Домашняя тушенка. (Просматривает: 1)

[Бродяга-02]

Вчера с супругой закатали 30 банок(0,25л) паштет из куриной печени. Сейчас в работе столько же из гусиной печени.

Рецепт единый.
Домашний паштет из куриной печени по "горячей" схеме.
Ингредиенты;
Печень куриная - 1кг
Морковь - 150г
Лук - 150г
Масло сливочное - 150г
Соль - 12г
Сахар - 5г
Приправа для Сервелатов и п/к колбас 4,5гр.
Чеснок сушеный - 2гр
Соль,сахар,приправа,чеснок из расчета на 1 кг готовой смеси.
Молоко(сливки) - около 200мл.
Печень,на малом огне, без добавления масла, тушить до готовности.
Лук и морковь обжарить на части сливочного масла с небольшим добавлением растительного.
Смешать тушеную печень и обжарку, сливки и пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой с добавлением сливочного масла.
Взвесить полученную смесь и рассчитать приправы.
Всыпать приправы, тщательно перемешать и затем полученную смесь пробить блендером, добавляя молоко.Смесь должна быть достаточно жидкой.
Можно скорректировать по соли.
Разложить по банкам. Я использовал банки 0,25 л. Наполнение 200г/на банку.
Клавирование на пару 112 гр. 50 мин.

 

[Бродяга-02]

Итак!
Что куриная печенка,что гусиная-вкус одинаковый! Только гусиная хуже взбивается и по фактуре ближе к говяжьей-много крошек/крупинок. Ну и молока/сливок требуется больше,т.к. она изначально более сухая. И к тому же гусиная дороже.
Так что остаемся привержены куриной-нежная,сочная!

 

[serbor]

а это только мне кажется что куринная печенка горчит!? или я не умею готовить?

 

[Бродяга-02]

а это только мне кажется что куринная печенка горчит!?

Любая печень с горчинкой. Это ее фирменный привкус.

 

[Йожык®]

а это только мне кажется что куринная печенка горчит!? или я не умею готовить?

Это как раз та причина, по которой я отказался от изготовления паштетов из куриной печени. Делаю из говяжей, либо из индюшачей... Все прекрасно... А как куриная, так привкус прогорклый... хотя пробовал брать исходное сырье (печенку) от разных производителей... все не то (((

 

[Бродяга-02]

Это как раз та причина, по которой я отказался от изготовления паштетов из куриной печени

А мы отказались от свиной, говяжей, теперь и от гусиной в пользу куриной.

 

[serbor]

Любая печень с горчинкой. Это ее фирменный привкус.

ну вот незнаю я говяжью и свинную с удовольствием (правильно приготовленную)
а вот куринная - горчит и все

 

[seledkaVshube]

Делала борщевую заправку, решила попробовать- отлично и на холодное и как салат и на борщи отлично будет.
Свёкла 2 кг крупная терка
Помидоры 1,25 Мясорубка
Капуста или перец 0,25 нарезка
Лук 0,1 нарезка п/к
Соль 37,5 гр
Сахар 75 гр
Растительное масло -25 гр
Яблочный уксус 6% 75 гр. свой
Смешать сырую нарезку+ специи/ добавки
Настоять немного и по 0,5 банкам.
Режим 110/20 на пару
Выход ровно 8 баночек.
Делала немного на пробу с капустой.
Понравилось больше того, как делала раньше и без лишней работы.
До Клава делала на плите с предобжаркой и тушением 50 минут. Закатывала разлив кипящую массу и под одеяло.
Пропорции взяла половину обычной нормы. Этот борщ катаю давно- для нас удачный рецепт.
Поставила ещё солиться огурцы- по готовности сделаю заправку- рассольник. Ещё третий рецепт- щи. Но его сделаю позже- жалко банки и крышки.
Вчера прикупила опять пару пачек крышек и банок. Нашла в продаже очень плотные, похожие на клабужские крышки 20р/ шт. Без опознавательных знаков- россыпью. Рука не поднялась купить. Мои Тк обещает на следующую пятницу.
Сделала в литровых банках слоями резаный перец/ фарш
И морковка слоем между перцами. Можно прямо вилкой по морковке отделить перец как бы отдельно. Не могу вставить фотки- надо чистить память. Получилось может не совсем эстетично, но вкусно- и баночка полная. Если полить сметаной и зеленью- вид сразу становится презентабельным. Пробовала холодным ( сегодня такая жара) - сытно, вкусно. Пока этот вариант понравился больше всего. Сегодня поставила ещё совсем «ленивые»- все промясорубила и по банкам 0,5 ( перец, наконец то подходит к концу)

 

[Бродяга-02]

Нашла в продаже очень плотные, похожие на клабужские крышки 20р/ шт.

А че так дорого?

 

[Динамик]

Делала борщевую заправку, решила попробовать- отлично и на холодное и как салат и на борщи отлично будет.
Свёкла 2 кг крупная терка
Помидоры 1,25 Мясорубка
Капуста или перец 0,25 нарезка
Лук 0,1 нарезка п/к
Соль 37,5 гр
Сахар 75 гр
Растительное масло -25 гр
Яблочный уксус 6% 75 гр. свой
Смешать сырую нарезку+ специи/ добавки
Настоять немного и по 0,5 банкам.
Режим 110/20 на пару
Выход ровно 8 баночек.
Делала немного на пробу с капустой.
Понравилось больше того, как делала раньше и без лишней работы.
До Клава делала на плите с предобжаркой и тушением 50 минут. Закатывала разлив кипящую массу и под одеяло.
Пропорции взяла половину обычной нормы. Этот борщ катаю давно- для нас удачный рецепт.
Поставила ещё солиться огурцы- по готовности сделаю заправку- рассольник. Ещё третий рецепт- щи. Но его сделаю позже- жалко банки и крышки.
Вчера прикупила опять пару пачек крышек и банок. Нашла в продаже очень плотные, похожие на клабужские крышки 20р/ шт. Без опознавательных знаков- россыпью. Рука не поднялась купить. Мои Тк обещает на следующую пятницу.
Сделала в литровых банках слоями резаный перец/ фарш
И морковка слоем между перцами. Можно прямо вилкой по морковке отделить перец как бы отдельно. Не могу вставить фотки- надо чистить память. Получилось может не совсем эстетично, но вкусно- и баночка полная. Если полить сметаной и зеленью- вид сразу становится презентабельным. Пробовала холодным ( сегодня такая жара) - сытно, вкусно. Пока этот вариант понравился больше всего. Сегодня поставила ещё совсем «ленивые»- все промясорубила и по банкам 0,5 ( перец, наконец то подходит к концу)

Читаю вот ваши рецепты и закрутки всякие, сыры.Вы к чему готовитесь?)))Или семья такая большая?)Ниразу тут не видел чтобы люди столько запасов делали.У вас погреб наверное еще большой?Без обид, но реально удивляюсь сколько вы всего много запасаете)))

 

[ГАЮ61]

Читаю вот ваши рецепты и закрутки всякие, сыры.Вы к чему готовитесь?)))Или семья такая большая?)Ниразу тут не видел чтобы люди столько запасов делали.У вас погреб наверное еще большой?Без обид, но реально удивляюсь сколько вы всего много запасаете)))

А где вы видели, чтоб люди здесь по многу заготавливали? Так, для себя, покушать. Или вы считаете 50-60 поллитровых баночек всяких разностей на семью из 4-5 человек , это много?

 

[serbor]

1 специи/ добавки

2 Поставила ещё солиться огурцы- по готовности сделаю заправку- рассольник.
3 Сегодня поставила ещё совсем «ленивые»- все промясорубила и по банкам 0,5 ( перец, наконец то подходит к концу)

по этим пунктам можно подробнее?

и вопрос ко всем - ктонить пробовал чистый фарш клавировать? что получится? тушенка?

 

[Михаил76]

А где вы видели, чтоб люди здесь по многу заготавливали? Так, для себя, покушать. Или вы считаете 50-60 поллитровых баночек всяких разностей на семью из 4-5 человек , это много?

Поддерживаю полностью, взял на днях 10 банок косули по 230, одну сразу попробовал .
Подвал огромный, заготовки различные делаем каждый год в большом объёме . Гости, и в презент, практически всё разлетается.
Домашнее ни с чем не сравнить .

 

[seledkaVshube]

Я

А че так дорого?

Мы живем в центре- здесь историческая застройка, не спальный район-видимо считается, что такая цена нормальная в сезон.
А в Мегапаке, где беру банки - подразобрали, самые дешёвые ( но и более тонкие) в сети Виктория 8,4 за штуку. Я не думала, что так долго мои ехать будут.

Читаю вот ваши рецепты и закрутки всякие, сыры.Вы к чему готовитесь?)))Или семья такая большая?)Ниразу тут не видел чтобы люди столько запасов делали.У вас погреб наверное еще большой?Без обид, но реально удивляюсь сколько вы всего много запасаете)))

Нас с мужем двое, муж сейчас похудел от 120 -100 кг кг + мои 60, дети отдельно,правда внучечку частенько привозят.
Насчёт много- я делаю только сезонные заготовки. Беру сразу ящиками/ мешками и коробками с южных фур или местных хозяев. Так дешевле и знаешь что и откуда. Таких овощей/ фруктов зимой и весной в магазинах нет. Все пластиковое. может быть у вас другая картина…Правда я делаю закладки в морозилку, но с Клавдием сейчас стало все гораздо проще. В магазин до следующего сезона за этим не хожу- ну так, по мелочи или по настроению.
Я вообще не вижу особо много- так, всего понемножку, подвала нет- только 2 кладовочки- тёплая и холодная.
Я уже на примере персиков писала разницу в цене. Это ощутимо и со всем остальным. Срок хранения приличный и всегда дома есть разная еда. Иногда в магазинах смотрю на содержимое тележек у людей- как по мне- набор полной ерунды доверху и конский чек.
У меня 3 морозилки и есть много непривычной еды-2 ящика под хлеб и выпечку, ящик под зеленуху, масло/ творог от сыра, пахта- сыворотка/свежевыжатый сок- в ларьке :морковка и груша. Яблочный сок и пюре катаю сколько получается собрать- у детей растут три разные яблони. Огородов у нас нет. Кроме яблок и груш- дички все покупное.
Я готовлю обычно не вполовину духовки и излишки сразу фасую в морозилку.
Есть детская еда в заморозке.
Когда муж в отъезде- мне проще настряпать коржи на медовик/наполеон/ эклеры или маленькие пельмешки, потому как с ним я особо и не готовлю что-то заморочное. Когда мы потом ездим по делам- берём с собой корзинку- не супы конечно, но колбаска/ мясо/тушёнки и бутерброды все свои. В кофейнях 2 выбора- или ценник до небес или есть невозможно, мы уже привыкли. Сыр даже типа ремесленный, дорогой- другой на вкус…
А внучечке батон с маслом и вареньем или шоколадной сливой мажу- она любит больше покупных пироженок. Мои подружайки, кстати тоже…
Конечно, приходится повозиться- зато потом только баночки открывай или с морозилки вытаскивайся. К слову- мы вчера по жаре с внучечкой нагулялись и банку из последнего постного борща 0,5 на холодную со сметанкой на двоих- поели и пошли дальше гулять. А что там есть - вода и овощи…
Масло в заморозке год как свежее, сыр режу от года выдержки. Хотя, если честно, из моих знакомых заготовки только у меня, но и дач тоже ни у кого нет- только пара огородников с урожаем. Остальные считают что в магазинах все есть. Это так. Но по другим деньгам и что там в банке я не знаю…
Кроме закаток накручу ещё с травы молока- зимнее хуже. Банок 40 под это дело надо пустить. Чтобы голова не болела. Про молоко узнавала - да, стерилизованное хуже пастеризованного, разумеется, но… у меня остался вчера остаток в чашке на ночь натуральное молоко из магазина от нашего известного производителя. Сейчас такая жара- за ночь не скисло, даже не задумалось. Поэтому сейчас пока закатки- с молоком перерыв, подосвобожцсь и первые литров 20 пойдут в банки. Термостабильных нужностей там и после стерилизации достаточно, во всяком случае лучше его, чем магазинное натуральное, которое не скисает. Ну и жду мясо, когда молочник тёлочку и поросёнка осенью заколет- вот тогда по тушёнкам и паштетам оторвусь. Колбаску бы ещё нормально освоить- уже забыла как делать.. как-то так. Без запасов я не могу- видимо, сбоит генетическая память .
Совсем забыла, есть же ещё главный едок в семье- маленькая собачка….

 

[patrikei]

Я

Мы живем в центре- здесь историческая застройка, не спальный район-видимо считается, что такая цена нормальная в сезон.
А в Мегапаке, где беру банки - подразобрали, самые дешёвые ( но и более тонкие) в сети Виктория 8,4 за штуку. Я не думала, что так долго мои ехать будут.

Нас с мужем двое, муж сейчас похудел от 120 -100 кг кг + мои 60, дети отдельно,правда внучечку частенько привозят.
Насчёт много- я делаю только сезонные заготовки. Беру сразу ящиками/ мешками и коробками с южных фур или местных хозяев. Так дешевле и знаешь что и откуда. Таких овощей/ фруктов зимой и весной в магазинах нет. Все пластиковое. может быть у вас другая картина…Правда я делаю закладки в морозилку, но с Клавдием сейчас стало все гораздо проще. В магазин до следующего сезона за этим не хожу- ну так, по мелочи или по настроению.
Я вообще не вижу особо много- так, всего понемножку, подвала нет- только 2 кладовочки- тёплая и холодная.
Я уже на примере персиков писала разницу в цене. Это ощутимо и со всем остальным. Срок хранения приличный и всегда дома есть разная еда. Иногда в магазинах смотрю на содержимое тележек у людей- как по мне- набор полной ерунды доверху и конский чек.
У меня 3 морозилки и есть много непривычной еды-2 ящика под хлеб и выпечку, ящик под зеленуху, масло/ творог от сыра, пахта- сыворотка/свежевыжатый сок- в ларьке :морковка и груша. Яблочный сок и пюре катаю сколько получается собрать- у детей растут три разные яблони. Огородов у нас нет. Кроме яблок и груш- дички все покупное.
Я готовлю обычно не вполовину духовки и излишки сразу фасую в морозилку.
Есть детская еда в заморозке.
Когда муж в отъезде- мне проще настряпать коржи на медовик/наполеон/ эклеры или маленькие пельмешки, потому как с ним я особо и не готовлю что-то заморочное. Когда мы потом ездим по делам- берём с собой корзинку- не супы конечно, но колбаска/ мясо/тушёнки и бутерброды все свои. В кофейнях 2 выбора- или ценник до небес или есть невозможно, мы уже привыкли. Сыр даже типа ремесленный, дорогой- другой на вкус…
А внучечке батон с маслом и вареньем или шоколадной сливой мажу- она любит больше покупных пироженок. Мои подружайки, кстати тоже…
Конечно, приходится повозиться- зато потом только баночки открывай или с морозилки вытаскивайся. К слову- мы вчера по жаре с внучечкой нагулялись и банку из последнего постного борща 0,5 на холодную со сметанкой на двоих- поели и пошли дальше гулять. А что там есть - вода и овощи…
Масло в заморозке год как свежее, сыр режу от года выдержки. Хотя, если честно, из моих знакомых заготовки только у меня, но и дач тоже ни у кого нет- только пара огородников с урожаем. Остальные считают что в магазинах все есть. Это так. Но по другим деньгам и что там в банке я не знаю…
Кроме закаток накручу ещё с травы молока- зимнее хуже. Банок 40 под это дело надо пустить. Чтобы голова не болела. Про молоко узнавала - да, стерилизованное хуже пастеризованного, разумеется, но… у меня остался вчера остаток в чашке на ночь натуральное молоко из магазина от нашего известного производителя. Сейчас такая жара- за ночь не скисло, даже не задумалось. Поэтому сейчас пока закатки- с молоком перерыв, подосвобожцсь и первые литров 20 пойдут в банки. Термостабильных нужностей там и после стерилизации достаточно, во всяком случае лучше его, чем магазинное натуральное, которое не скисает. Ну и жду мясо, когда молочник тёлочку и поросёнка осенью заколет- вот тогда по тушёнкам и паштетам оторвусь. Колбаску бы ещё нормально освоить- уже забыла как делать.. как-то так. Без запасов я не могу- видимо, сбоит генетическая память .
Совсем забыла, есть же ещё главный едок в семье- маленькая собачка….

Представляю если бы у Вас ещё свой сад и огород был. Ну а так всё правильно. Бог в помощь!!