Давайте засолим рыбку. (Просматривает: 1)

[виноград]

а если мешок? так вышло что очень много получилось.

 

[Матрос]

а если мешок? так вышло что очень много получилось.

Мона и мешок. Но стрейч лучше, потому как почти в вакууме.

 

[Хархан]

Раньше перед засолкой мелкой плотвы просто её промывал водопроводной водой. Сейчас попробовал перед засолкой распотрошить и вытащить внутренности, оставив на месте икру и пузырь. Должно получиться вкусно - желчь не подпортит вкус ребрышек...
Кто-нить потрошит мелкую рыбу перед засолкой?

 

[Матрос]

Раньше перед засолкой мелкой плотвы просто её промывал водопроводной водой. Сейчас попробовал перед засолкой распотрошить и вытащить внутренности, оставив на месте икру и пузырь. Должно получиться вкусно - желчь не подпортит вкус ребрышек...
Кто-нить потрошит мелкую рыбу перед засолкой?

Поторошить мелкую и среднюю рыбу - извращение. Т.к. жир в брюшке будет безвозвратно потерян. Ребрышки станут сухими и не вкусными.
Что бы полностью избежать порчи вкуса рыбы желчью, я подвешиваю рыбу за хвост, т.е. головой вниз.

 

[Хархан]

Поторошить мелкую и среднюю рыбу - извращение.

Тоже так раньше считал.
Но раздавленная желчь и содержание кишок сильно портят икру - приходилось часть её просто обрывать. Насчет жирка - на стенках ребер все равно остался. Часть жирка с внутренностей конечно уйдет, но посмотрим - компенсирует ли это отсутствие горечи от внутренностей...
Может это будет единственный опыт и оно того не стоит...

 

[Матрос]

Тоже так раньше считал.
Но раздавленная желчь и содержание кишок сильно портят икру - приходилось часть её просто обрывать. Насчет жирка - на стенках ребер все равно остался. Часть жирка с внутренностей конечно уйдет, но посмотрим - компенсирует ли это отсутствие горечи от внутренностей...
Может это будет единственный опыт и оно того не стоит...

Дело конечно хозяйское, но попробуй всё таки головой вниз. Геморойно, но оно того стоит.

 

[виноград]

Добрый день всем! скажите куда сейчас лучше вывесить рыбу на балкон или на кухню? до этого вешел на кухне но как вариант... подскажите кто практиковал в такую погоду. балкон незастеклен.

 

[Stalker]

В мороз вешать на балкон лучше всего ! Ну а пока мух нет естественно вешай и сейчас. (на кухне можно досушить но не сушить) а кухонный запахи, отложения,температура - конечно идут вяленной рыбе не на пользу.!
по мне ! Так самая вкусная и в меру вялка рыбы удавалясь на морозах от 10 до 20 град.(медленнее но вкуснее)

 

[сомятник]

Добрый день всем! скажите куда сейчас лучше вывесить рыбу на балкон или на кухню? до этого вешел на кухне но как вариант... подскажите кто практиковал в такую погоду. балкон незастеклен.

только на балкон, тут и думать нечего!

 

[veterok]

виноград
Всё посоветовали правильно (балкон), но если рыба жирная и крупная, то лучше кухня.
Вялю карпа при температуре 20-24 градуса. Происходит правильное перерасределение нутряного жира. Хвостом вниз.
Кто пробовал - не дадут соврать...

 

[sotnik]

Поторошить мелкую и среднюю рыбу - извращение. Т.к. жир в брюшке будет безвозвратно потерян. Ребрышки станут сухими и не вкусными.
Что бы полностью избежать порчи вкуса рыбы желчью, я подвешиваю рыбу за хвост, т.е. головой вниз.

А я по другому её и не вывешиваю никогда.

 

[Щукаръ]

Совет для мужиков , воюющих с женами ,ноящих по поводу запаха, от сохнущей рыбы на кухне. После вымачивания ,перед сушкой, ополосните рыбу слабым раствором уксуса .
Запах будет заметно слабее. Годится и просто при разделке\жарке свежей рыбы.

Летом , перед вялянием рыбы , в открытом месте ,для защиты от мух , применяю масляно-уксусную смесь , покрывая ею рыбу. Необходимо отсутвие повреждённых участов на рыбе, или обработать это место - конкретно.

Вкус рыбы не меняется.
С уксусом ,только, не переборщите , а то получите - маринованную.


Прочитав некоторые рецепты сухого засола , с удалением тузлука , в процессе засолки , напоминаю - паразиты гибнут только в концентрированном растворе тузлука.
Только соль вокруг - не гарантия.
Без тузлука - вы играете в лоторею!!!

 

[vasik]

Да ушь,в тузлуке...В Астрахани в сентябре бывает чехонь и за ночь пропадает без тузлука...

 

[гримлин]

А вот моя засолка .Покупаешь приправу для пряного посола сельди.(Приправыч) обычно использую леща жереха или горбушу.Делаю из рыбы феле нарез кусками под саливаю чуточку перчу чёрным молот. перцем складываю в банку ,заливаю рассолом вот и готово.жду неделю потом можно есть(просто гуд)

 

[Щукаръ]

А вот моя засолка .Покупаешь приправу для пряного посола сельди.(Приправыч) обычно использую леща жереха или горбушу.Делаю из рыбы феле нарез кусками под саливаю чуточку перчу чёрным молот. перцем складываю в банку ,заливаю рассолом вот и готово.жду неделю потом можно есть(просто гуд)

Сей продукт несколько опасен для здоровья. тк не гарантирует "убийства" паразитов , возможно содержащихся в рыбе. Любите играть в лоторею - вкусно будет , не спорю.
Солильщики селёдки так делают ? А кто Вам сказал , что это тоже, не лоторея. Там хоть есть контроль ... иногда