Лучше сделайте добро и опубликуйте свои "секреты".
============================
Секрет простой - "Хочешь жить, умей учиться"
В сети всё есть, моё дело показать как надо делать правильные автоклавы и правильную тушёнку.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ПУНКТ № 18. Сейчас на производствах его не выполняют, а для себя вы можете сделать как надо.
Маленький секрет, температура может быть и ниже 37 гр.С, главное чтобы желе растаяло и у мясного сока появилась возможность вернуться в мясо, выдавленное из него при стерилизации и тогда тушёнка будет сочной, а не сухой.
13. Технологическая схема выработки консервов «Говядина тушеная».
Технология мяса, птицы и мясопродуктов. -
16. Производство консервов.
1.Приём сырья из холодильника.
2.Размораживание.
3.Разделка туш по стандартной схеме.
4.Обвалка.
5..Жиловка односортная.
6.Измельчение мяса на мясорезательной машине на куски по 30-120 грамм.
7.Перемешивание измельчённого сырья в сортовых соотношениях.
8.Мойка и сортировка консервных банок.
9.Закладка вручную лаврового листа и лука.
10.Дозирование на автомате АДМ топлёного жира, соли, перца, мяса.
11.Контрольное взвешивание наполненных банок на автоматических весах.
12.Закатка банок на автоматической вакуум-закаточной машине.
13.Мойка наполненных банок.
14.Проверка банок на герметичность на тестере.
15.Укладка банок в автоклавы с помощью тельфера.
16.Стерилизация консервов.
17.Первая сортировка консервов.
18.Термостатная выдержка, при температуре +37*, в течение 10 суток.
19.Вторая сортировка.
20.Этикетирование и смазка банок вазелином.
21.Укладка банок в тару.
22.Маркировка банок.
23.Направление на склад или в реализацию.
Имею все условия да и приборы термометр с термопарой,манометры,ёмкости с нержи.....заморачиваться с таким прибором всё рано не буду,щас этой тушёнки как грязи
