Заточка кухонных и охотничьих ножей (Просматривают: 2)

[Denisich]

Конкретика БЕЗ теории просто не бывает , иначе можно просто НЕ понять о чём речь идёт

Ножи как и стали сильно разные бывают именно от сюда "ноги" и растут , простой нож из простой нержавейки затачивать чем то более тонким чем 1000 гр. можно конечно но есть нюансы , во первых что им резать планируется это сильно важно именно от ЭТОГО на любых ножах подбирают финиш , мясо это одно , рыба другое , фрукты овощи третье , гвозди шпалы четвёртое и я не щучу насчёт гвоздей , есть много отморозков которые считают что это "нормально" дереве пятое ну и тд ., во вторых на простой стали с тонким финишем легко получить "мыльный рез" типа нож легко бреет волос НО хорошо резать мясо категорически отказывается .
На серьёзных ножах из хороших порошков или твёрдых сталях типа рапида финиш делают более тонкий , НО опять же для своих задач разный , например для рыбы я делаю финиш на алмазе от 1 и до 0,05 гр. мясо нежное , костей мало рез как у бритвы держится очень долго , причём после такого финиша можно срезать кожу с пальца и увидеть это только когда кровь пойдет , мясо нож конечно тоже будет резать НО не так агрессивно как после финиша на том же ноже бланками 7/5 или 3/2 поэтому на охотничьих ножах финиш делают грубее , для соревнований по резу тоже .
По большому счёту вся заточка это очень сильно индивидуально , для большинства тех кто пользуется ножами даже слово финиш реально непонятное "заточка" на простом оселке или шкурке причём не важно какой гритности , назвал слово опять многим неизвестное , это повторюсь для большинства совершенно нормально , более продвинутые используют двух сторонние бруски и пасту гои на коже или ремне самые продвинутые к заточке ножей подходят самым серьёзным образом , от сюда появляются дорогие водники , натуральные камни , алмазы , бориды , полировочные порошки , заточные станки и системы ну и тд.
Как видите больше теории , практика у каждого своя и она к тому же бывает сильно отличная от других

Очень интересная и подробная информация. В теории - я понял, что хорошая и прочная сталь и заточку держит дольше, есть смысл морочиться с чистовыми камнями. У меня, например, таковой на ножах наверное нет. Есть нож Cold Steel со сталью San Мai 3, но она не сильно твёрдая. Есть нож с Х12МФ от частного кузнеца. Этот тож ещё не точил и не правил, сказать о твёрдости стали на нём - пока не могу.

 

[Примусолог]

Жалко чтоль поддержать беседу? Или просто в пример нечего привести? Тогда вообще - нафига отвечать на пост? Времени у него нет...

Послушайте уважаемый, тут никто никому ничего не должен. Если хотите получить получить подробный ответ, спрашивать надо вежливо, а не требовать отчет, как это делаете вы. А времени действительно нет, особенно на подробные ответы на очевидные вещи. Некоторым мусата достаточно, а некоторым 10000 мало - сами решайте что вам нужно.

 

[Denisich]

Послушайте уважаемый, тут никто никому ничего не должен. Если хотите получить получить подробный ответ, спрашивать надо вежливо, а не требовать отчет, как это делаете вы. А времени действительно нет, особенно на подробные ответы на очевидные вещи. Некоторым мусата достаточно, а некоторым 10000 мало - сами решайте что вам нужно.

Вы пишите про какого то "сферического коня в вакууме". Вас попросили привести конкретные примеры (из своей практики) и объяснить свои действия, а в ответ вы негативите и стараетесь в чем то обвинить аппонента. Нервный вы какой то. Пожалуйста, не удосуживайтесь, не отвечайте на мои сообщения. Здесь в теме, кроме вас, есть более общительные и приятные люди.

 

[Примусолог]

Вы пишите про какого то "сферического коня в вакууме". Вас попросили привести конкретные примеры (из своей практики) и объяснить свои действия, а в ответ вы негативите и стараетесь в чем то обвинить аппонента. Нервный вы какой то. Пожалуйста, не удосуживайтесь, не отвечайте на мои сообщения. Здесь в теме, кроме вас, есть более общительные и приятные люди.

Да, пожалуйста, общайтесь на здоровье... Вас я также попрошу не отвечать на мои посты. Объяснять, что 2х2=4 я тут не нанимался...

 

[p77]

А на каких ножах и сталях нужна заточка выше 1000 камня? Побольше конкретных примеров, пожалуйста, а не теории.

на мягких кухонных нержавейках, которые склонны к образованию заусенца всегда хочется почище подточить, чтобы РК сразу не загибалась
а на сталях типа напильника наоборот хочется погрубее для аргессивного реза

 

[Евгений-М]

Перед этип, покупал камень 400/1000 В заточке уже попробовал. Для более тонкой заточки решил пробрести в дополнение, и камень 3000/8000. Камень с "Озона" пришел быстро и в срок. Еще им не точил. Но визуально и при осмотре камня, пока удивлен. На ощупь камень 3000/8000 ни чем не отличается от камня 400/1000. Впечатление, что гридность у них одинаковая. Такое вообще возможно? Где то в отзывах читал, что возможно. И маркировка китайских камней не отражает действительности. Будет жаль, за впустую потраченные деньги.

Сегодня поточил ножи (простые кухонники) на камне 3000/8000. Какой то особой разницы в гридности с камнем 400/1000 не заметил. Особенно в сравнении 1000 и 8000. А должно быть очень заметно. Например если сравнивать камень 3000 и алмаз 7,5 (гридность должна быть одинакова). Так разница в чистоте заточки в пользу алмаза очень большая.
Заточник конечно я так себе. Но все же, есть ощущение! Или я чего то не понимаю. Либо с камнями, что то не то?.

 

[Rybak98]

Какой то особой разницы в гридности с камнем 400/1000 не заметил. Особенно в сравнении 1000 и 8000. А должно быть очень заметно.

Эта разница очень заметна когда сравниваем камни от бренда когда точил водниками начинал с 1000 гр. заканчивал 6000-8000 гр. разница как в камнях так и в заточке полировке просто огромная , чем выше камень тем полировка гораздо чище , у хороших япошек даже цвет камней в зависимости от гритности разный что поднебесная продает знает только она , у них перепробовал много чего Но всё раздал и просто перестал выкидывать деньги .

 

[AndreyET]

И как определить гритность веневских алмазов по внешнему виду?

 

[vladimir.964]

И как определить гритность веневских алмазов по внешнему виду?

Это,наверное,каталой быть надо,чтоб ногтем или пальчиками ощутить. как ее на ощуп определить?Ток,что во время правки. И в микрик на р.к. посмотреть

 

[AndreyET]

Вот и я об этом же, даже пальчиком особо не чувствуется.

 

[Евгений-М]

И как определить гритность веневских алмазов по внешнему виду?

Это,наверное,каталой быть надо,чтоб ногтем или пальчиками ощутить. как ее на ощуп определить?Ток,что во время правки. И в микрик на р.к. посмотреть

Наверное Чувствительность пальцев у всех разная. Я веневские алмазы 125/50 и 14/7.5 лего различаю "на глаз". А на ощупь еще лучше. А вот китайские водники 400/1000 и 3000/8000 различить не могу. Ни визуально, ни на ощупь.

 

[Потапыч84]

Наверное Чувствительность пальцев у всех разная. Я веневские алмазы 125/50 и 14/7.5 лего различаю "на глаз". А на ощупь еще лучше. А вот китайские водники 400/1000 и 3000/8000 различить не могу. Ни визуально, ни на ощупь.

А где вы брали такие гритности? У венёвцев есть 125/100 и 14/10.

 

[vladimir.964]

А вот китайские водники 400/1000 и 3000/8000 различить не могу. Ни визуально, ни на ощупь.

Так этож водники.вам ,с вашей чувствительностью пал цев.на суспензию на пальцах растирать.тогда видно будет

 

[Евгений-М]

А где вы брали такие гритности? У венёвцев есть 125/100 и 14/10.

Sorry. Не корректно подал информацию об виневских брусках. Бруски двухсторонние. 160/125 - 50/40 и 20/14 - 7/5

 

[Потапыч84]

Sorry. Не корректно подал информацию об виневских брусках. Бруски двухсторонние. 160/125 - 50/40 и 20/14 - 7/5

Старинные такие брусочки) Судя по гравировке. Сейчас уж таких редко встретишь. Да и надписи по другому выглядят