Уклейка пряного посола (Просматривают: 2)

[extra]

Сразу скажу не мое, но как пряный маринад рассматривать можно.

Приблизительное время приготовления: 20 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Мой отличается "сухим" маринадом, без использования воды.

3 тушки скумбрии.
2 репч.луковицы
3 зубка чеснока

1 ст.ложка соли
3 ст.ложки уксуса 9%
2 ст.ложки раст.масла
Перчик черный горошком и душистый, лаврушка - по вкусу


Инструкции по приготовлению:

Все манипуляции проводим с замороженой(!) рыбой. Моем, чистим, режем на порционные кусочки.
Лук режем полукольцами. Чеснок мелко режем.
Скумбрию,лук и чеснок складываем в миску,добавляем 1 столовую ложку соли(с горкой),3 столовых ложки уксуса,2 ложки масла,перец горький молотый,перец душистый горошек, лавровый лист. Осторожно перемешиваем.

Плотно укладываем в литровую банку, накрываем крышкой и убираем в холодильник не менее чем на сутки.

Примечание:
Варим или печем картофан. Достаем нашу рыбку. Поливаем её базарным раст.маслом и наслаждаемся ))
Приятного аппетита!

Наиболее удачный вариант именно со скумбрией, хотя можно брать и другую рыбу. Не очень эстетичный внешний вид получается (на мой взгляд), но вкус отменный!

 

[milanese]

В прошлом году весной, наловив много уклqеки, задумался что из неё сделать. В результате:
1. завялил и вкуснота получилась неимоверная, Правда в этом году не буду пересыпать солью и класть под тяжёлый прес, ибо заметил, что так лопаются внутренности, разливается желчь и как бы растворяется часть рёбер, а нутро всё перемешивается с икрой и есть невозможно. А я люблю чтобы рёбрышки отдельно и икорку. Поэтому буду солить в рассоле перед вялением, чтобы не травмировать рыбу.

2. сделал шпроты - тоже здорово, но в этот раз уменьшу лимонный сок и подкопчу сначала.

3. самую большую рыбу, 1 кг очистил от чешуи и засолил в маринаде. Вместо воды - растительное масло.
Потом всё выкинул.
Подтверждаю, что получилось мясо жёсткое, не отделяющееся от костей, с сыроватым вкусом, со странным привкусом металлическим (тут дама писала о странном привкусе - это привкус металла)
Я рассчитывал на нежное блюдо, как у кильки, но из уклеи, а получил малосъедобный продукт.
Всё делал точно по рецепту, как и многие здесь.

Подскажите кто знает и делал, как из уклейки зделать подобие кильки!
Это вообще возможно, чтобы одними губами мясо снимать с хребта как у кильки?

 

[Дядька ANDR]

Ингредиенты для кильки пряного посола:

• килька или мойва – 1 кг;
• соль – 3 ст.л. (с верхом);
• перец черный горошком – половина чайной ложки;
• гвоздика сушеная в бутончиках – 5-6 шт.;

• черный душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• кориандр в зернах – четверть чайной ложки;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• имбирь молотый.

Засолка кильки в домашних условиях:

1. Рыбу хорошо промываем, отрезаем головы и вынимаем внутренности.
2. Затем снова моем и даем стечь воде.
3. После этого перцы, гвоздику, кориандр и «лаврушку» перетираем в ступке или обратной стороной ложки, но не очень мелко.
4. Насыпаем в смесь специй соль, щепотку имбиря, перемешиваем.
5. Посыпаем всю кильку полученной приправой и перемешиваем аккуратно снизу вверх.
6. Далее перекладываем рыбу в посуду для засолки, накрываем плоской тарелкой и сверху ставим небольшой гнет.
7. Убираем для засаливания кильку в холодильник на 12 часов

попробуй! мо ж чё получится.

 

[Дядька ANDR]

чёта подумалось...
гвоздику не люблю а так .....5-6 штук на кило??? многова то будет. не клал бы ваще!!!

 

[Opoy]

... в этом году не буду пересыпать солью и класть под тяжёлый прес, ибо заметил, что так лопаются внутренности, разливается желчь

ну так меру надо знать в тяжести груза...

 

[milanese]

чёта подумалось...
гвоздику не люблю а так .....5-6 штук на кило??? многова то будет. не клал бы ваще!!!

Я так и делал, но с уклейкой, а не с килькой и... не получилось - есть нельзя.
Вопрос был: как сделать уклейку под кильку чтобы была вкусной и нежной как килька, если это вообще возможно.

---------- Сообщение добавлено в 12:54 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 12:51 ----------

ну так меру надо знать в тяжести груза...

Да, клал под 7 кг на 5 кг уклейки...но написано было, что чем больше груз, тем лучше...
Но ведь в принципе, если в насыщенном растворе соли солить, - хуже не будет, Ты пробовал?
И кстати, когда на дамбу на Сенеж рванём? Что-то в этом году задерживается начало клёва.

 

[Дядька ANDR]

в россоле не солил уклейку. один раз засолил так чехонь и всю выбросил. пропала... только сухим посолом. груз так: 2-ва кэгэ рыбы - два кэгэ груз.
на сенеж? не знаю. как звёзды встанут.

 

[milanese]

в россоле не солил уклейку. один раз засолил так чехонь и всю выбросил. пропала... только сухим посолом. груз так: 2-ва кэгэ рыбы - два кэгэ груз.
на сенеж? не знаю. как звёзды встанут.

Стало быть ест виды рыб которые не идут на посол под селедку

 

[Дядька ANDR]

у той же селёдки несколько видов посола: сухой, рассол(тузлук), провисной, залом. есть какие то тонкости о которых не знаю вот и перестал эксперементировать. солю всё сухим.

---------- Сообщение добавлено в 16:42 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:40 ----------

таже гвоздика обладает сильными антиоксидантными свойствами а запах её не люблю. вот может из-за неё. потёмки кароче.

 

[Angarakan]

Мои 5 коп., Дак гвоздика и придаёт прЯный привкус и ещё кориандр, но
его можно класть больше и не толочь, а целый
Из уклейки, ещё ни разу, пряного посола не встречал
А чем она просто не угодила? У нас с пивом и без
пряностей улетает
Всё -таки она не морская рыбёшка и видать в этом какая -то заСада

 

[azh42]

Скоро поеду за уклейкой. Так тоже задумался как бы засолить ее, чтоб получилась как килька. Так нашел на просторах инета инфу. Засаливать надо сухим способом и перед тем как солить на сутки в заморозку для того чтоб потом мясо от чешуи и костей отделялось без проблем. В общем сам не делал, но попробую обязательно. Отпишусь по факту.

 

[Сергей Олегович]

Всем ДВС !!! Прочитал все сообщения и решил попробовать, поймал не крупной уклейки и поместил её в маринад. через 3 дня попробовал и огорчился, кости не отделялись, а маринад очень понравился , прошла неделя, решил опять попробовать и порадовался кости отходили отлично ожидания себя оправдали

 

[Hammer74]

Приветствую всех участников!
Прочитал всю тему, хотелось бы подвести итог - стоит ли заморачиваться?
Судя по предыдущему посту эксперимент удался.
Остались вопросы:
- рассол горячий или холодный?
- груз нужен или нет?
- срок приготовления 10 дней или больше?
- ну и в идеале, хотелось бы состав маринада приближенный к классическому.
Заранее спасибо!

 

[Немо]

Добрый день, такие замечательные рецепты, возьму на вооружение. И ещё после маринования, подсушить и прокоптить холодным дымом часов 4-6 , думаю будет мечта гурмана. Сейчас и займусь.

 

[ybccfy]