногда особо некрупные воблеры берет в заглот и извлечь не нанеся ущерба бывает невозможно.. тут к сожалению без вариантов(( приходится изымать. А крупных в принципе стараюсь не брать, солить сложно из-за размера, да и жалко..
У меня такой воблер от LC , Pointer 65 SP, ставлю его редко именно по этой причине для проверки наличия рыбы на точке.

 

[zemlяk]

Есть вариант проще по забалычиванию жереха.
Обычно это рыба 3-4 кг... Остальные экземпляры либо минусуем из за размера либо из гуманных соображений, но соглашусь что рыбка свыше трех кило довольно проблематично охладить в наших холодильниках без ущерба другим продуктам(место занимает изрядно)
Я так же как сказано было выше отсекаю голову и хвост , затем так же делаю надрезы вдоль позвоночника с обоих сторон , перпендикулярные надрезы так же без повреждения кожи.
Затем тушку насухо вытираем салфетками, удаляем сгустки крови и солим крупной солью заполняя надрезы.
А вот далее я, обертываю сложенную тушку пергаментной бумагой , затем марлей в несколько слоев. Делаю это очень туго, с усилием перевязываю либо проволокой либо скотчем и на 5-7дней в холодильник на полку.
Затем уже промываем от соли, вытираем салфетками и расправив как книжку вывешиваю на кухню на 4 медных крючка... Не более чем на двое суток.
По готовности половиню балык и завернув в ткань ложу в морозилку.
Сколько надо, отрезаю и снова в морозильную камеру.

 

[Trofim163]

Обычно это рыба 3-4 кг... Остальные экземпляры либо минусуем из за размера либо из гуманных соображений, но соглашусь что рыбка свыше трех кило довольно проблематично охладить в наших холодильниках без ущерба другим продуктам(место занимает изрядно)

Не лезет в камеру? Если на пополам?

 

[СКЛАБ]

Я понимаю ещё тепловой удар форельки ручьевой стограммовой, но другую рыбу температурой 36,6 не убить. Маркетинг.

Убить можно, только позже, хотя дело не в температуре единой. В местах контактов пальцев слизь стирается, бактериально-вирусный микробиом конкретного индивида заносится через участки, лишившиеся защитного слоя. Рыба дохнет от инфекций, хищники более живучие, бель менее. Слизь у рыбы выполняет ту же функцию, что эпидермис у человека. Термический ожог у хладнокровных тоже есть, даже если это не форель. Разница температур значительная, 16 и 36, в прохладной воде и того больше.

 

[zemlяk]

Не лезет в камеру? Если на пополам?

В морозильный отдел стандартного холодильника конечно....

 

[ракетт]

Есть вариант проще по забалычиванию жереха.
Обычно это рыба 3-4 кг... Остальные экземпляры либо минусуем из за размера либо из гуманных соображений, но соглашусь что рыбка свыше трех кило довольно проблематично охладить в наших холодильниках без ущерба другим продуктам(место занимает изрядно)
Я так же как сказано было выше отсекаю голову и хвост , затем так же делаю надрезы вдоль позвоночника с обоих сторон , перпендикулярные надрезы так же без повреждения кожи.
Затем тушку насухо вытираем салфетками, удаляем сгустки крови и солим крупной солью заполняя надрезы.
А вот далее я, обертываю сложенную тушку пергаментной бумагой , затем марлей в несколько слоев. Делаю это очень туго, с усилием перевязываю либо проволокой либо скотчем и на 5-7дней в холодильник на полку.
Затем уже промываем от соли, вытираем салфетками и расправив как книжку вывешиваю на кухню на 4 медных крючка... Не более чем на двое суток.
По готовности половиню балык и завернув в ткань ложу в морозилку.
Сколько надо, отрезаю и снова в морозильную камеру.

Доброго. Рафаил, советую изначально от крови вымочить в воде, потом стечет, промакнул… а далее по плану, как ты и описал- янтарный будет..

 

[volga-step]

Рыбу во что-то заворачиваете? Или влага стекает в поддон или как?

Пластиковый контейнер с крышкой, рыбу рулеткой померял и в магазине купил, сейчас их разных размеров много, пластиковый век однако
Я не заворачиваю и гнет не использую, он просто лежит на своей шкуре в развернутом виде, соль во всех надрезах и сверху 5 мм притрушиваю, через 5 дней балык будет утопать в собственном соку, потом достать и хорошенько промыть и на сутки бросить в полное ведро воды, три раза воду поменять, сушить лежа под вентилятором, через час-два появится жирок.
Муха садится только на влажную, мокрую, сырую рыбу, на жир она уже не садится, через два часа можешь повесить где угодно, муха уже не страшна, но, все-таки лучше лежа под наклоном и вентилятором, наклон примерно 40-45 градусов, все кусочки обдадутся жирком и пропитаются им же.
Много делать не надо, одного жереха сделал и неспеша скушал, нам двоим хватает одного балыка на неделю, это же деликатес им наедаться не надо, храним в пергаментной бумаге в холодильнике.

 

[ракетт]

Пластиковый контейнер с крышкой, рыбу рулеткой померял и в магазине купил, сейчас их разных размеров много, пластиковый век однако
Я не заворачиваю и гнет не использую, он просто лежит на своей шкуре в развернутом виде, соль во всех надрезах и сверху 5 мм притрушиваю, через 5 дней балык будет утопать в собственном соку, потом достать и хорошенько промыть и на сутки бросить в полное ведро воды, три раза воду поменять, сушить лежа под вентилятором, через час-два появится жирок.
Муха садится только на влажную, мокрую, сырую рыбу, на жир она уже не садится, через два часа можешь повесить где угодно, муха уже не страшна, но, все-таки лучше лежа под наклоном и вентилятором, наклон примерно 40-45 градусов, все кусочки обдадутся жирком и пропитаются им же.
Много делать не надо, одного жереха сделал и неспеша скушал, нам двоим хватает одного балыка на неделю, это же деликатес им наедаться не надо, храним в пергаментной бумаге в холодильнике.

Да ну)) Муха и гомном не гнушается)) А уж когда у специалиста берешь, советую тушку на излом по боковой линии, где самое темное мясо… Там опарышей и встретите)))

 

[Наиль К]

Оно то и к лучшему, оденется быстро.

Там крага без манжеты. Нашел 11 размер, но брать не стал пока. Там по отзывам с большой рукой под низ ещё тёплая перчатка влезет. Заказал 2 пары других пока(на фото). По отзывам ок вроде.

Илья, будьте добры как приедут отпишитесь пжта о впечатлении, если не сложно и фото бы не помешало!

 

[Zubnik]

Муха садится только на влажную, мокрую, сырую рыбу, на жир она уже не садится, через два часа можешь повесить где угодно, муха уже не страшна,

Ой сумлеваюсь в вашем наблюдении)))). Серет и еще как серет и на готовый, заветренный балык. Щас снимал, дак заколебался отгонять
С цветом ХЕЗ, вымачивал перед засолкой. Одни красноватые, другие нет. Янтаря у нас отродясь не было
И кто пойдет за клинским, пока вы тут рассуждаете?

 

[ракетт]

Добавлю. Гнет первые сутки не рекомендуется ставить. Надо, чтобы рыба соль взяла. Потом гнет ставить, выдавить влагу. Это если солим 5 дней. Лещ например или какая не разделанная рыба. А в теплую погоду желательно заморозить рыбу и пересыпать мороженную солью. А то зачастую начинает от хребта отставать, загорается так сказать.

Знает ведь))) но молчит))) Коль , ты уж целиком весь процесс опиши, и как человек с мед образованием про кровь остаточную поведай.
Завтра праздник большой!!!
Всех причастных, поздравляю!!!

 

[Trofim163]

Знает ведь))) но молчит))) Коль , ты уж целиком весь процесс опиши, и как человек с мед образованием про кровь остаточную поведай.
Завтра праздник большой!!!
Всех причастных, поздравляю!!!

Выше он рассказал как делает. Страницу назад, я спрашивал.

 

[volga-step]

Ой сумлеваюсь в вашем наблюдении)))).

Можешь не сомневаться на скотном дворе не сушу .
Мой балык сохнет и нежится на кухне под вентилятором и только лежа .

 

[ракетт]

Выше он рассказал как делает. Страницу назад, я спрашивал.

Читал. Не срача ради. К Николаю и к вам - с уважением. Но как человек с медобразованием он может все по полочкам разложить. Знали бы вы саолько мы симы протушили))) но жрали))) т.с. Печерский посол))) с душком)))