А у Вас что сегодня на завтрак?
Творожные сырники. 400 гр.творога и далее изюм, кокосовая стружка, тертый шоколад, жаренный фундук, ваниль, немного сахар.песка. Обвалены в кокосовой и миндальной муке.
Вишня | 500 |
Сахар-песок | 475 |
Пектин яблочный | 12 |
Глюкозный сироп | 75 |
Лимонная кислота | 7 |
Вода | 7 |
Корица | 3 |
Имбирь | 3 |
Ром | 15 |
Итого | 1097 |
Наташ,в табличке это гр?Мармелад. Настоящий.Вишневый глинтвейн
Вишня 500Сахар-песок 475Пектин яблочный 12Глюкозный сироп 75Лимонная кислота 7Вода 7Корица 3Имбирь 3Ром 15Итого 1097
Взять кастрюлю с толстым дном и по объему довольно большую, так как смесь будет сильно вскипать и брызгаться. Вишню (мороженную ли какая есть) пробить блендером в пюре. Лимонную кислоту полностью растворите в воде. От общего веса сахара отсыпать грамм 50 и смешать её с пектином. Когда пюре прогреется, до 40-50 градусов , постепенно всыпать, постоянно мешая венчиком, пектин с сахаром. Довести до кипения и добавить оставшийся сахар и сироп глюкозы. Варить смесь до 104-107 гр. не меньше, иначе не загустеет. Под конец кажется, что температура не растет. Все пыхтит и брызгается. Чем выше будет достигнутая температура, тем тверже будет мармелад. Как только температура достигнута, влить растворенную лимонную кислоту и добавить специи и ром. Немного поварить и сразу перелить в форму. У меня рамка, но можно в силиконовую или любую, но тогда выстелить пищевой пленкой. Застывание 12 часов. Если доварили до 107, то схватится быстро.
Мешать надо ПОСТОЯННО, иначе пригорит.
Уваривание от 25 до 30 %, так, что выход будет меньше, чем указано в таблице.
Тож попробую,вишня в морозилке как раз естьСпасибо Наташ за рецепт подробный. Обязательно попробую на досуге... А он упругий получается или мягкий? Я в мармелад или агар-агар добавляю, тогда он нежный или желатин, тогда упругий, но тает быстро при комнатной температуре. Яблочный держала долго в духовке и сушке, но он все равно мягкий.
Да, это все в граммах. Я просто вытаскиваю из калькуляций своих.....Наташ,в табличке это гр?
А итого 1097?
в духовке держат пастилу. Мармелад варят. Если 103 градуса, мягкий. 107 - упругий. А потом сушишь..... Мармелад только на пектине варятСпасибо Наташ за рецепт подробный. Обязательно попробую на досуге... А он упругий получается или мягкий? Я в мармелад или агар-агар добавляю, тогда он нежный или желатин, тогда упругий, но тает быстро при комнатной температуре. Яблочный держала долго в духовке и сушке, но он все равно мягкий.
Можешь коньяку капнуть. Алкоголь выветрится, вкус останется.Есть и пектин и желинка. В обычных магазинах продаются. Такой пектин пойдет или спец. нужен. Глюкозный сироп нужен обязательно? Что из твоих продуктов загущает, кроме пектина...Ром конечно покупать не буду из за этого. А то капля туда, остальное во внутренности... соблазн...
Можешь попробовать. Но боюсь развалится.А если туда орешки грецкие добавить и черносливинки?
Насколько читала, вот именно он и загущает, если не путаю. Продается в спец. магазах, Их найти еще надо.Можешь коньяку капнуть. Алкоголь выветрится, вкус останется.
собираюсь заменить глюкозный сироп инвертным. Еще не пробовала. Но без сиропа он засахарится и не встанет....
загущает пектин и лимонная кислота в конце. Причем мгновенно. Надо успеть разлить
Нет. Он ( глюкозный сироп) не дает засахариться. Загущает пектин и лимонка . Магазинов ПОЛНО. Могу дать контакты. Я заезжаю сама. А инвертный сироп варится легко. Я для браги его варю. Сахар и лимонка. Посмотри в нете.Насколько читала, вот именно он и загущает, если не путаю. Продается в спец. магазах, Их найти еще надо.