Рецепты приготовления воблы (Просматривает: 1)

[МышЪ]

Это наверное, сезонные, у нас подобное весной бывает, но мало. Они, кстати, кусаются больно )))

Фото жучков нет?

---------- Сообщение добавлено в 00:49 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 00:45 ----------

Други, столкнулся с проблемой при вялении и нигде не видел способа решения.
Очень люблю рёбра воблы ( здесь и везде: любой завяленой рыбы). Здорово, когда рёбра воблы очищаются полностью до самого низа и внутри после вытаскивания нутра, рёбра остаются чистыми и цельными. Само же нутро легко отделяется и если есть икра, то она отдельна.
Ещё в прошлом году, когда сам начал вялить, делал всё по классике: сутки в соли под гнётом или сутки в насыщенном солевом растворе и столько часов, сколько суток соления, вымачивал в воде, потом на верёвку...
Рыбка (уклейка, плотва, густера) получалась через неделю-две готовой и вкусной, НО:
1.где-то от середины рёбер до низу, плохо отделялась шкурка, часто с мясом,
2.само мясо от середины к низу было влажным, при сухости самой рыбы, и
как бы полурастворённым вроде как кислотой на торчащих рёбрах,
3. нутро тоже было влажным и плохо отделялось от рёбер.

До этого уклею покупал в магазине и рёбра чистились полностью, хотя там делают массово, а я очень аккуратно и для своих.
Сначала грешил на тяжёлый груз, который по моему мнению деформировал внутренности рыбы и вытекшая желчь переваривала всё вокруг.
Стал солить в тузлуке без груза и получил тот же результат.

Кто сталкивался? Подскажите что делать! Ведь самый сезон сейчас!

Я сушу с помощью обогревателя и вентилятора, солю с минимум соли под гнетом. Пузо просыхает быстрее, рыба нормально чистится.

Если висит сама по себе, тогда уклейка и плотва - пузо на выброс. почему, не знаю )))

 

[ВолоЖ]

Приветствую уважаемые рыболовы. Извиняюсь заранее если не та тема, вопрос такой: Сушу рыбу в деревянном коробе обтянутом марлей, радовался что мухи не добираются до моей рыбки. Но радовался я недолго, появились какие-то непонятные жуки черные, в длину 3-4мм. Заползают, гады, каким-то образом внутрь и лазают по рыбе и вообще по всему коробу. Никто не сталкивался? Причем непонятно для какой цели им нужна рыба вообще... вроде бы ни личинок, ни продуктов их жизнедеятельности я в рыбе не увидал. но блин как-то противно что ли они там ползают (а может и гадят). Прямо незнаю что делать

Короб наверное на земле стоит? Или впритык к наружной какой-то стене? Если да, то с земли эти черные жуки (или клопы) и заползают.
Сам с ними часто сталкиваюсь при самостоятельном разведении опарыша, если емкость с приманкой была на земле или под карнизом сарая близко к стене.
Но опарыш - это не вобла

 

[winder1]

Короб стоит на столе, и эти гады ещё и летают. Вообщем нашел я кто это такие - это жуки кожееды, очень любят сушеную рыбку, осталяют там личинки такие мохнатые. А я то видел пару таких в своей вобле, думал мошка какая-нибудь мелкая пролезла... и всеж рыба оказалась испорчена
Чтож придется делать новый короб с дорогой и крепкой сеткой, чтоб уж точно никакая тварь не пролезла.

 

[Hitman]

Вобщем в этом году большую часть рыбы пришлось выкинуть, солили как обычно (дело было на ахтубе), но видимо жара все испортила, днем за 30, ночью +15, хотя рыба висела в тени, и все равно, когда трогаешь более менее нормальные экземпляры, в части спины, как будто воздушная прослойка такая, и когда чистишь мясо само от хребта отходит, и запах задушенности, блин не пойму в чем причина, солили каждую особь в отдельности натирали, в жабры засыпали, солилось 2 дня, затем около 4 ых часов вымачивалось и далее вывешивали головой вверх. Вопрос, почему ЗАТУХЛА ? Брюхо не вспарывали. Рассол не сливали из бочки, где ошибка, помогите

 

[AS_L]

Парни! Резко будет сказано, простите. Но перечеркните многие ваши советы друг другу.
Если НЕТ условий солить любую рыбу для последующей вялки при темп. не выше 16 гр. Не тратьте силы.
В противном случае тема бесконечна.

Технология соления-вяления это константа! Иное выдуманное от Лукавого.

 

[Hitman]

Парни! Резко будет сказано, простите. Но перечеркните многие ваши советы друг другу.
Если НЕТ условий солить любую рыбу для последующей вялки при темп. не выше 16 гр. Не тратьте силы.
В противном случае тема бесконечна.

Технология соления-вяления это константа! Иное выдуманное от Лукавого.

А как же вы солите той же самой весной, при температуре выше 16 гр ?

 

[AS_L]

Любой натуральный продукт не терпит фокусы.

Разве, что колбаса от микояна и ей подобная..

Не ловите то, что не сможете сохранить!

 

[SemNik]

Парни! Резко будет сказано, простите. Но перечеркните многие ваши советы друг другу.
Если НЕТ условий солить любую рыбу для последующей вялки при темп. не выше 16 гр. Не тратьте силы.
В противном случае тема бесконечна.

Технология соления-вяления это константа! Иное выдуманное от Лукавого.

Здравствуйте!

Скажите, а какая минимально приемлемая температура, для вяленея рыбы.

 

[Alex9]

Здравствуйте!

Скажите, а какая минимально приемлемая температура, для вяленея рыбы.

Любая. Она будет нормально сохнуть даже при минусовой. Главное, чтобы больше 30 не была.

---------- Сообщение добавлено в 20:55 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 20:52 ----------

в части спины, как будто воздушная прослойка такая, и когда чистишь мясо само от хребта отходит, и запах задушенности, блин не пойму в чем причина,

Рыба у Вас при сушке попарилась. скорей всего днём температура была далеко за 30
Прислушайтесь к советам AS_L - он полностью прав.

 

[ПВГ-Дубна]

Парни! Резко будет сказано, простите. Но перечеркните многие ваши советы друг другу.
Если НЕТ условий солить любую рыбу для последующей вялки при темп. не выше 16 гр. Не тратьте силы.
В противном случае тема бесконечна.

Технология соления-вяления это константа! Иное выдуманное от Лукавого.

Резко будет сказано, но такие умудренные жизнью советчики по выборам температурного режима и по покупке соли от 50 руб за кг могут идти туда откуда на свет божий появились.

Берем любую рыбу. До 100 гр (на глаз) не потрошим (уклея, плотва), свыше 100 гр - толстую (голавль итд) потрошим но голову никому не отрезаем, худую рыбку (подлещик например) можно не потрошить. Берем таз, на дно сыпем соли. Далее аккуратно натираем солью каждую рыбку и укладываем в таз. Я кладу ну если примерно то 2-3 чайные ложки на 100 гр веса рыбки. Обязательно солим голову. Все это посыпаем солью сверху, накрываем, ставим в холодильник на сутки без всякого гнета.
Вешаем на балконе свыше 9го этажа на разогнутые скрепки без всякой защиты, сеток и прочей хрени и доводим до готовности. Делаю воблу более 10 ти лет, делать начал тогда когда еще на рыбалку не ходил, опарыша в рыбке видел один раз в жизни!!!
Просто надо следить и чувствовать количество соли и степень готовности - это самое главное.
И еще принципиально - плотву и головля...особенно головля... обязательно головой вверх!!!

 

[Alex9]

Резко будет сказано, но такие умудренные жизнью советчики по выборам температурного режима и по покупке соли от 50 руб за кг могут идти туда откуда на свет божий появились.

Берем любую рыбу. До 100 гр (на глаз) не потрошим (уклея, плотва), свыше 100 гр - толстую (голавль итд) потрошим но голову никому не отрезаем, худую рыбку (подлещик например) можно не потрошить. Берем таз, на дно сыпем соли. Далее аккуратно натираем солью каждую рыбку и укладываем в таз. Я кладу ну если примерно то 2-3 чайные ложки на 100 гр веса рыбки. Обязательно солим голову. Все это посыпаем солью сверху, накрываем, ставим в холодильник на сутки без всякого гнета.
Вешаем на балконе свыше 9го этажа на разогнутые скрепки без всякой защиты, сеток и прочей хрени и доводим до готовности. Делаю воблу более 10 ти лет, делать начал тогда когда еще на рыбалку не ходил, опарыша в рыбке видел один раз в жизни!!!
Просто надо следить и чувствовать количество соли и степень готовности - это самое главное.
И еще принципиально - плотву и головля...особенно головля... обязательно головой вверх!!!

Солить рыбу СУТКИ????
Крассаввчег! Хоть детям её не давайте, они ж ни в чём не виноваты.....
http://sun-mag.ru/article_info.php/articles_id/259/article/Glisty-ot-ryb

Закончу цитатой....

Резко будет сказано, но такие умудренные жизнью советчики ........могут идти туда откуда на свет божий появились.

 

[Aqualuxe]

.... солю с минимум соли под гнетом...

Рыбу солью не испортишь. Солю 2-3 суток под гнетом для сушки (10-12 часов в тузлуке перед копчением, если позволяет время). Соль необходима, чтобы по максимуму вытеснить влагу из рыбы. Хорошо просоленная даже на ощупь становится "дубоватой". Солёней от этого не станет, а сохнуть будет быстрей. Главное промыть хорошо.

 

[Дядька ANDR]

Рыбу солью не испортишь. Солю 2-3 суток под гнетом для сушки .

пять кил рыбы пять кил гнёт. это единственное условие когда рыбу нельзя испортить солью!!! гнёт равен весу рыбы или больше.
в других случаях - запросто!

---------- Сообщение добавлено в 00:52 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 00:39 ----------

треску солёную пытался как то вымочить шо б соль ушла... ага!!!
сгнила в воде но соль не отдала!!!

 

[Aqualuxe]

[/COLOR]треску солёную пытался как то вымочить шо б соль ушла... ага!!!
сгнила в воде но соль не отдала!!!

Так там видать промышленный засол .... месячный ....

 

[Дядька ANDR]

Так там видать промышленный засол .... месячный ....

ну да! просто это к вопросу о том что "рыба больше чем нада не возьмёт.... отмочи отдаст..." (Ц) народ такие перлы "отмачивает" что абассысся и все соли у самого уйдут!