Копчение рыбы (Просматривают: 4)

[МышЪ]

Кому то нравятся более солёные продукты, кому то менее. Да и соль тоже разная.

про соль, кстати, в точку, как ни странно )

 

[Костян 65]

С сахаром часто такая же ерунда
И с острыми перцами тоже порой не угадаешь

 

[МышЪ]

Ну, перцев-то тьма, с сахаром тоже все понятно, там вопрос а сахароноскости носитеоя, а соль, по факту, это химическое соединение)) ну , ладно, морская и каменная, но она реально разная

 

[Костян 65]

она реально разная

Так и я про то же

 

[NikM]

Господа ни когда не коптил рыбу горячим способом, птицу мясо постоянно, а тут решил попробовать, сколько солить сколько коптить подскажите пожалуйста. И так коптильня вертикальная ( типа ведро с водяным затвором) рыба форель не крупная грамм 800 не более. Заранее благодарен.

 

[МышЪ]

С посолкой я,не знаю, как подсказать. Вариантов тьма, все по-разному, все описывались тут. Я просто на ночь обсыпаю , потом промываю и подсушиваю, А коптить, я думаю, минут 40-45, смотря какой жар и погода . В вертикальных никогда не коптил

 

[ALEX13-37]

Господа ни когда не коптил рыбу горячим способом, птицу мясо постоянно, а тут решил попробовать, сколько солить сколько коптить подскажите пожалуйста. И так коптильня вертикальная ( типа ведро с водяным затвором) рыба форель не крупная грамм 800 не более. Заранее благодарен.

Скажу как сделал бы я.Натёр бы солью снаружи и внутри минут на 20,потом обтёр и в коптилку,тоже мин на 20-25,такой форели больше не нужно!
Но вариантов действительно много,описывать все замучаешься!
С горячим копчением я вообще не заморачиваюсь,а вот с холодным надо поколдовать!

 

[ALEX13-37]

Правда бывает,что и с горячим заморачиваюсь,удаляю из рыбы все кости,укладываю внутрь укропчик с чесночком и так копчу,получается бомба !

 

[ГАЮ61]

Скажу как сделал бы я.Натёр бы солью снаружи и внутри минут на 20,потом обтёр и в коптилку,тоже мин на 20-25,такой форели больше не нужно!
Но вариантов действительно много,описывать все замучаешься!
С горячим копчением я вообще не заморачиваюсь,а вот с холодным надо поколдовать!

Примерно так же. Не крупную форельку(до кило), солю со всех сторон часа на 2, потом обтираю, промокаю бумажным полотенцем, и на хорошем, но не сильном огне минут 25-30. После появления дыма, минут через 7-10, снимаю с огня и на пару минут открываю крышку. Уйдет первый горчащий дым и с крышки слить конденсат. Потом снова на огонь. Главное, это хорошо обвязать рыбку, но и обязательно вставить распорку в брюшко. Делал без обвязки, подвешивая за голову-отрываются бошки и рыба падает. Щепа сухая(яблоня), хорошая горсть, но не больше.
А вообще, к каждой коптилке свой подход. И только на опыте своем и экспериментами, вы сможете добиться нужного вам результата.

 

[шервуд 505]

 

[шервуд 505]

Чуть переборщил

 

[ГАЮ61]

Чуть переборщил

Влажная была. Закипела и вся полопалась. Надо было просушить. Или делать на медленном огне. Если бы переборщил, она бы почернела, но не полопалась.

 

[Костян 65]

Влаги много и огонь большой был, похоже
В вертикалке можно сетку использовать, чтоб рыба разваливалась и не падала. Как вариант

 

[ГАЮ61]

Влаги много и огонь большой был, похоже
В вертикалке можно сетку использовать, чтоб рыба разваливалась и не падала. Как вариант

Я делал в сетке 150 размера. Там брюшко приоткрыть проблема. Распорки не поставиш, прокалывают рыбу. А вот брусочек со спичечный коробок, самое оно.

 

[Костян 65]

А, ну да, я упустил момент, что рыба потрошеная