Домашняя тушенка. (Просматривают: 3)

[Ихтиолог]

http://www.stranamam.ru/post/4544065/

 

[Михаил_48]

Alexis, Если не нашел нужного , да и может кому пригодится. Тушенка из рыбы. Чистим рыбу(желательно чтобы мясо было "твердым", как образец-сазан, буффало).Режем на куски как на жарку и еще на 4 части , ребра отдельно , и вдоль позвонка. Моем банки и крышки Я использую банки с завинчивающейся крышкой(типа из-под Соуса томатного).Складываем рыбу плотно,затем 2листика Лаврушки,5 шт перчика душистого горошком,4-5 коляски моркови,чайную ложку с "горкой" соли,столовую ложку растительного масла или 4 ложки томатной пасты.Закручиваем крышки. Автоклав у меня как на фото у Геннадия 70. Обязательно на нем термометр до 200 С, манометр , подрывной клапан,отрегулированный на 7 "очков" автомобильный золотник. Дно двойное !!! Устанавливаем банки , между рядами прокладка из ковролина. Заливаем водой Уровень- на 4-5 см выше банок. Закрываем крышку через резиновую прокладку , смазанную маслом. Через золотник накачиваем насосом 1.5-2 атмосферы. Ставим на огонь. С подъемом температуры растет и давление. Доводим температуру до 115С давление будет около 6 "очков". Держим в пределе 115-120С НЕ БОЛЬШЕ И НЕ МЕНЬШЕ!!!! 40 минут. Это важно. При меньшей температуре не погибнут бактерии и не разварятся кости, при большей будет БУХ !!!! ,хорошо если только банки. Температуру поднимать лучше медленно. Остывает автоклав под температурой окружающей среды. Давление должно вернуться к изначальному. Стравливаем воздух через золотник. И раскрываем автоклав. Наслаждаемся вкусом !!!! Специи это сугубо индивидуально . Не могу сопроводить описание фото, автоклав на Волге, а я попаду туда только в среду. Ну если есть вопросы-милости просим.

 

[сергей17]

Давно не пели песни о тушёнке.
Вот мой продукт.На последнем снимке подготовка гречки с мясом.

 

[Alexis]

Давно не пели песни о тушёнке.
Вот мой продукт.На последнем снимке подготовка гречки с мясом.

А можно по подробнее?
Какой аппарат у Вас?

 

[сергей17]

А можно по подробнее?
Какой аппарат у Вас?

Приспособление на 3 снимке,банки помещаются между дисками,обжимаются и в кастрюлю с водой. Доводим до кипения и на малом огне 10 часов.делаю уже не один год.

 

[Angar 8]

Вроде была такая тема, о тушенке

Первый опыт с автоклавом. Из 4 куриц - 15 банок 0,5. Из хлебтов и кончиков крыльев сварил бульон, который потом залил в банки с мясом.

 

[Тоха К]

Автоклав это же круто! Я в прошлом году сварил себе из 27 литрового газового баллона, тушенка получается просто идеальная, всем рекомендую.

 

[Emercom]

Народ!! Кстати... Что за фигня - автоклав?.. Точнее , не так... Какой автоклав предпочтительней??.. Я , долгое время, делаю тушняк в мультиварке... Но, как понял, автоклав поинтересней будет... Подскажите производителей сия чуда которые рассмотреть для покупки...

---------- Сообщение добавлено в 02:48 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 02:47 ----------

Вроде была такая тема, о тушенке

Первый опыт с автоклавом. Из 4 куриц - 15 банок 0,5. Из хлебтов и кончиков крыльев сварил бульон, который потом залил в банки с мясом.

Блин!! После таких фото - хочется в гости напросится с бутылкой самогону !!

 

[Тоха К]

автоклав белорусский

 

[Angar 8]

Блин!! После таких фото - хочется в гости напросится с бутылкой самогону !!

Ну, и....?

 

[garpun-nsk]

https://www.youtube.com/watch?v=2oWQUOv0rjw

Видео не мое.
Ну это так, для примера. Инфы полно а эту тему. Найти не трудно, и на курицу и рыбу и мясо. Для особых гурманаов и овощи и т.д. Хочу сказать о другом. Его сделать самому можно за вечер, если все подготовить заранее. Говорю из собственной практики. За основу баллон пропановский и вперед. Тушенка потом будет ... короче то что сам положил себе любимому. Разница потом как между домашними пельменями и из магаза. Ну ценник уже будет демократичный на продукт готовый. Рыбные консервы вообще улет. Советую, нужна то только сварка и болгарка. Ну и шурушки мелкие.

---------- Сообщение добавлено в 22:30 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 22:21 ----------

Alexis, Доводим температуру до 115С давление будет около 6 "очков". Держим в пределе 115-120С НЕ БОЛЬШЕ И НЕ МЕНЬШЕ!!!! 40 минут. Это важно. При меньшей температуре не погибнут бактерии и не разварятся кости, при большей будет БУХ !!!!

БУХ не будет. Просто продукт сожжете. Открываете банку а на вкус с горчинкой и цвет коричневатый. Пока тренировался - всяко было.

 

[Angar 8]

БУХ не будет. Просто продукт сожжете. Открываете банку а на вкус с горчинкой и цвет коричневатый. Пока тренировался - всяко было.

Согласен на все 100. Приходится, пользуясь советами из интернета осваивать все равно на личном опыте
С тушенкой вроде разобрался, на очереди овощные консервы и соки

 

[Михаил22]

Не спорю - получится очень вкусно. Но, не мой вариант.
Меня интересует именно тушенка в банках для длительного хранения вне холодильника.
Все равно, спасибо за рецепт.

Есть рецепт рыбных консервов.

ВАРИТЬ В СКОРОВАРКЕ 40-45 минут.
Получается 6 банок по 0,5 литра

рыба---------------------3 кг (чищенная и без голов, порезанная на кусочки)
томатная паста--------0,25 л; (не томатный соус)
сахар--------------------12 ч. л. с верхом;
соль----------------------9 ч. л. без верха;
раст. масло-------------15 ст. л;
морковь-----------------0,3 кг;
лук-----------------------0,15 кг;
лавр. лист---------------8шт;
перец--------------------по вкусу;
вода----------------------0.7 л;

Заливаем вначале в скороварку растительное масло, потом высыпаем все и перемешиваем, варим в скороварке 40-45 минут (после того как закипит). Остынет и можно есть. В холодильнике можно хранить 3-4 дня. Если не любишь томат, не ложи, а остальное всё тоже.
Если хранить долго, то перекладываем в банки, закатываем и стерилизуем 20 минут. Перед стерилизацией (я в выворке, сразу 7 банок), закатанные банки зажимаю между двух металлических пластин, иначе выдавливает крышки. Хранится 1-1,5 года при комнатной t, на дольше хватало (я сразу делаю 30-40 банок). Если делать из окуней и ершей с чешуёй, то варить 2-2,5 часа. Очень вкусно. Костей не чувствуешь вообще.
Вместо рыбы положи мясо и вари 50 или 90 мин; для свинины или говядины. Будет тебе мясная тушёнка.

 

[рыбакоп]

автоклав белорусский

Отличная штука,тушеночка получается просто супер,мне друзья фермеры из Бежецка подгоняютБюджетно и очень вкусноА рецепт очень простой,мясо,соль,специи и ничего лишнего.Если кого заинтересует,скину в личку инфу,как связаться с производителем

 

[lvovich76]

Домашнюю тушенку вот уже лет 10-ть делаю в скороварке. На дно скороварки ложу полотенце, далее 3 банки по 850 грамм заполняю тем что купил ( свинина. говядина итд ). Вода по плечики банок, и на огонь 1,5-2,0 часа. Есно когда закрылся клапан в скороварке, на малый огонь. Далее скороварку не открываю и оставляю до полного остывания. Банки с завинчивающимися крышками, можно хранить до 1 года. Тушенка получается нежной и очень вкусной. Кстати я также делаю тушенку для своих домашних животных, только это не мясо а мясные субпродукты. Получается дешевле всяких пакетиков а качество на порядок выше. Как то так.