Копчение рыбы (Просматривает: 1)

[VMS]

Согласен

Всем добрый день !
В прошлом году потфортило...Взял сомика на 26 кило ! Выпотрошил,заморозил у местных,перед выездом завернул в какое-то тряпьё и довёз до Питера.
В Питере,конечно,он уже растаял(но оставался ещё холодным) Сразу же его нарезал кольцами толщиной сантиметра три и засолил на глаз....ночку полежал в соли,утром тщательно промыл и повесил....Висел он у меня дней пять !!!!! Потом на двое суток в коптилку ХК. Получилось супер !

 

[Алексей Гришин]

В принципе и при сухом посоле, должна происходить стабилизация, но.... почему-то не происходит.

Если Вы имеете в видустабилизацию с тонких частей в толстые -конечно нет Тогда может применить смешаный способ Шприцевание толстых мест и просолка рыбы в слабом растворе (предпологаю Самого все устраивает и так) Видел как делают в серьезном цехе - вообще не заморачиваются С утра размораживают рыбу К вечеру всю в ванны в рассол Утром на на вешала и на вагонетку вечером в каптильную камеру закатывают и утром готово и так каждый день по 500кг

 

[александ2р-2]

Видел как делают в серьезном цехе - вообще не заморачиваются

Дык вот и я не заморачивался, пока не попробовал копчуху от профи. Человек коптит прямо на платном водоеме, и как выше писал, по сравнению с моим произведением, разница очень заметная. А в рассоле( 500гр на 10 литров) разница спины и брюшка, по солёности чувствуется.?

 

[Алексей Гришин]

Дык вот и я не заморачивался, пока не попробовал копчуху от профи. Человек коптит прямо на платном водоеме, и как выше писал, по сравнению с моим произведением, разница очень заметная. А в рассоле( 500гр на 10 литров) разница спины и брюшка, по солёности чувствуется.?

Разница всегда есть Главное не пересолить

 

[александ2р-2]

Разница всегда есть Главное не пересолить

Спасибо, буду чо-то пробовать. Поеду на тот водоем, ещё там попробую у коптильщика узнать.

 

[МаргA]

Да,маринад как на юколу-на литр воды 3-4 ст. ложки соли,1ст. ложка сахара,1-2 ст.ложки чили,1-2ст.ложки сл.паприки,щепотку базилика,2 лаврушки.
10 часов в маринаде,потом просто обсушиваю бумажным полотенцем и вывешиваю.Так можно делать в принципе любую рыбу!

По вашему рецепту замариновала морского языка, буду коптить.

 

[patrikei]

По вашему рецепту замариновала морского языка, буду коптить.

Чудо коптильню в студию!

 

[МаргA]

 

[МаргA]

Куры и самодельная стружка.

 

[Бродяга-02]

Исключительно познавательно ведео

 

[kz29]

Исключительно познавательно ведео

Так там их три

 

[Бродяга-02]

Так там их три

Все 3 познавательны

 

[patrikei]

Все 3 познавательны

Чувствую чудо- коптильню мы не увидим никогда!

 

[МаргA]

А вы что думали, она у меня золотая чтоли? , что обещала, то и показала все остальное я описывала выше.

 

[Bertran]

А вы что думали, она у меня золотая чтоли? , что обещала, то и показала все остальное я описывала выше.

... так все видео не доступны