Домашняя тушенка. (Просматривают: 3)

[ГАЮ61]

В каждом автоклаве есть рецепты. Так вот,делать нужно именно так, как там описано. Только время готовки увеличивайте в два раза.А ведь все просто. Рыбу(мелкую), даже мойву(делаю шпроты), готовить надо никак не меньше часа.Мясо(любое) готовлю 1-1,1часа.Время засекаю по достяжении температуры в 115гр. До 120 не доводил ни разу. Обычно 115-117гр. Крышки использую только твистовые(закручивающиеся)Что в мясные, что в рыбные консервы, кладу на 0,5л. баночку 2 листика лаврушки,ровно,без горки чайную ложку соли и 3-4 горошинки душистого перца. Я их предварительно раскусываю. Мне кажется так душистее.Банки просто мою и не стерелизую.Про время готовки скажу так. Если готовить по заводскому рецепту(мясо 30-35 минут, а рыбу 20-25) , то нихрена путного не получится. Мясо будет просто хорошо проваренным, а не таким каким должно быть в тушенке, а у рыбы не размегчатся кости. Еще, можно купить приблуду(если сразу в комплекте не взяли) для самогоноварения.Которая устанавливается в крышку автоклава.Там есть всё! И змеевик и охладитель и фильтры всякие...Я делал что то типа спирта (92%). А уж потом из этого делал коньяк, виски, ликеры и настойки.Получается супер! Но,честно, это для любителя. Как по мне ,это очень долго.Я не любитель выпивать. Но честно скажу, в магазине такого не купишь!!!Там и двойной-тройной перегон, и настой на разных ингридиентах, и настой на разных ягодах-фруктах. Короче дело творческое и требует много времени и терпения. И так,дистилятор-автоклав вещь нужная! Особенно для тех, кто любит поколдовать на кухне.Я обажаю готовить! Вот два месяца назад, до Нового года решил покоптить мяска и сделать деликатесы на праздник. Копчу обычно на даче, там хорошая коптилка. А тут ехать изза копчения не охота, а копчушечки хотся. Вот и решил поэксперементировать. Сделал варено-копченые деликатесы. И получилось,должен вам чесно сказать,супер. Так что автоклав вещь нужная!!! Фотки выложу чуть попозже.

 

[ГАЮ61]

Вот немного фоток.

 

[patrikei]

Вот немного фоток.

Спасибо большое... А какой у вас автоклав? Имею в виду марку.

 

[ГАЮ61]

"Домашний погребок", на 8 банок по 0,5.Наверно самый дешевый из хороших.Единственный его недостаток, это то что при нагреве выгибается дно и его немного раскачивает. Но это никак не отражается на качестве изготовляемого блюда. Я с одной стороны подкладываю железную плстинку.

 

[bratela65]

"Домашний погребок", на 8 банок по 0,5.Наверно самый дешевый из хороших.Единственный его недостаток, это то что при нагреве выгибается дно и его немного раскачивает. Но это никак не отражается на качестве изготовляемого блюда. Я с одной стороны подкладываю железную плстинку.

Андрей,привет.Я тоже заказал во вторник автоклав...Не знал,что ты на все руки мастер...Молодец!До встречи на Астраханских просторах!

 

[ГАЮ61]

К стати, с собой тоже тушеночку беру.Кто любит говяжью, берите на рынке мясо коровы. Оно почти на половину дешевле быков.А автоклаву пофиг,он все приготовит. И лучше брать верхнюю часть мяса голяшки. Из нее получаетсч супер тушенка! Или из пашины. А у свинины любую часть, кроме окорока и карбоната. Суховатые они.Влад,Привет! Как опробуешь, отпишись. И если возьмешь как у меня, то самое главное-не перетягивай, со всей силой, крепления крышки. Ну, и до встречи на низах...:

 

[bratela65]

К стати, с собой тоже тушеночку беру.Кто любит говяжью, берите на рынке мясо коровы. Оно почти на половину дешевле быков.А автоклаву пофиг,он все приготовит. И лучше брать верхнюю часть мяса голяшки. Из нее получаетсч супер тушенка! Или из пашины. А у свинины любую часть, кроме окорока и карбоната. Суховатые они.Влад,Привет! Как опробуешь, отпишись. И если возьмешь как у меня, то самое главное-не перетягивай, со всей силой, крепления крышки. Ну, и до встречи на низах...:

Да!Добрый вечер!Сегодня получил автоклав.Я заказывал Нефор 16/3 (не реклама).Брал в основном для охоты (кабан,лось),но так же планирую взять осенью в АО,попробовать закрыть рыбки на природе.Перед поездкой сделаю тушёночки,а то раньше закупали с собой.Андрей,у тебя фотки какие-то маленькие открываются.И нижние похоже не из автоклава

 

[ГАЮ61]

Все фотки копченого мяса и колбасы сделаны в моем маленьком автоклаве! Грудинку делал для себя, а окорок мне заказывали для свадьбы. А фотки маленькие потому, что никак не пойму как их вставлять. То пишет большой размер, делаю 600х800, то еще какую то хрень. Щас попробую еще раз. А про копчение в автоклаве я писал в своем первом посту. Это моя маленькая хитрость. Я уже говорил, кому надо, обращайтесь, расскажу как сделать варено копченое мясо, не выходя из квартиры и совсем без запаха для домочадцев...

 

[bratela65]

Все фотки копченого мяса и колбасы сделаны в моем маленьком автоклаве! Грудинку делал для себя, а окорок мне заказывали для свадьбы. А фотки маленькие потому, что никак не пойму как их вставлять. То пишет большой размер, делаю 600х800, то еще какую то хрень. Щас попробую еще раз. А про копчение в автоклаве я писал в своем первом посту. Это моя маленькая хитрость. Я уже говорил, кому надо, обращайтесь, расскажу как сделать варено копченое мясо, не выходя из квартиры и совсем без запаха для домочадцев...

Вот нашёл фото...В таком тоже можно коптить мясо и колбасу?

 

[ГАЮ61]

Да! Клапан есть, закрывается герметично. Еще бы посмотреть какой он внутри. Но я думаю2-3 куска грамм по 700-800 легко. Я просто размеры его не представляю. А если вдруг надо много,килограмм 5 например, хорошего варено-копченого деликатеса, то и тут есть маленькая хитрость. Я дня через три буду коптить свиную грудинку и ребрышки. Уже засолил. Сейчас разбираюсь как вставить фото. Как разбирусь, то весь процес сниму и вывешу.

 

[ГАЮ61]

Вот, вроде получилось... Крупные куски тоже можно коптить, но я считаю ,что это никчему.За один раз не съесть. Но в принципе, срок хранения долгий.Я правда больше месяца не хранил. Храню в морозилке. Обязательно надо упаковать. А то дымом всё провоняет. Килограмовый кусок размораживается 4-5 часов. А вот куски грудинки по полкило ,можно уже пробовать через 2-3 часа.

 

[bratela65]

Добрый день.Изнутри он такой...

 

[ГАЮ61]

Плохо что в середине нет шестика. У меня на нем прижимные диски крепятся. Но и в таком легко подкоптить мяско... Я так понял, что диск с дырками это первая платформа для банок. Вот на нее и с кладываем домиком мясо для копчения. А под него помещаем фальгу с щепой. У меня по проще. В середине штанга. На нее и подвешиваю 2-4 куска и копчу. Получается ровное копчение со всех сторон.

 

[bratela65]

Плохо что в середине нет шестика. У меня на нем прижимные диски крепятся. Но и в таком легко подкоптить мяско... Я так понял, что диск с дырками это первая платформа для банок. Вот на нее и с кладываем домиком мясо для копчения. А под него помещаем фальгу с щепой. У меня по проще. В середине штанга. На нее и подвешиваю 2-4 куска и копчу. Получается ровное копчение со всех сторон.

Спасибо,теперь понял принцип,но для холодного копчения я использую дымогенератор такой...

 

[Юган]

При холодном копчении не боишься что нибудь подхватить? Я имею ввиду дикое мясо, без антибиотиков которое. Ведь все паразиты умирают при 70 да и по времени минут 10 надо. Те же личинке червей, кроме термической обработки их ни что не убивает.