Хлеб (Просматривает: 1)

[МаргA]

Соседка у меня по этажу работает в лаборатории Роспотребнадзора...лично я только через неё определяю качество вообще всего... и муку ту с экотоваров она брала на анализ..и Макфу тоже проверяла.

Вам с соседкой повезлоооо

 

[Игорь2007]

Соседка у меня по этажу работает в лаборатории Роспотребнадзора...лично я только через неё определяю качество вообще всего... и муку ту с экотоваров она брала на анализ..и Макфу тоже проверяла.

Посмотрел, там несколько производителей. Ваша соседка какого рекомендует?

 

[Евгений Борисыч]

Посмотрел, там несколько производителей. Ваша соседка какого рекомендует?

Берите Шугуровскую...для выпечки лучше высшего сорта...для хлеба лучше брать первого.

 

[Жена_рыбака]

Я пеку на Шугуровской уже не первый год. Беру на мельнице. По 50 кг ржаной цельнозерновой. Пшенички не так много. ЦЗ пшеничка да, только шугуровская. Вышка в добавление к вышке белоснежной. Если Вы домашний пекарь, Вам с шугуровской не справиться. Ну и конечно, что Вы хотите на выходе получить.
Пеку до 50 единиц хлеба. Ржаных и пшеничных. Бородинский, старополесский, десертный, нарезной, багет, фугас, тартин, хоккайдо , брецели. Кекс столичный Гост. Ну и понятно, что всякие фокачи, чаббаты, пиццы, как побочный ассортимент. Пеку на продажу. Даю мастер классы.

 

[Жена_рыбака]

Так и живем..... Я пеку хлеб.... но пока еще не фотограф...

 

[Булан]

Я уже года три не ем магазинный хлеб.Жена сама выводит закваску ,кормит ее,растит и на ней делает хлебА.На каждое хлебное изделие своя заквазка,до недавнего времени ели на хурме.

 

[Жена_рыбака]

Я уже года три не ем магазинный хлеб.Жена сама выводит закваску ,кормит ее,растит и на ней делает хлебА.На каждое хлебное изделие своя заквазка,до недавнего времени ели на хурме.

У меня закваски дивут постоянно. Ржаную раскормлю в среду, на пятницу 30 кг бородинского печь. Пшеничную сегодня подкормила, тартины внезапно просют‍♀

 

[Булан]

У меня закваски дивут постоянно.

не можем найти муку "Оладушкин",Тамбовкрахмал испортилась,а Белонежная ,только старооскольская нормальная,курская не очень)))

 

[Жена_рыбака]

не можем найти муку "Оладушкин",Тамбовкрахмал испортилась,а Белонежная ,только старооскольская нормальная,курская не очень)))

Я пеку на ржаной Шугуровской ЦЗ и на Белонежной. кстати К2 оказалась лучше С1 и С4. Последняя была вообще невменяемо влажная. Пришлось все рецепты корректировать. По пшеничке ищите муку на дальних полках. Чем старее дата, тем лучше.

 

[Жена_рыбака]

Брецели брецели

 

[Жена_рыбака]

Видите, я уже почти настоящий пекарь У меня есть стол, лен для расстойки, печь, шпилька и..... фартук в муке и тесте

 

[Булан]

У меня есть стол, лен для расстойки, печь, шпилька и....фартук в муке

И шо очень важно- есть сильные руки пекаря))))

 

[Жена_рыбака]

Не совсем хлеб, но....
Фондан. Шоколадно-шоколадный шоколад....
Простейший рецепт:
170 гр шоколад 75+
150 гр масло самое сливочное (тысяча озер, к примеру)
5 яиц С0
70 гр сахару
1 гр соли
70 гр муки пш вышки.
Процесс:
Растопить в микроволновке импульсно масло с шоколадом.
Взбить яйца максимально. Продолжая взбивать добавить сахар частями. В конце добавить соль.
Лопаткой вмешать остывшую шоколадно-масляную смесь. В конце добавить муку.
разложить по смазанным маслом и присыпанным какао капсулам. Выпекать при 180 гр порядка 10 мин, в зависимости от объемы форм. В керамических больших формах у меня выходит все 18 мин. главное, чтобы схватились бока, а середина осталась жидкой......
Подавать лучше горячим и с мороженным. Но даже холодным фондан остается вкусным.

 

[Вова Кузнецов]

Я тут решил хлеб приготовить, но хочу не обычный а с семечками, может семенами льна, травами. Хочется хрустящей корочки и пористого мякиша. Посоветуйте проверенный рецепт, буду благодарен

 

[Жена_рыбака]

Я тут решил хлеб приготовить, но хочу не обычный а с семечками, может семенами льна, травами. Хочется хрустящей корочки и пористого мякиша. Посоветуйте проверенный рецепт, буду благодарен

Формовой или подовый? Пшеничный? Цельнозерновой? Ржанопшеничный? Пористый мякиш, что Вы имеете в виду, как у чиабаты с развитым глютеном или просто пышный мягкий хлеб? Я думаю Вам нужно что-то из простых деревеских хлебов. Какой духовкой располагаете? Есть ли камень или стальные листы. Или хотя бы чугунный гусятник?