Копчение рыбы (Просматривают: 3)

[oleg6666]

Здравствуйте! Слышал что леща или подлещиков для горячего копчения во время засолки не потрошат,а только непосредственно перед копчением.Оправдано ли это? И сколько в таком случае просаливать и нужно ли потом отмачивать (сколько?).Спасибо.

 

[AndreyET]

Варианта два, или готовим не потрошенную, или потрошим, не потрошенная получается сочнее, но существует вероятность сюрприза в животе, особенно в средней полосе. А для засолки достаточно пол часа, особенно если втереть соль в чешую и засыпать в жабры.

 

[maloi25]

А еще лучше в тузлук минимум на часик!!!1кг соли на 10 литров воды!!с лещем бы не рисковал-уж очень много его глистатого!!

 

[ММГ]

Я, в свой маленький ящик-коптильню щепу из сухих веточек с той же яблони, или вишни делаю за минуту. Обухом топора на камне или бетоне любые ветки измочалятся вмиг.

 

[Krestnik]

Доброго, коллеги!
Подскажите, хочу закоптить сазанчика примерно на 3ку, коптильня стандартная покупная, целиком не влазит.
Если порезать стейками качество будет никакое наверно?
Есть выход?

 

[ALEX13-37]

Доброго, коллеги!
Подскажите, хочу закоптить сазанчика примерно на 3ку, коптильня стандартная покупная, целиком не влазит.
Если порезать стейками качество будет никакое наверно?
Есть выход?

Распластуй на две половины и вперёд!Башку с хвостом можно обрубить,там всё равно есть нечего!
Р.s.на ютубе есть интересный канал - alkofan - видео называется - копчёная рыбка к пиву-можно посмотреть,прикольно парниша рыбку коптит!

 

[kulumb]

мужики попробуйте добавить резаный чеснок во внутрь лещ просто получается о........ть про другую рыбу незнаю

 

[Любитель77]

День добрый! Примите в клуб новичка?)))
Приобрел коптильню с ГЗ 2мм. Коптить собираюсь в основном на природе.
Вопросы..
1. Купить мангал, или на плитке готовить?
2. Обжечь думаю нужно без рыбы(первый раз)!?
3. Какие опилки посоветуете? Фруктовые или ольха? Хочется красивый цвет(золотистый) .
Коптить скорей всего буду фору,осетр)).
Может кто рецептами, опытом приготовления поделиться))
Можно в личку. Заранее спасибо.

 

[Бродяга-02]

1. Купить мангал, или на плитке готовить?
2. Обжечь думаю нужно без рыбы(первый раз)!?
3. Какие опилки посоветуете? Фруктовые или ольха? Хочется красивый цвет(золотистый) .
Коптить скорей всего буду фору,осетр)).
Может кто рецептами, опытом приготовления поделиться))
Можно в личку. Заранее спасибо.

ДВС!
1. Предпочитаю коптить на плитке.
2. Правильное решение,иначе первую партию копченой рыбы на помойку.Будет мерзкий металлический привкус.Только обжигай с опилками!
3. Я миксом пользуюсь.
Подробнее о моем опыте и не только копчения.

 

[Любитель77]

Только обжигай с опилками!

Вот здесь поподробнее!
Коптилка новая.
Что нужно сделать?
Помыть? обжечь а огне? Или сразу в бой с рыбой?

 

[Бродяга-02]

Вот здесь поподробнее!
Коптилка новая.
Что нужно сделать?
Помыть? обжечь а огне? Или сразу в бой с рыбой?

Помыть с содой,загрузить опилки и типа провести копчение,только без рыбы!

 

[Любитель77]

Помыть с содой,загрузить опилки и типа провести копчение,только без рыбы!

Минут 20-30 достаточно?

 

[Бродяга-02]

Минут 20-30 достаточно?

На среднем огне думаю достаточно.

 

[Любитель77]

На среднем огне думаю достаточно.

Спасибо
Сегодня пойду попробую закоптить..
Рыбу засолил.
Есть сазан 1.2кг и пару судаков килошных.
Я Так понимаю, на мах. огонь до появления дыма?
Потом на средний и минут 30?

 

[Бродяга-02]

Я Так понимаю, на мах. огонь до появления дыма?
Потом на средний и минут 30?

Это для обжига коптилки.
Для рыбы время и режимы я использую совсем другие.