Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[Бродяга-02]

Готовлю в данный момент в Сувиде рулеты из рульки.
Сувид Inkbird Месяц назад обошелся с промокодом в 3700 руб.
На фото меню управления Сувидом со сматрфона

Рулеты варятся в гастроемкости 1/2 на 11 л.

 

[Соломбалец]

Сами делали или где прикупили? Весной смогу сделать в нормальном отдельном холодильнике, этот слишком мал

Конечно же сам.

 

[МышЪ]

А как подключаете питание и как температуру выше +10 делаете?

 

[Соломбалец]

А как подключаете питание и как температуру выше +10 делаете?

Всем процессом в камере управляет контроллер ZL-7801, температура, влажность, обработка УФ, конвекция, все контролирует один прибор.

 

[megolt]

Свиную шею забубенил

 

[Бродяга-02]

Свиную шею забубенил

 

[serjrv68]

Свиную шею забубенил

Забубенил - это хорошо ! Но неплохо бы еще рецептом и технологией поделиться с форумчанами, может и мызабубеним !

 

[megolt]

Забубенил - это хорошо ! Но неплохо бы еще рецептом и технологией поделиться с форумчанами, может и мызабубеним !

Пожалуйста.
А все просто.
2,5% нитритки на вес мяса.
Просол 6 суток в холодильнике.
Каждые сутки доставать и мять, если будет сок, то обязательно сливать.
На пятые сутки достать и обвалять в специях, которые нравятся и дальше на шестые сутки.
Готовить при 82 градусах в духовке до достижения 70 градусов в толще продукта.
По достижению 70 градусов а толще батона, достать и погрузить в заранее подготовленную холодную воду на 15 минут. После воды обсушить. Я в духовке сушу на конвекции без температуры. Дальше в холодильник на ночь и вуаля, готово.

 

[ГАЮ61]

Пожалуйста.
А все просто.
2,5% нитритки на вес мяса.
Просол 6 суток в холодильнике.
Каждые сутки доставать и мять, если будет сок, то обязательно сливать.
На пятые сутки достать и обвалять в специях, которые нравятся и дальше на шестые сутки.
Готовить при 82 градусах в духовке до достижения 70 градусов в толще продукта.
По достижению 70 градусов а толще батона, достать и погрузить в заранее подготовленную холодную воду на 15 минут. После воды обсушить. Я в духовке сушу на конвекции без температуры. Дальше в холодильник на ночь и вуаля, готово.

Я смотрю обвязывали,да? Шприцевали или только верхний посол.

 

[megolt]

Я смотрю обвязывали,да? Шприцевали или только верхний посол.

Сетку натянул, чтобы форма батона была.
Посол без шприцевания

 

[serjrv68]

Шприцевали или только верхний посол.

А я крайние разы посол делал шприцеванием, в итоге продукт получается более сочным, и вроде как более яркий вкус получается. Для рассола беру 10% воды от массы мяса, в этой воде растворяю 2% соли, смесь поваренной и нитритной от массы воды и мяса, и шприцую медицинским шприцом 50 мл.

 

[Yurza]

Купил грудинки, не совсем колбаса будет, но форму колбасную ей придадим и термообработку проведем через 10 дней после посола
Грудинка 1 кг
Соль нитритка 22 грамма
Сухой чеснок и перец
Все обмазываем втирая смесь и убираем в холодильник на 10 дней
Каждый день мнем сисю
После 10 дней в духовку на 80 градусов, до достижения 70 внутри куска

 

[Бродяга-02]

...в духовку на 80 градусов, до достижения 70 внутри куска

Я бы такую красоту в Сувид,и при 65 часика на 4-5...
Правда у нас такая грудинка сразу идет на засолку.Доча моя шикарно солит-пальчики оближешь,дар речь лишишься...Вкус ммм,списфисский

 

[Yurza]

в Сувид

Нема такого, буду в духовке мучить

 

[Бродяга-02]

Нема такого, буду в духовке мучить

Рекомендую обзавестись. Или как я сперва купил мармит и термостат и прекрасно варил.