Горячее копчение мяса (Просматривает: 1)

[ГАЮ61]

А за чем? Если я не знаю значение слова, что даст мне рисунок? Прожил более 60 лет без него и еще проживу. А может это что то всем известное, но по научному называется...

 

[Sargan]

Мне это слово вообще незнакомо! Даже и не слышал никогда. Я у же давно не молодежь...

Наверное, что то из ТикТока.

 

[ГАЮ61]

Вот прочитал в википедии и скажу, что минимум 90% форумчан не в курсе, что это такое...

 

[alex_123]

Дедушка Ленин завещал: учиться, учиться и ещё раз учиться!

 

[Eddmak]

коптильня горячего копчения с гидрозатвором Браво 20л.
копчу дома,под вытяжкой (дом относительно новый,21 эт) тяга хорошая в прохладную погоду,вентилятор на вытяжке не включаю.

 

[lisa1809]

Здравствуйте.
Поделюсь рецептом.Свинные щëчки и подчерëвок варим 40 минут-3 литра воды, 2 столовые ложки соли, 3 лаврушки,15 горошен Перца.далее Остужаем и в холодильник на 10 ч.потом в коптилку на 30 минут,и вуаля.... Вкуснятина... Всем приятного аппетита!

 

[lisa1809]

Фотки.....

 

[ГАЮ61]

Фотки.....

А можно и еще проще. Натираем тот же подчеревок или щеки солью, в холодильник на сутки. Ни перца, ни специй не надо. Всеравно дым все лишние запахи убьет. Сполоснуть холодной водой, промакнуть полотенцем и в духовку, при температуре 85-90гр., примерно на час, до достяжения температуры внутри куска 70гр. Потом в коптилку, пять минут на сильном огне,5 минут на слабом и снимаем. Неоткрывая крышки ждем полчасика. И Все готово!

 

[МышЪ]

А можно и еще проще. Натираем тот же подчеревок или щеки солью, в холодильник на сутки. Ни перца, ни специй не надо. Всеравно дым все лишние запахи убьет. Сполоснуть холодной водой, промакнуть полотенцем и в духовку, при температуре 85-90гр., примерно на час, до достяжения температуры внутри куска 70гр. Потом в коптилку, пять минут на сильном огне,5 минут на слабом и снимаем. Неоткрывая крышки ждем полчасика. И Все готово!

просто праздник живота какой-то )))

 

[Eddmak]

накоптил под заказ))

 

[Ровер]

накоптил под заказ))

Красиво. Сколько по времени коптили? И при какой температуре?

 

[Eddmak]

грудинку сутки мариную в маринаде- 100гр соли на литр,специи по желанию
копчу 1час 20мин и 1час не открываю,температура максимум 85град под конец (если больше-начинается водой плеваться с затвора)

 

[ylos50]

Грудинку кладу в маринад такого состава: на литр воды 50гр поваренной соли и 30 гр нитритной шести процентной соли, 40гр сахара , черный перец, душистый перец, лаврушка и обязательно 3...5 гвоздик.
Гвоздика даёт остроту!

Так как маринад менее соленый, чем классический (100 гр соли на литр воды) то грудинка маринуется в холодильнике без гнета, но притопленная тарелкой в маринад 5..7 дней.

После маринования пару часов обсушиваю на бумажных полотенцах., или на газете. Чтобы куски были подсущенными на вид и не текли.

Копчу дома на газ плите в коптильне с гидро затвором с отводной трубкой.
Время копчения 40...45 мин с момента достижения температуры 70° . Температуру стараюсь не превышать 80°.

Щепу кладу сухую, примерно две столовые ложки на 10 л коптильню.

 

[Eddmak]

5..7 дней.

однако

 

[Йожык®]

и 30 гр нитритной шести процентной соли

Насколько мне известно, в продаже есть 0,6% нитритная соль. Сам такую покупаю.
Шестипроцентной никогда не видел, полагаю, такая концентрация может быть опасной для здоровья?