Домашняя колбаса. (Просматривают: 2)

[МышЪ]

Вывесил шейку, 24 дня посол в вакууме. До мая, с божьей помощью...

 

[Бродяга-02]

Не догоняю-вывесил и уже на первом фото нарезка

 

[МышЪ]

Это я нажал нечаянно))) фото рядом, вывешивал и резал готовую убирать не стал, красиво)))

 

[Morej]

Вывесил шейку, 24 дня посол в вакууме. До мая, с божьей помощью...

Делал очень похожим способом. В рукаве и сетке, как у вас. И тоже четыре месяца ожидания. Результат великолепный.

 

[МышЪ]

Делал очень похожим способом. В рукаве и сетке, как у вас. И тоже четыре месяца ожидания. Результат великолепный.

4 месяца в камере, потом еще в вакууме минимум 6 нарезка посол февраль 23 ) В мае можно первую пробу снять)

 

[expert]

В кишке

 

[megolt]

Всем привет. А я опять по индейки, что то моим больше всего эта колбаса нравится

 

[МышЪ]

Всем привет. А я опять по индейки, что то моим больше всего эта колбаса нравится

Надо тоже забацать.
Утиная грудка, филе.
Посол 04.03.24
Вывешено 14.03.24
Убрано в вакуум 13.04.24.

Сегодня достал. Вкус прям терпкий. Но в,вакууме отсырела немного, мясо влажное и поверхность в соке . Вернул в камеру, надо подсушить недельку.
Я у Агапкина смотрел, он так рекомендует закал на мясе убирать- в вакуум в холодильник на пару недель и потом обратно в камеру.

 

[expert]

Надо тоже забацать.
Утиная грудка, филе.
Посол 04.03.24
Вывешено 14.03.24
Убрано в вакуум 13.04.24.

Сегодня достал. Вкус прям терпкий. Но в,вакууме отсырела немного, мясо влажное и поверхность в соке . Вернул в камеру, надо подсушить недельку.
Я у Агапкина смотрел, он так рекомендует закал на мясе убирать- в вакуум в холодильник на пару недель и потом обратно в камеру.

Вот какого такое выкладывать, еще и утром, слюни текут рекой

 

[Йожык®]

 

[МышЪ]

Заголовок, конечно....прям из фильма ужасов

 

[ГАЮ61]

А я опять ветчиной заморочился. Состав -бедро индейки и все что с курицы снял, вместе с кожей. Суть приготовления сравнить су-вид и духовка. Вся разница во времени приготовления. Су-вид получился за три часа 40 минут, духовка-три часа. И там и там доводил до 72гр. Разницы не увидел. На фото приготовленная в су-виде.

 

[МышЪ]

Там вся разница только сверху внутри то одинаково все

 

[МышЪ]

Допилил последний кусок) плотность, конечно, огонь.
Провел модернизацию, ибо вегтилятор на воду дует, как бешенный, отсюда закал после 2 месяцев. Новой партии 2 месяца. . Грудке утиной год).
Насчет отстутствия обдува в первый месяц надо смотреть и лумать, мб, вентилятор на батарейках, слабенький поставить,

 

[МышЪ]

На самой оплетке ( сетке, не оболочке)) теперь появляется немного плесени капельками. Я думаю, из-за отсутствия движения воздуха. Обработал натамицином , его как минимум еще на месяц должно хватить. 2 месяца, потери 30 % +/-