Холодное копчение
Странно, у меня 6-7 часов 28° и оч красивый лещик. Щепа ольха...
-
ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!
Холодное копчение (Просматривают: 2)
- Начавший тему K&L
- Дата начала
Холодное копчение
Я уже давно не копчу на ольхе, яблонька, мешок купил 32кг, щепы, да и коптить когда на улице больше 25С° уже не интересно, когдо 0 или до 10С°, или минус ,
Холодное копчение
Ну может за это время и прокоптится,я то 3 часа на эл.статике коптил.
Холодное копчение
Обычно часа хватает статикой, может не так чего настроил?
Холодное копчение
Как там можно накосячить?
Чешуя вся желтая,а во внутрь не пробивает.Балык то нормально получается.
Вы может потрошеную делаете?
Холодное копчение
Нет, я не люблю потрошеную. Может интенсивность дыма увеличить?
Холодное копчение
Да не,я попробовал -не нравится.Буду балыки коптить,их то я ем в отличии от вялки.
Холодное копчение
Способ копчения статическим напряжением это не совсем холодное копчение. В тех. условиях (ТУ) этот способ называется "Рыба копчено-провесная". Органолептические (вкусовые) показатели и сроки\условия хранения отличаются. Результат во многом зависит от правильной подготовки продукта. Если нужно более детально пишите в личку. Работал технологом на копчении рыбы 16 лет.
Холодное копчение
А что в личку...
Я думаю многим будет интересно воспользоваться Вашими знаниями.
Если это не тайна какая то коммерческая, напишите здесь
Холодное копчение
Холодное копчение
ТУ 9263-001-33208520-02 " Рыба копчено-провесная".
Считаю, что принят на основе " нытья " мелких рыбоперерабатывающих предприятий, но попав в эти условия самим пришлось подстроиться под эти условия... Потери при переработке значительно ниже.Используя вакуумную упаковку можно продать почти весь вес поступающего на производство сырья. На практике при использовании ГОСТов (их довольно много, на каждый вид рыбы свой ГОСТ) потери составляли до 35% при горячем и 12-18% при холодном копчении, не было возможности конкурировать с обработкой сырья статикой. При "копчении" рыбы эл.статикой (этот вид обработки нельзя называть копчением). Потери составляют 0-8%) Пришлось подстраиваться. Печи, воздуховоды, охладители проектировал сам. Переделывал несколько раз. Ездил смотрел как это было сделано в других регионах страны.
В итоге 4 эл.статич печи работали на приблизительно стабильный спрос. Одна печь старая, без переделок давала до 40% от прибыли (не выручки а прибыли) Там другой продукт, более качественный по всем показателям.
А по поводу разницы в ТУ и ГОСТ (ГОСТы позднее 1996г можно считать условными) ищите сами. Их даже объединили в один после 1988г. исключая скумбрию.
ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения.
п.с. нет возможности полагать, что эл.статика была внедрена в последние 100 лет. Использование статического напряжения при обработке продуктов встречается в литературе до 1910г.
Холодное копчение
Холодное копчение
Если не понятно про разницу в органолептических показателях.
Анекдот из СССР:
Представитель малой народности севера попробовал на выставке апельсин... в чуме его спрашивают: - Ну и как?
он отвечает: Это как бабу трахнуть... это про холодное копчение.
Ну а копчено-провесная это как подрочить...
Холодное копчение
Т.е. кайф тот же,только поговорить нескем?
Сейчас смотрят
