Анонс ближайших мероприятий:
Домашняя колбаса. (Просматривают: 3)
- Начавший тему ГАЮ61
- Дата начала
Домашняя колбаса.
не шприцую никогда продукт. сухую шейку получить априори невозможно 
в горячем копчении рыбы, к примеру, шприцованный продукт хранится значительно меньше и вкус его хуже, нежели классического сухого посола с последующей обсушкой.
И да, это только мое мнение )
ЗЫ пробник Русской салями
в горячем копчении рыбы, к примеру, шприцованный продукт хранится значительно меньше и вкус его хуже, нежели классического сухого посола с последующей обсушкой.И да, это только мое мнение )
ЗЫ пробник Русской салями
Вложения
Домашняя колбаса.
К полемике, про антиокислители жира, свиная повесил 19.10.2022г. немного суховата и вкус копчения немного сильный, может вакуумная упаковка поспособствовала, 
далее, киевская, варено копченая 16.04.2023г. 
, разрезана вчера, как и свиная, доедаем остатки, 
и прогорклости сала нет и в помине, ни кого не убеждаю и не призываю, но лично ничего не сыплю, кроме соли и специй.
далее, киевская, варено копченая 16.04.2023г. , разрезана вчера, как и свиная, доедаем остатки, и прогорклости сала нет и в помине, ни кого не убеждаю и не призываю, но лично ничего не сыплю, кроме соли и специй.
Домашняя колбаса.
Блин, надо сделать, камера уже год простаивает!
Домашняя колбаса.
Да честно говоря давно пора, заводскую вообще есть не возможно, сплошная химия, дочь купила зятю к пиву, состав читать замучишься
и это простые "пивчики".
Домашняя колбаса.
Я продолжаю делать! Просто не сыровял. Поднадоел. Есть еще колбасы, которым уже больше года.
Домашняя колбаса.
Варено - копченую как хранили?
Домашняя колбаса.
В пакете на нижней полке 3-4 градуса
Домашняя колбаса.
Очередная партия мяса помещена на вяление в климаткамеру.
Домашняя колбаса.
Новый рецепт у вас или делали раньше?
Домашняя колбаса.
Как обычно-сухой посол мясницкой солью для веления,в вакууме. В этот раз получилось целые месяц. Затем упаковка в чудорукав и формовочную сетку.
Домашняя колбаса.
Будущая Московская сырокопченая.
Рецепт классический,но со стартами. Оболочка Налоферм 50мм.
Рецепт классический,но со стартами. Оболочка Налоферм 50мм.
Домашняя колбаса.
Ошибочка. Не Налоферм,а Мембрин.
Домашняя колбаса.
Не нуу этоооо совсем безобразие , теперь штраф 3 батона в фонд русфишинга....
Йожык®
Член Клуба
Домашняя колбаса.
Вовсю начитавшись и напускавши слюнки на это все "безобразие", решил принять в нем самое деятельное участие.
Начал с того, что надолго засел на профильном форуме "ЕК" имени Павла Агапкина, потом навестил заветный магазинчик той же компании на Юго-Западной, благо, живу недалеко...
В конце августа затарился всеми необходимыми специями, стартами и прочими мясницкими солями, а за мясом поехал к фермеру, у которого уже много лет покупаю свежую свинину и говядину.
Через месяц с небольшим, результатом всех этих телодвижений стали пять палочек колбасы и самая наикратчайшая дегустация в моей жизни... Вроде, только что была колбаса и бац, уже нету(((
Готовый продукт успел заснять буквально последние полбатона перед поеданием моими домашними...
Первый в моей жизни колбасный задел получился удачный. Вчера набрал мяса на следующие закладки, а в холодильнике уже вовсю маринуются будущие коппы и панчетты с прочими прошуттами... Жизнь становится все интереснее и интереснее)))
Вкратце, для этой колбасы использовал:
1). Старты для вяления колбас КЛАССИКА V2
2). Инста-соль (содержит нитрит и нитрат натрия)
3). Специи "Дедушкин гостинец"
4). Оболочка Айцел премиум 50мм.
На закладку пошли: окорок и грудинка 50/50 (все в полуподмороженном состоянии)
Окорок пропустил через крупную сетку, грудинку порезал слайсами.
После смешивания мяса и специй, набил в оболочку и сутки держал при комнатной температуре для запуска стартов.
Потом все на месяц в обычный холодильник.
Эксперимент объявляю удачным)))
Начал с того, что надолго засел на профильном форуме "ЕК" имени Павла Агапкина, потом навестил заветный магазинчик той же компании на Юго-Западной, благо, живу недалеко...
В конце августа затарился всеми необходимыми специями, стартами и прочими мясницкими солями, а за мясом поехал к фермеру, у которого уже много лет покупаю свежую свинину и говядину.
Через месяц с небольшим, результатом всех этих телодвижений стали пять палочек колбасы и самая наикратчайшая дегустация в моей жизни... Вроде, только что была колбаса и бац, уже нету(((
Готовый продукт успел заснять буквально последние полбатона перед поеданием моими домашними...
Первый в моей жизни колбасный задел получился удачный. Вчера набрал мяса на следующие закладки, а в холодильнике уже вовсю маринуются будущие коппы и панчетты с прочими прошуттами... Жизнь становится все интереснее и интереснее)))
Вкратце, для этой колбасы использовал:
1). Старты для вяления колбас КЛАССИКА V2
2). Инста-соль (содержит нитрит и нитрат натрия)
3). Специи "Дедушкин гостинец"
4). Оболочка Айцел премиум 50мм.
На закладку пошли: окорок и грудинка 50/50 (все в полуподмороженном состоянии)
Окорок пропустил через крупную сетку, грудинку порезал слайсами.
После смешивания мяса и специй, набил в оболочку и сутки держал при комнатной температуре для запуска стартов.
Потом все на месяц в обычный холодильник.
Эксперимент объявляю удачным)))
Вложения
Сейчас смотрят
