Все Вы правильно сделали. 40гр. соли норма, так обычно и кладут 40-50 гр. на кг. грибов. Это как раз 4-5 %. То, что плесень появилась, это результат ферментации грибов. Надо периодически промывать тряпочку, которой накрываете грибы и поверх кладете груз. Если не клали тряпочку, то промойте верхние грибы, уложите их и важно следить, чтобы рассол покрывал все грибы. Если он испаряется, то доливайте воду. На стакан 1 ч. ложка соли. Плесень периодически все равно будет появляться, в этом случае промываете тряпочку и снова ей покрываете грибы.... Стоят они очень долго. Год могут в легкую храниться. и посмотрите ссылку, которую выложила GARGONA777
И это правда, что печенка перебивает вкус основных грибов.
Но тут фокус в чем? В том, что многим не нравится запах и вкус ТСЖ (кислинка есть) и пестреца, а они. меж прочим полезные для здоровья. Делала котлеты с курицей и ТСЖ 2/1. Вкус ТСЖ присутствовал, многие делают 3/1. По сути ТСЖ используют как наполнитель для фарша. А вот котлеты с печенкой практически 1/1 вкус гриба приглушил полностью, но.... Сегодня вот угостила друзей(большие привереды) и не сказала, что там есть грибы... ООООчень им понравилось И даже их собачка породы чихуахуа съела четверть котлеты и облизала пустую емкость из под котлет и требовала добавки, на что хозяйка была очень удивлена, т.к. котлеты были с чесноком, солью и перцем. Придя домой вспомнила одну историю, как одна грибница притащила ТСЖ домой и ее больная собака к удивлению ее хомячила их за милую душу и таким образом пошла на поправку. Найду, выложу!
Ну и где тут кулинария ?
