щучья икра (Просматривает: 1)

[garik2008]

все время пленку снимал в холодной воде. (белок не вываривается). но попробую промыть и в горячей .

Весь смвсл горячей воды-почти улетучивается тинный запах,плюс икринки лопаются между зубами,когда еш и выплескивается соленный сочок,как у красной икры.Этот рецепт я нашел в инете года 2 назад,мужик писал"так делают пробойную лососевую икру на Дальнем востоке."

 

[GKTOTQ]

так делают пробойную лососевую икру на Дальнем востоке."

Что такое "пробойная икра" с дальнего в.?

 

[МышЪ]

Горячая вода вкус икры не портит.
Я икру в ней держу до тех пор, пока не пропадут белесые точки на икринках. После в марлю, а потом в банку и оливкового (растительного) малса немного.
Вещь обалденная.

ЗЫ Вода, есстестенно, соленая.

Икру перед этим протираю через дурщлаг в кастрюлю, после еще взбивалками от миксера (тоже туками) остатки пленки собираю.

 

[F.ANAT]

А я ,чтобы избавиться от пленки просто перетираю икру на крупной терке. Вся пленка остается сверху терки .Икра получается рассыпчатой. Потом просто солю и в холодильник до утра.
..Хотя надо попробовать посолить горячим соленым раствором.

 

[faddey]

Дома пленки удаляются очень просто, пропуская икру через мясорубку. Все пленки на шнеке и ноже. Икра без единого вкрапления. Так же и сазанья и прочая...

 

[veterok]

А я вот вчера посолил, как обычно. Но - не разбухла, как обычно разбухала! Видимо, молодая слишком.

 

[mr.Fuks]

Делюсь классическим приготовлением икры свежепробойной:в идеальном варианте берём рыбу за глаза и слегка нажимая на бока выдавливаем икру(специально для скептиков:если икра зрелая-жёлч будет целая).если нет то просто потрошим .Взбивать лучше просто вилкой но можно и миксером.После этой процедуры ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!ОБДАЁМ ИКРУ КИПЯТКОМ!Можно пару раз.Затем потихоньку высыпаем её в тузлук(рассол.о нём позже) и начинаем мешать, лучше просто рукой,пока она не застучит об руку,как горох.Процеживаем и подвешиваем в марле,пока стечёт.Хранить в холодильнике и не долго.Если икру высыпать в горячий тузлук,после перемешивания до готовности тоже в марлю и под гнёт на сутки-будет икра паюсная,Режем как сыр и на хлеб.Хранится дольшеДля посола икры делаем тузлук на "пятачёк",то есть в рассол опучскаем сырое яйцо и оно должно плавать,показывая диаметр сухой поверхности примерно как старый пятак.Воду сначала кипятим и засыпаем соль постоянно мешая,получаем насыщенный раствор.Нужно иметь некоторое количество кипячёной холодной воды для доведения рассола до нормы:если больше пятачка-доливаем воду и наоборот.Остужаем и бросаем яйцо.Есть любители добавлять специи(укроп,лавр,розмарин" но это на любителя.Щучью икру я слегка поливаю лимонным соком,вкус-очень даже.

 

[BEER]

наслушался про паразитов и теперь предпочетаю икру жарить. Когда чищу щуку оставляю икру и печень (или почки). Нарезаю на куски, обваливаю в муке и на сковородку с луком -вещь обалденная и главное быстро!

 

[garik2008]

Иллюстрации-добавление к посту 26.

 

[Лерыч]

Спасибо!
Нужно попробовать как-нибудь сделать самому, а то всегда ел только кем-то приготовленную. А ведь ничего хитрого.
Непонятно только все-таки время обдавания (промывания) кипятком. И как лучше - сначала в кипяток, потом в тузлук (или просто посолить), или сразу промывать в горячем тузлуке.

 

[vasik]

Тут недавно тоже решил обдать кипятком-получилось г...,икра перестала быть хрустящей-этакая однородная соленая масса со вкусом икры.Не,не то...Короче для себя сделал вывод,что надо солить как обычно..

 

[Синбад]

наслушался про паразитов и теперь предпочитаю икру жарить...вещь обалденная и главное быстро!

А вот быстро как раз неправильно. Прожарка не менее, чем 20 минут , иначе паразиты могут и не подохнуть...

 

[Химик]

Температура воды должна быть +60. А количество, соли ,зависит от того, будете ли вы есть сразу 1-3 дня или будете хранить. В любом случае хранение в прохладном месте

 

[willey]

Если в 2008 году 14% речной рыбы было заражено, то за пять месяцев этого года эта цифра возросла до 20%! - сообщил в пресс-центре «Комсомольской правды» зампредседателя комитета Госветнадзора Нижегородской области Дмитрий Никулин. - Из этих проб - 61% выловлен в Горьковском море, 83% - в Волге (ниже ГЭС), 24% - в Оке.
Нашпигована паразитами в основном рыба лещевых пород: карась, плотва, окунь, нестерка, а также щучья икра. Два процента паразитов червей могут передаваться человеку. Причем червь-дифиллоботриоз, к примеру, может жить в организме более 20 лет, и выявить его присутствие крайне сложно: зараженный может мучаться болями, страдать от метеоризма и нарушения обмена веществ, непонятных аллергий. А все остальные, незаразные паразиты выделяют токсины, которые тоже крайне опасны

 

[Макей]

Если в 2008 году 14% речной рыбы было заражено, то за пять месяцев этого года эта цифра возросла до 20%! - сообщил в пресс-центре «Комсомольской правды» зампредседателя комитета Госветнадзора Нижегородской области Дмитрий Никулин. - Из этих проб - 61% выловлен в Горьковском море, 83% - в Волге (ниже ГЭС), 24% - в Оке.

Я насчитал 168% кто больше? Латвийская Комсомолка рулит