Горячее копчение мяса (Просматривает: 1)

[Eddmak]

вчера замариновал- 1,5л воды 120гр соли+30гр нитритки+ специи. пару раз шприценул,сегодня закоптил

 

[МышЪ]

однако

Тоже мариную в готовом рассоле перед крпчением дней 5

 

[МышЪ]

Насколько мне известно, в продаже есть 0,6% нитритная соль. Сам такую покупаю.
Шестипроцентной никогда не видел, полагаю, такая концентрация может быть опасной для здоровья?

Думаю , опечатка. Соль 0.6%. 6% это за гранью разумного

 

[Евгений Борисыч]

Если грудинка жирная солю крупной баскунчакской солью на сухую в прохладном месте в обычном деревянном ящике 2-3 недели... копчу средними температурами пока грудинка полностью не станет прозрачной...бывает больше 3х часов..всё зависит от размера кусков..после сутки двое проветривание и в холодильник....более 2х кг никогда не готовил не вакумировал и не замораживал.

 

[Eddmak]

честно говоря нигде в рецептах не сталкивался с такой длительной засолкой....
мне попробовать вашу засолку не с руки,а вот вы можете попробовать на просолку сутки. ИМХО-больше чем уверен-разницы не почуствуете
курицу просаливал 12ч ,грудку целиком,на кости уколол рассолом

 

[alex_123]

М.б. кому пригодится калькулятор соли. Я кладу соли по минимуму.
https://me23.ru/pages/calc/

 

[kap66]

Такой вопрос, может кто сталкивался. Планируется дикий выезд. Обычно последние пару уловов копчу и отвожу домой. Имеется также вакууматор, который можно запитать от автоинвектора. Даст ли вакуумирование эффект в плане продления срока хранения копченой рыбы?

 

[alex_123]

Такой вопрос, может кто сталкивался. Планируется дикий выезд. Обычно последние пару уловов копчу и отвожу домой. Имеется также вакууматор, который можно запитать от автоинвектора. Даст ли вакуумирование эффект в плане продления срока хранения копченой рыбы?

Помробуй закоптить холдным, и срок хранения обеспечен.

 

[lukich2]

коптил пару дней назад. ребра свиные. посол - рассол- тузлук-раствор соли нитритной + сахар. по калькулятору соли.тузлук не кипятил. в рассоле трое суток при +3
копчение без варки. остались только воспоминания и фото

 

[Eddmak]

осень-зима время охот.
охочусь и копчу давно,и только в этом году (почему то) решил закоптить, помимо грудинки/бекона,курицы, лосятину и другу благородного оленя.
боялся что не получится,будет жестким......и проч, А получилось довольно таки не плохо.
маринование проходило как обычно с грудинкой в течении суток
маринад описан в этой теме выше
на фото оно в формовочной сетке

так же в этом году делал ветчину из лося 800гр+кабан 200гр в ветчинице Тескома