Копчение рыбы
Тоже об этом задумывался,но показалось будет неудобно держать эту конструкцию. Надо попробовать!
Анонс ближайших мероприятий:
Копчение рыбы (Просматривает: 1)
- Начавший тему lavruxa
- Дата начала
Копчение рыбы
если маленькая пластиковая бутылка 300- 500 нормально . ну 2 -2.5 л точно не удобно
Копчение рыбы
А как иглы крепить? Есть фото конструкции?
Копчение рыбы
где то валяется но не найду .
у меня был распылитель на конце с накидной гайкой ,ну я и смастырил вместо шайбы с маленькой дырочкой ,шайбу с конусом ,которая прижимается накидной гайкой .
Конструкции бывают разные , в некоторые проще ввертыш с конусом сделать .
Игла садится на конус так же как в шприце .
Копчение рыбы
Я вот не понимаю, зачем в рыбу накачивать лишнюю воду, пусть даже соленую 
Процесс подготовки по технологии, наоборот, должен сводиться к тому, чтобы максимально удалить лишнюю влагу из рыбы перед копчением -тогда и консистенция и вкус рыбы совершенно другой .
Засыпал на ночь солью, с утра промыл, на несколько часов вывесил для обсушки -и в коптилку.
Когда не сушил -тоже снимал крышку, чтобы пар выпустить, а теперь после такой подготовки необязательно.
Завернул в тряпочку и на огонь. Вся горечь на тряпке и не так важна уже сила огня под коптилкой -рыба не получится бардовой (явно передержанной или на очень сильном огне копченая) никогда, а приобретет золотистый цвет.
На ночь опять же в холодильник -и с утра хоть в музей
\\\\\а так то да -на вкус и цвет все фломастеры разные -главное, чтоб самому нравилось
Процесс подготовки по технологии, наоборот, должен сводиться к тому, чтобы максимально удалить лишнюю влагу из рыбы перед копчением -тогда и консистенция и вкус рыбы совершенно другой .
Засыпал на ночь солью, с утра промыл, на несколько часов вывесил для обсушки -и в коптилку.
Когда не сушил -тоже снимал крышку, чтобы пар выпустить, а теперь после такой подготовки необязательно.
Завернул в тряпочку и на огонь. Вся горечь на тряпке и не так важна уже сила огня под коптилкой -рыба не получится бардовой (явно передержанной или на очень сильном огне копченая) никогда, а приобретет золотистый цвет.
На ночь опять же в холодильник -и с утра хоть в музей
\\\\\а так то да -на вкус и цвет все фломастеры разные -главное, чтоб самому нравилось
Вложения
Копчение рыбы
Я вот не понимаю, зачем в рыбу накачивать лишнюю воду, пусть даже соленую
Ну на это действительно могут быть причины .
Засолить сухим методом при высокой ( Астраханской) температуре невозможно .
Засолить равномерно по всей глубине очень крупную рыбу проблемотично
ну и скорость не мало важна бывает ( поймал и через час готова )
Разницу в качестве не замечал .да и многое зависит от коптилки и температуры Влагу выпускаю обязательно и не раз .
В общем не кто и не говорил что этот способ лучший , но думаю все же пусть он будет .
Копчение рыбы
За время копчения,а это как минимум час,коптилку не открываю ни разу! И тем не менее рыбка получается сухенькая снаружи,но сочная внутри!
Единственно,иногда получается чуть недосоленой-все время боюсь пересолить.
Друзья говорят,что моя рыбка самая вкусная.И переходят на такую технологию.
Ну а уж минимальное время подготовки вообще вне конкуренции.
И кстати никогда не копчу на таком пионерском костре,как на фото выше.
10 минут на максималке,газовая плитка,остальное время на минимуме
Копчение рыбы
У нас даже когда дикарями на берегу и то только на газу коптим . дровами уже лет 15 никто не пользуется . А вообще надо на электричество .с терморегулятором переходить .Точнее температуру можно выдержать
Копчение рыбы
Мы тоже давно перешли полностью на газ!
Костер лишь иногда,для романтики
Где ж его взять на берегу?
Копчение рыбы
чтобы пионерский костер не влиял на цвет рыбы -для этого и служит тряпочка. Когда тряпочки нет -то на таком костре получится перекопченая бардовая рыба (как на фото еще выше) и тогда нужно следить за тем, чтобы такого огня не было.
И пионерский костер на фото - это всего 5 палочек, которые превращаются через 5 минут в угли.
И обращу внимание, что на фото - зима, а не лето, так что "минимум на газу" тут совсем неактуален.
А если кто-то не видит разницы между сухой рыбой и накачанной соленой водой - то это не значит, что ее нет - ее видно даже на взгляд, про вкус и консистенцию мяса я уж и не говорю..
Засолка 4.5 кг-ого сома за ночь происходит без проблем -см. тему холодное копчение. И ни одна рыба не получится пересоленой.
Друзьям же лишь бы под пиво , да чтобы кто-то за них сделал -все умнут ))))) тут вы сами должны понимать, что надо улучшить, на них надежды никакой в этом вопросе, проверено. некоторые бы и сырыми слопали ))))
ЗЫ Правильно написаны причины такой засолки - это высокая температура снаружи.
Холодное копчение то же при +5 и 0 гораздо лучше происходит, чем при +30 (при прочих равных)
И пионерский костер на фото - это всего 5 палочек, которые превращаются через 5 минут в угли.
И обращу внимание, что на фото - зима, а не лето, так что "минимум на газу" тут совсем неактуален.
А если кто-то не видит разницы между сухой рыбой и накачанной соленой водой - то это не значит, что ее нет - ее видно даже на взгляд, про вкус и консистенцию мяса я уж и не говорю.
.Засолка 4.5 кг-ого сома за ночь происходит без проблем -см. тему холодное копчение. И ни одна рыба не получится пересоленой.
Друзьям же лишь бы под пиво , да чтобы кто-то за них сделал -все умнут ))))) тут вы сами должны понимать, что надо улучшить, на них надежды никакой в этом вопросе, проверено. некоторые бы и сырыми слопали ))))
ЗЫ Правильно написаны причины такой засолки - это высокая температура снаружи.
Холодное копчение то же при +5 и 0 гораздо лучше происходит, чем при +30 (при прочих равных)
Вложения
Копчение рыбы
Да знаем мы как и что коптить , В Вашем способе ничего нового !Пройденый этап .А самое главное что температура плохо контролируется и можно упустить . К слову сказать начинали еще лет этак 40 назад коптили треску в старом холодильнике .под которым разводили костер.чтобы пионерский костер не влиял на цвет рыбы -для этого и служит тряпочка. Когда тряпочки нет -то на таком костре получится перекопченая бардовая рыба (как на фото еще выше) и тогда нужно следить за тем, чтобы такого огня не было.
И пионерский костер на фото - это всего 5 палочек, которые превращаются через 5 минут в угли.
И обращу внимание, что на фото - зима, а не лето, так что "минимум на газу" тут совсем неактуален.
А если кто-то не видит разницы между сухой рыбой и накачанной соленой водой - то это не значит, что ее нет - ее видно даже на взгляд, про вкус и консистенцию мяса я уж и не говорю.
Засолка 4.5 кг-ого сома за ночь происходит без проблем -см. тему холодное копчение. И ни одна рыба не получится пересоленой.
Друзьям же лишь бы под пиво , да чтобы кто-то за них сделал -все умнут ))))) тут вы сами должны понимать, что надо улучшить, на них надежды никакой в этом вопросе, проверено. некоторые бы и сырыми слопали ))))
ЗЫ Правильно написаны причины такой засолки - это высокая температура снаружи.
Холодное копчение то же при +5 и 0 гораздо лучше происходит, чем при +30 (при прочих равных)
вот на прошлой неделе закоптил каспийский залом при 35 градусах за 12 часов. С применением костра это не реально .Температура выбрана не случайно мне наравиться полугорячие копчение . А по поводу холодного при 0- +5 ,так это наверно неделю надо коптить .
Нашел случайно интересный термометр ,может кому пригодится
Не получается вставить ссылку ,кому надо наберите на Алиэкспрессе :
Цифровой Термометр BBQ Беспроводной Кухня Духовка Приготовления Пищи Гриль Курильщик Мясо Термометр с Зондом и Таймера и Температуры Сигнализации
Копчение рыбы
Да вы просто экстрасекс...все по фото определили.А если кто-то не видит разницы между сухой рыбой и накачанной соленой водой - то это не значит, что ее нет - ее видно даже на взгляд, про вкус и консистенцию мяса я уж и не говорю.
И не надо так плохо про моих друзей-они ловили и коптили рыбу,когда вы еще мамке сиську мяли.
Копчение рыбы
Вот лично для меня вопрос к копчением за костре закрыт по причине невозможности гарантировать присутствие бензоперена который образуется при температуре тления опилок выше 350 градусов (это теория ). Вы конечно предохраняетесь от него заворачиванием в тряпочку ,но по моему этого может быть недостаточно . Видел видео где в калготки сало упаковывают перд копчением
Возможно именно бензопирен придает Вашим продуктам неповторимый вкус .
Возможно именно бензопирен придает Вашим продуктам неповторимый вкус .
Копчение рыбы
Тогда уж на промышленную коптильню с получением дыма трением и его ионизацией для равномерного распределения и сокращения времени обработки
Копчение рыбы
С приятелем начинали такую на даче строить. Да так и не достроили. Чертежи то ли в МК,то ли в ТМ взяли.Тогда уж на промышленную коптильню с получением дыма трением и его ионизацией для равномерного распределения и сокращения времени обработки
Сейчас смотрят
