Давайте засолим рыбку. (Просматривает: 1)

[кац]

Разговаривал со знакомыми рыбаками по поводу засолки рыбы и главное её сушении. Очень просто, сказали они. Весь летний сезон улов солится в бочке с рассолом, а зимой вывешивается на мороз, перед этим обязательно вымочив 2-3 часа в воде. Сам непробовал, но говорят рыба получается отменная и не сухая, а главное МУХИ нелезут. В этом году обязательно попробую, к тому же бак я уже раздобыл.

 

[Диманц]

Разговаривал со знакомыми рыбаками по поводу засолки рыбы и главное её сушении. Очень просто, сказали они. Весь летний сезон улов солится в бочке с рассолом, а зимой вывешивается на мороз, перед этим обязательно вымочив 2-3 часа в воде. Сам непробовал, но говорят рыба получается отменная и не сухая, а главное МУХИ нелезут. В этом году обязательно попробую, к тому же бак я уже раздобыл.

Уже попробовал. второй месяц на лоджии висят. В декабре вообще как только что вывесил. В общем сырое все.

 

[Рыболов]

Разговаривал со знакомыми рыбаками по поводу засолки рыбы и главное её сушении. Очень просто, сказали они. Весь летний сезон улов солится в бочке с рассолом, а зимой вывешивается на мороз, перед этим обязательно вымочив 2-3 часа в воде. Сам непробовал, но говорят рыба получается отменная и не сухая, а главное МУХИ нелезут. В этом году обязательно попробую, к тому же бак я уже раздобыл.

Тема обсуждалась год назад очень подробно. См. Вяленая уклейка
По-моему так называлась.

 

[Andruha]

Так это ж надо ее еще и в холодном месте держать. А если рыбы много, куда дома поставишь? Только если погреб есть. Да и целый год без таранки как-то не по-человечески. А от мух и другие способы есть...

 

[кац]

Много раз пытался сушить рыбу, да всё напрасно. Всё не слава богу, то пересохнет, то несохнет вовсе, благо сушил по немногу. И всёже, как сушить рыбу летом, в каком месте (я сушил на чердаке, под крышей)? Какой оптимальный размер рыбки лучше сушить и как её вешать, за хвост или за голову?
Подскажите мне неопытному в ентем деле. Я ведь тоже рыбку к пиву люблю.

 

[Вик2642]

За голову - однозначно. Ну есть же марля. Сделай из реечек каркас, обтяни марлей- и продувается и ни одна тварь не залетит, чтоб нагадить.

 

[Пилюлькин]

вялить можно рыбу любого размера, начиная от уклейки.. кстати, вяленая уклейка к пиву - ништяк!!
главное условие сушки - низкая влажность и вентиляция воздуха. от мух можно сделать из дерева каркас, обтянуть марлей или противомоскиткой.

 

[Вик2642]

вялить можно рыбу любого размера, начиная от уклейки.. кстати, вяленая уклейка к пиву - ништяк!!
главное условие сушки - низкая влажность и вентиляция воздуха. от мух можно сделать из дерева каркас, обтянуть марлей или противомоскиткой.

Вот , о чём и я.
Слушай доктора(не меня-Пилюлькина) - он плохого не посоветует.))))))))))))

 

[кац]

Спасибо коллеги. Очень интересная информашка. Думаю теперь рыбу я неиспорчу. А по поводу уклейки, скоро апрель, Можайка ждёт. В прошлом году с Будулаем штук по 100 на брата взяли. Ещё раз СПАСИБО.

 

[Пилюлькин]

я уклейки на Десне по 3.5 кг в день тягал.. всех корешей кормил.. моя рыба - их пиво

 

[Денис 50 RUS]

Спасибо коллеги. Очень интересная информашка. Думаю теперь рыбу я неиспорчу. А по поводу уклейки, скоро апрель, Можайка ждёт. В прошлом году с Будулаем штук по 100 на брата взяли. Ещё раз СПАСИБО.

Готовь самые большие баки. В этом году забъем их уклейкой под завязку!!!
Всего наилучшего...

 

[Буч12]

я уклейки на Десне по 3.5 кг в день тягал.. всех корешей кормил.. моя рыба - их пиво

А я 6 кг за утро .

 

[serch3000]

Разговаривал со знакомыми рыбаками по поводу засолки рыбы и главное её сушении. Очень просто, сказали они. Весь летний сезон улов солится в бочке с рассолом, а зимой вывешивается на мороз, перед этим обязательно вымочив 2-3 часа в воде. Сам непробовал, но говорят рыба получается отменная и не сухая, а главное МУХИ нелезут. В этом году обязательно попробую, к тому же бак я уже раздобыл.

После волги так же делаем. Храню в тузлуке до 2-3 месяцев,под прессом. Вымачиваю до 5-15 часов ,зависит от размера.Большая слишком много соли берет.Но обялательно с кишками.Весь вкус в этом. А когда готова в холодильник.Благо на работе есть камера, храниться мягкой до 3- месяцев. Вроде вкус не теряет,если нет продутов и запахов других.

 

[born]

Добрый день! Больной вопрос,однако... У нас полно наглой,жирной,крупной (но больше всего ОБОРЗЕВШЕ- наглой) плотвы,каторую местные за рыбу не считают.
Опыт засолки рыбы имею. Но с этой крупно-нагло -жирной.. не фига не выходит. То выходит рыхлой ,то протухает, то солённой такой ,что не помогает отмочка и теряется всякий вкус. Соль нормальная ,приволок мешок с Астрахани. Не пойму,где делаю ошибку. Может,кто поделится, блин, технологией от момента снятия с крючка до получения готового продукта? Подробно. И не в личку. Может кто, что добавит.
Всех с праздником!
Спасибо!

 

[Andruha]

Добрый день! Больной вопрос,однако... У нас полно наглой,жирной,крупной (но больше всего ОБОРЗЕВШЕ- наглой) плотвы,каторую местные за рыбу не считают.
Опыт засолки рыбы имею. Но с этой крупно-нагло -жирной.. не фига не выходит. То выходит рыхлой ,то протухает, то солённой такой ,что не помогает отмочка и теряется всякий вкус. Соль нормальная ,приволок мешок с Астрахани. Не пойму,где делаю ошибку. Может,кто поделится, блин, технологией от момента снятия с крючка до получения готового продукта? Подробно. И не в личку. Может кто, что добавит.
Всех с праздником!
Спасибо!

Как солить зимой, думаю вопроса не возникает - никакие паразиты не мешают, рыбу можно не потрошить. Получается жирная и вкусная. Летом совсем другое дело. Потрошить надо обязательно! Важно, чтобы рыба перед посолом была в хорошем состоянии. Первый признак плохой рыбы - кости на ребрах отстают от мяса. Такую рыбу лучше сразу выбросить . Дальше: тщательно промываем потрошеную рыбу, чтобы никакой пакости не осталось. Берем подходящую для посола посуду (миску или лоток). Обильно посыпаем дно солью. Рыбу, начиная с самой крупной, тоже хорошо просаливаем (особенно внутри) и выкладываем на дно миски. Так постепенно выкладываем рыбу слоями, не забывая при этом каждый слой посыпать солью. Причем каждый следующий слой нужно выкладывать головой к хвосту предыдущего слоя , чтобы получалась ровная поверхность. Когда вся рыба посолена, прижимаем и сверху ставим груз (в зависимости от количества рыбы). Надо, чтобы рыбу хорошо прижало. Летом не рекомендую солить большими партиями.
Посуду с посоленой рыбой ставим в холодное место (холодильник, подвал) и оставляем солиться 3-4 дня.
По истечению этого срока рыбу тщательно промываем. По классике вымачиваем в воде по формуле: количество дней посола=количеству часов вымачивания. Но я обычно вымачиваю меньше.
Вывешиваем за голову в сухом, хорошо проветриваемом месте. Меры, о которых писалось в этой ветке выше, будут не лишними, если мух действительно много.
Я обычно вывешиваю на ночь на сквозняке. Животы крупной рыбы распираю спичками. За ночь рыба хватается сухой корочкой - тогда никакой паразит уже не страшен. Правда осы очень любят поесть таранку, так что марля лишней не будет.
Так делаю я. Может кто по-другому?