Копчение рыбы (Просматривает: 1)

[Майоры4]

Приветствую всех! Мужики подскажите, взял коптилку хол-гор копчения, с мясом-птицей все ок, получается без проблем, но вот по рыбе нужен совет.
Кто нибудь делал в подобной сазана горячего копчения? Подскажите как, имею ввиду сколько сушить при какой и до какой температуры готовить, пластовать или просто выпотрошить? Спасибо

 

[alex_123]

Приветствую всех! Мужики подскажите, взял коптилку хол-гор копчения, с мясом-птицей все ок, получается без проблем, но вот по рыбе нужен совет.
Кто нибудь делал в подобной сазана горячего копчения? Подскажите как, имею ввиду сколько сушить при какой и до какой температуры готовить, пластовать или просто выпотрошить? Спасибо

Как понял это термо камера. пластовать на моё субъективное обязательно, в тузлук на 12 -24 часа, просушить в камере при 30-40 градусах с обдувом и закоптить при 70 пару часов. в прохладу минимум на часов и по рюмке!

 

[Майоры4]

Как понял это термо камера. пластовать на моё субъективное обязательно, в тузлук на 12 -24 часа, просушить в камере при 30-40 градусах с обдувом и закоптить при 70 пару часов. в прохладу минимум на часов и по рюмке!

Да, термокамера, попробую так сделать, спасибо

 

[kz29]

просушить в камере при 30-40 градусах с обдувом и закоптить при 70 пару часов. в прохладу минимум на часов

Абсолютно согласен !
Ключевое значение при копчении имеет температура! А дым можно доставить в мясо разным способом , причем я копчу при 80-90 гр , а дым включаю в начале примерно на 30-40 мин . И при таких режимах рыба получается плотная ,остывшею можно резать тоненькими кусочками как колбасу .
Много всяких коптилок пробовал ,но по случаю купил на Авито коптилку Москит 4 в 1 за 35 тр. Правда поменял терморегулятор на пропорционально интегральный "ПИР"
и генератор электростатики . Теперь любое копчение хоть холодное , хоть горячие занимает 2 часа . А главное что результат всегда идеальный .(если посолить нормально )
Думаю что без контроля температуры практически не возможно получить нормальный результат ! конечно многие будут возражать , но это до тех пор пока не попробуют нормальный продукт .

 

[МышЪ]

Без контроля температуры вообще ничего нормально приготовить нельзя, так то , даже манную кашу)))) а способы контроля могут быть различными.

ПОэксперементировал с костровым очагом под коптилкой. вместо костра. Взял маленькую с поддувалом, понравилось, тяга создает приличный жар, надо привыкать. Есть большая чаша , сплошная , но на нее подставка не влазит ( взята сто лет назад с какой то полки))) надо сделать нормальную под размер коптилки и будет ок. А так чисто , аккуратно, нет мусора. И мне хорошо и природа спасибо скажет))

 

[kz29]

Без контроля температуры вообще ничего нормально приготовить нельзя, так то , даже манную кашу)))) а способы контроля могут быть различными.

Вот именно каша сваренная в современных мультиварках как по мне гораздо вкуснее чем сваренная на газу . Ну разве что кто может сравниться с томленной в русской печке

 

[МышЪ]

На вкус и цвет, как известно, все фломастеры разные

 

[ГАЮ61]

Все никак руки не доходили приготовить рыбку холодного копчения. Вот на праздники, будучи на даче, решил поробовать. Жерех холодного копчения. Рассол -90гр соли на литр воды. Выдержка полутора суток (рыбка небольшая). Просушка двое суток. Копчение на яблоневой щепе 6 часов вечером, до утра передых, с утра еще 6 часов. Еще тройка дней проветривание и довяление. Погода холодная, сохнет долго. И вот сегодня вечером попили пивка с копчушкой. Всем понравилось.