Хлеб
Простой, но очень популярный хлеб. Разбирают сразу из печки.
Рецепт:
Простите, что таблицей, вытащила из своих калькуляций на самый маленький объем, на две булки.
Процесс: с опарой все понятно: смешать дрожжи, воду и муку и поставить подниматься.
Дрожжи я использую ТОЛЬКО прессованные и никогда сухие.
Опара поднялась, замешиваем тесто без масла. Масло подтопленное вмешивают в уже вымешанное тесто. Соль всыпается в муку. Нельзя, чтобы соль сразу соприкасалась с дрожжами. Соль немедленно блокирует дрожжи. Кстати в тесто можно дрожжи уже не класть, хватит и тех, что в опаре.
Еще раз повторяю, что это самый простой хлеб и поэтому я не рассказываю об аутолизе, гидратации и сложных замесах.
Замешали гладкое тесто. Клейковину развивать не надо. Кладем в контейнер на час. В течении часа делаем складывания 2 раза. И после этого в холодильник на ночь. Можно не делать холодную расстойку, но я делаю ее всегда. От холодной ферментации меняется вкус хлеба. Утром достали, поделили на 2 части, подкатали, оставили отдохнуть. Дальше формовка с натяжкой (показать?). В корзинку швом вверх, расстойка в корзинках пока не поднимется. Можно ускорять расстойку например в микроволновке с чашкой кипятка.
Готовые заготовки выложить на противень, если печете на камне, то на бумагу. Сделать надрезы (люблю это делать)
Выпечка:
разогреть духовку до 220-240 гр. Выпекать первые 10 минут с паром. После убрать пар и снизить температуру до 200 гр. Общее время выпечки в зависимости от духовки 25-30 минут. Без конвекции. Духовки все разные, надо смотреть по месту.
Рецепт:
Опара | |
Мука пшеничная | 230 |
Вода (+/-) | 150 |
Дрожжи прессованные | 5 |
Тесто | |
Мука пшеничная | 270 |
Вода (+/-) | 150 |
Опара | 385 |
Соль | 8 |
Сахар | 25 |
Масло сливочное | 20 |
Дрожжи прессованные | 2 |
Простите, что таблицей, вытащила из своих калькуляций на самый маленький объем, на две булки.
Процесс: с опарой все понятно: смешать дрожжи, воду и муку и поставить подниматься.
Дрожжи я использую ТОЛЬКО прессованные и никогда сухие.
Опара поднялась, замешиваем тесто без масла. Масло подтопленное вмешивают в уже вымешанное тесто. Соль всыпается в муку. Нельзя, чтобы соль сразу соприкасалась с дрожжами. Соль немедленно блокирует дрожжи. Кстати в тесто можно дрожжи уже не класть, хватит и тех, что в опаре.
Еще раз повторяю, что это самый простой хлеб и поэтому я не рассказываю об аутолизе, гидратации и сложных замесах.
Замешали гладкое тесто. Клейковину развивать не надо. Кладем в контейнер на час. В течении часа делаем складывания 2 раза. И после этого в холодильник на ночь. Можно не делать холодную расстойку, но я делаю ее всегда. От холодной ферментации меняется вкус хлеба. Утром достали, поделили на 2 части, подкатали, оставили отдохнуть. Дальше формовка с натяжкой (показать?). В корзинку швом вверх, расстойка в корзинках пока не поднимется. Можно ускорять расстойку например в микроволновке с чашкой кипятка.
Готовые заготовки выложить на противень, если печете на камне, то на бумагу. Сделать надрезы (люблю это делать)
Выпечка:
разогреть духовку до 220-240 гр. Выпекать первые 10 минут с паром. После убрать пар и снизить температуру до 200 гр. Общее время выпечки в зависимости от духовки 25-30 минут. Без конвекции. Духовки все разные, надо смотреть по месту.
Вложения
Последнее редактирование: