Домашняя колбаса.
Поставил 2 куска шейки с розмарином., вместо тимьяна...по рецепту в прошлый раз брал 5 столовых ложек соли на 2.5 кг, вышло солоновато, пересчитал в этот раз на 2% от общего веса мяса, вышло раза в полтора меньше соли.
-
ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!
Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)
- Начавший тему ГАЮ61
- Дата начала
Домашняя колбаса.
Это примерно 125 грамм из 5 ложек, для просола хватило бы и 55 грамм
Проще купить весы ювелирные и отмерять ровно
Например я делаю 22 грамма соли на 1 кг, этого достаточно для меня
Домашняя колбаса.
так и сделал в итоге, пересчитал - перевесил на весах.
Домашняя колбаса.
Я делаю,всегда,20гр/кг соли, кроме сыровяла.
И практически всегда с супругой разные мнения по солености.То мне пересолено,ей наоборот,то ей пересолено,а мне недосол...
Домашняя колбаса.
Тут дело такое, если в процессе термообработки испаряется влага в большом количестве, то будет соленое, для мокрого посола отлично, а вот при сухом посоле будет кака
Домашняя колбаса.
Да не в этом дело.Просто с женой редко сходимся по соли. А при варке в Сувиде потерь нет.
Домашняя колбаса.
а сетку натягивали при готовке? 125 или 150?
Домашняя колбаса.
Добрый день. Сетку натягивал перед закладкой в духовку. Сетка вроде 150
Домашняя колбаса.
Пошел перемерял сетку, оказывается 125 
Домашняя колбаса.
Сегодня засолил шейку, будем пробовать
Домашняя колбаса.
сколько времени приблизительно запекается ? для ориентираПошел перемерял сетку, оказывается 125
Домашняя колбаса.
Обычно по температуре внутри смотрят
Щуп надо пихнуть в шею и в духовку, как только 70 градусов внутри покажет, так готово и очень важный момент температуру в духовке выставлять на 80 градусов с конвекцией, у меня 2 кг шея примерно 2-3 часа готовится
Домашняя колбаса.
Да я чего о не засекал, смотрел по температуре внутри продукта. На вскидку часа 3-4.
Сейчас смотрят
