Всё о сале. (Просматривают: 2)

[pinochet]

ни че не понял, но про украинское сало....
давно (начало 2000-х) работал с девчонкой из Луганска....просил ее привезти настоящего хваленого украинского сала....привозила два раза....
не зашло вообще...

Солят там все по разному. Самое вкусное продавалось там на рынке 2 этаже у дядечки внушительной комплекции! ИМХО-самое вкусное сало и домашняя колбаса было в Одесской области

 

[Maks82]

На Украине, давно уже, хорошее сало в дефиците. Если только удастца у какого то частника перехватить...

Как впрочем и везде,свойского сала становится меньше

 

[ГАЮ61]

Как впрочем и везде,свойского сала становится меньше

Да ладно! Часто езжу в воронежскую область. В любой деревне хоть попом кушай! Да и в Москве есть, но цены сума сойти. А все началось с 16-17 годов, когда в России стало дорожать сало из-за того, что огромную часть его начала скупать Украина. Причем гнали фуры не только с Ростовской, Белгородской,Волгоградской, Воронежской и других областей. Но и из Москвы, тогда здесь было дешевое иберийское сало. И сало толстое и хорошего качества. Почему утверждаю? Да потому что занимался продажей сала с 14 по 17 год. Хороший бизнес был, а с 17 года все пошло на нет. Цены поползли вверх.

 

[Maks82]

Да ладно! Часто езжу в воронежскую область. В любой деревне хоть попом кушай! Да и в Москве есть, но цены сума сойти. А все началось с 16-17 годов, когда в России стало дорожать сало из-за того, что огромную часть его начала скупать Украина. Причем гнали фуры не только с Ростовской, Белгородской,Волгоградской, Воронежской и других областей. Но и из Москвы, тогда здесь было дешевое иберийское сало. И сало толстое и хорошего качества. Почему утверждаю? Да потому что занимался продажей сала с 14 по 17 год. Хороший бизнес был, а с 17 года все пошло на нет. Цены поползли вверх.

Я именно про свойское сало,когда кормится не абы чем)разница есть поверьте,меньше стали держать сами люди в деревнях.Я не говорю,что оно исчезло,нет его просто стало меньше.

 

[ИГОРЬ & igor]

Ну прям в тему ветки).
Сегодня прибыл ненадолго к отцу, а его на работе угостили салом, кто-то свинку держит и вот почикали.
Ранее уже сало делал, выкладывал фотки, но в рассоле.
А это домашнее, хочется сухим попробовать.
Папе было некогда, сам сделал по первому рецепту в ютубе.
Вот финальную часть хотел у знающих еше раз уточнить и сравнить с тем, что в ролике.
Сутки держим при комнатной температуре и потом на неделю в холодильник.
Потом достаем, смахиваем соль и пр., режем, кушаем.
У кого как? И надо ли его через неделю держания в холодильнике, переложить в морозилку (наверное, да, только посолочную смесь не убирать).

 

[Костян 65]

Я всегда уже просоленое убираю в морозилку. Там и храню

 

[ГАЮ61]

Я тоже. Главное во что-нибудь убрать. Я в пакет убираю. Иначе мало того что выветреется, так еще и запахов нахватается, даже в морозилке... Соль смахиваю или промываю и после просушки , туда.

 

[Костян 65]

Да, всё именно так

 

[ИГОРЬ & igor]

Вопрос по теме.
Пару дней назад просоленное сало очистил, промыл и убрал в морозилку.
Сегодня за обедом решил попробовать на вкус, пару кусочков отрезал, запах и вкус, как надо.
Вопрос в другом.
Не тает прям во рту, ближе к корке сложновато кусается.
Это (мягкость) не связана никак с посолом?
Это от качества самого сала зависит или ещё какие тонкости есть?

 

[Yurza]

тонкости

Конечно, чем ближе к пузу, тем сало плотнее и плохо жуется, перед покупкой надо зубочисткой тыкать до шкуры, если легко входит, то это хребтовое со спины, надо брать

 

[ИГОРЬ & igor]

Конечно, чем ближе к пузу, тем сало плотнее и плохо жуется, перед покупкой надо зубочисткой тыкать до шкуры, если легко входит, то это хребтовое со спины, надо брать

Тут было не до выбора), папе подарили коллеги бывшие, вот я и сделал его (сало).
Часть оставил для рыбных котлет, а большую часть посолил.
Съедим зимой, не сомневаюсь))

 

[ГАЮ61]

Конечно, чем ближе к пузу, тем сало плотнее и плохо жуется, перед покупкой надо зубочисткой тыкать до шкуры, если легко входит, то это хребтовое со спины, надо брать

У хорошо обработанного хребтового сала, шкурка должна отходить от сала без особых усилий. Я когда покупаю, всегда прошу малюсенький кусочек шкурки срезать на пробу. Если мягкая и хорошо жуется, берите смело. Вообще, считается хорошим сало, не тоньше 5 см. Чем толще, тем лучше.

 

[ИГОРЬ & igor]

У хорошо обработанного хребтового сала, шкурка должна отходить от сала без особых усилий. Я когда покупаю, всегда прошу малюсенький кусочек шкурки срезать на пробу. Если мягкая и хорошо жуется, берите смело. Вообще, считается хорошим сало, не тоньше 5 см. Чем толще, тем лучше.

У меня, наверное, где-то около этого по толщине.
Сейчас понятно, что свиней особо долго не выкармливают.
В Астрахани вообще сало на базаре в чистом виде не найти, да и люди бросили ими заниматься, не выгодно.

 

[zaralex1]

У нас на рынке вот такое продаётся. Вкусное и тает как масло.

 

[ГАЮ61]

У меня, наверное, где-то около этого по толщине.
Сейчас понятно, что свиней особо долго не выкармливают.
В Астрахани вообще сало на базаре в чистом виде не найти, да и люди бросили ими заниматься, не выгодно.

Да уж! Еще несколько лет назад, невозможно было лагерь без присмотра оставить! А сейчас...