Копчение рыбы (Просматривают: 2)

[ГАЮ61]

И рыбу, и пртицу, и мясо копчу только на яблоне. Купил лет 10 назад мешок из под сахара, и еще года на два хватит. Тогда щепа в дефиците была, а тут мешок за 500р. Коптил на всех видах щепы, даже на можжевельнике. Ольха дает более насыщенный цвет, можжевельник может горчить. Я не гурман по дыму, могу отличать только по колору копчения. На вкус мне все одинаково, если нет горечи. В Карелию с собой не беру, там можжевельник.

 

[Mиxаил]

А абрикосовой щепой кто нибудь пользуется?
Как она цвет даёт и вкус по сравнению с ольхой?

 

[CJIABA 77]

Один раз пробовал пару лет назад, не помню. Но если не пользуюсь сейчас, значит что-то не понравилось...

 

[ALEX13-37]

У груши хороший и насыщенный цвет и вкус,была у меня одна дичка,пришлось завалить,вот с неё щепы наделал,но классика это конечно ольха!

 

[Каногин]

Мне на ольхе не очень.Подмешиваю ее в грушу или яблоко 10%

 

[Костян 65]

Беру ольховую, где попадется, не парюсь.
Только смотрю, чтоб не мелкая была, без пыли

 

[expert]

Беру ольховую, где попадется, не парюсь.
Только смотрю, чтоб не мелкая была, без пыли

Тоже ольховую использую, кладу немного, примерно горсть, и мясо/сало или рыбу заворачиваю в тряпку хлопковую, мокрую

 

[Костян 65]

Рыбу только не заворачиваю в тряпку. Всё равно ведь кожу не ешь, снимаешь

 

[expert]

Рыбу только не заворачиваю в тряпку. Всё равно ведь кожу не ешь, снимаешь

На тряпке остается вся горечь если с опилками переборщил или рыба потрошеная, а так да можно и без тряпки

 

[МышЪ]

И вид красивее, не капает на продукт

 

[Череп-63]

Ни каких тряпок и так хорошо

 

[МышЪ]

Кому как))

 

[Костян 65]

Ничо не капает

 

[ariel]

Ничо не капает

Я так понимаю , это про капли конденсата с крышки коптильни . Тоже не заморачиваюсь обёртыванием , копчу так , хотя хочется достичь идеала .

 

[Бродяга-02]

Поставьте коптильню под небольшим уклоном-вся вода будет стекать к стенке.
У меня коптильня была с двускатной крышкой-весь конденсат стекал к стенкам.