Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[Бродяга-02]

Я кнуты набиваю в 18 мм оболочку гармошку.

 

[Бродяга-02]

Не колбаса,но...
В добавок к колбаске, к праздничному столу в ДШ готовится карбонад Рапид с подваром, а шейка готовится по технологии Сувид.

 

[Костян 65]

Тоже не совсем колбаса, но тоже вкусно

 

[Лопасня08]

Тоже не совсем колбаса, но тоже вкусно

Тоже сделал сыровяленное мясо.Весь процес занял 10 дней.
Это нечто! Про колбасу забыл!

 

[Костян 65]

Весь процес занял 10 дней.

Это прям быстро. У меня только процесс обезвоживания солью 3 дня занимает. Ну и висеть, доходить потом мясо должно месяца полтора. Это если по фэн шую я, конечно, столько не держал. Где то недели 3-4.
Курица да, та быстрее намного.

 

[Лопасня08]

Это прям быстро. У меня только процесс обезвоживания солью 3 дня занимает. Ну и висеть, доходить потом мясо должно месяца полтора. Это если по фэн шую я, конечно, столько не держал. Где то недели 3-4.
Курица да, та быстрее намного.

Делал по этому рецепту:

 

[Костян 65]

Я тоже где то в интернете подсмотрел рецепт бастурмы.

 

[Бродяга-02]

Не колбаса,но...
В добавок к колбаске...

А вот так это выглядит в готовом виде!

 

[ГАЮ61]

А вот так это выглядит в готовом виде!
Посмотреть вложение 11089328

Совсем не колбаса, но вкусно...

 

[У_дав]

А вот так это выглядит в готовом виде!
Посмотреть вложение 11089328

Это после Сувида?

 

[Бродяга-02]

Это после Сувида?

Сувид готовилась только шейка. Карбонат в ДШ.

 

[Марик]

А вот так это выглядит в готовом виде!
Посмотреть вложение 11089328

А можно рецептик? Хотя бы приблизительно

 

[Бродяга-02]

А можно рецептик? Хотя бы приблизительно

Не вопрос!
Шейка в сувиде (на фото справа).
2 недели сухой предпосол(мясницкая соль для вяленья от ЕК+старты Изи Кюр) в вакууме, при 2-4 градусах. Затем не вытаскивая из вакуумпакета затянул в сетку и варил по технологии Сувид 7 часов при температуре 65 гр. Затем охладил,раздел,протер бумажным полотенцем от влаги и на отдых в холодильник.

Карбонад(на фото слева) готовился по технологии Рапид с подваром.
2 недели сухой предпосол(мясницкая соль для вяленья от ЕК+старты Изи Кюр) в вакууме, при 2-4 градусах. Затем в духовку и при температуре внутри камеры 55 гр., держал до 47 гр. внутри куска карбонада.

 

[Марик]

Не вопрос!
Шейка в сувиде (на фото справа).
2 недели сухой предпосол(мясницкая соль для вяленья от ЕК+старты Изи Кюр) в вакууме, при 2-4 градусах. Затем не вытаскивая из вакуумпакета затянул в сетку и варил по технологии Сувид 7 часов при температуре 65 гр. Затем охладил,раздел,протер бумажным полотенцем от влаги и на отдых в холодильник.

Карбонад(на фото слева) готовился по технологии Рапид с подваром.
2 недели сухой предпосол(мясницкая соль для вяленья от ЕК+старты Изи Кюр) в вакууме, при 2-4 градусах. Затем в духовку и при температуре внутри камеры 55 гр., держал до 47 гр.

Спасибо, а какой вес шейки?

 

[Бродяга-02]

а какой вес шейки?

Сейчас не помню,да это и не принципиально.