Около-кулинарный трёп (Просматривают: 2)

[PSV1965]

..........

 

[PSV1965]

ИСПРАВЛЕННЫЙ ВАРИАНТ, первая ссылка на видео не открывается!!!

Предлагаю посмотреть видео "Разделка щуки на филе для котлет" https://youtu.be/V-h-hB_mXwE

Приятного просмотра!

 

[lisa1809]

Всех с Масленицей.... Сегодня делал блины тонкие,рецепт на фото,блины делал с разной начинкой,прям в тесто добавлял тёртые сосиски,или сыр.Ну и конечно классические блины с вареньем и мёдом.

 

[ГАЮ61]

Если кому интересно, смотрите видео, как приготовить подлещика без костей https://youtu.be/EaoOaJBlK_A

Да хрень это всё! Ну порезал через 5 мм, обжарил в масле по 5 минут и что?!Получилась рыба с порезанными по 5мм костями.Если не пробовал, не надо лапшу на уши вешать. Кости прожарятся лиш в том случае, если масла будет как минимум в половину толщины рыбы. И жарить надо совсем не по 5 минут. И рыба будет во фритюре. Вот тогда кости прожарятся, но такую рыбу не кадый есть будет...

 

[Динамик]

Тоже готовил по подобным рецептам.И тут их смотрел и в инете.То что кости испаряются/зажариваются это бред.Ну может тока самые мелкие.Большинство остается.

 

[wail_yaroslavl]

 

[DWS]

Наш вчерашний ужин - хэнд мейд!))

 

[ID_]

Две недели назад-первые 8 фоток, фото 9 недельной давности, 10 последняя утренняя... процесс не завершен, терпение на исходе, продолжаю ждать...

 

[ГАЮ61]

А вы под пресс колбаски не кладете? И еще вопрос-у вас написано 9 недельной давности, может 9 дневной?

 

[ID_]

А вы под пресс колбаски не кладете? И еще вопрос-у вас написано 9 недельной давности, может 9 дневной?

Правильнее читать "фото номер 9 сделано неделю назад"... Под пресс не кладу, просто в момент набивки слежу чтоб набивалось плотно, очень тщательно прокалываю пузыри чтоб воздух согнать. На самом деле это уже много раз пройденный процесс, просто обычно мелко режу мясо, а тут прогнал через мясорубку, но сало порезал. Главное сало на мясорубке не прогнать и не дать жиру растечься, т.е. нарезанное сало должно быть холодным, чтоб не обволок жир мясо, иначе и за пол года ее не просушить... В данном случае процесс сушки пошел, это видно и пропускание через мясорубку или блендер гораздо сократило время. Нарезать мелко даже 5 кг мяса не совсем легкая задача.

 

[ГАЮ61]

Теперь понял. спасибо! Я давно уже занимаюсь колбасами и на 9-10 день начинаю пробовать. Обычно трех недель хватает за глаза! А тут прочел 9 недель и глаза на лоб полезли. Извините, неправильно понял вас. А я больше предпочитаю прокрученное на мелкой мясоркбке. Оно так плотнее набивается и под пресс на сутки-двое, с переворачиванием. Мне очень интересно посмотреть вашу колбасу на срезе, когда будете пробовать или когда готова будет. Просто у меня, деланная из фарша и будучи под прессом, все равно получаются пустоты. А у вас из мелконарезанного мяса, вот и охота сравнить. И еще,если можно,напишите процент усушки.Пользуетесь нитритной солью? Спасибо.

Фото моих колбас в теме "Тушенка".

 

[ID_]

ГАЮ61,
Да, нитритная соль, 30гр на кило, оболочка натуральная 40/42 мм, просто никогда не фоткал до этого, как высохнет сделаю кадр и сюда-же скину. Время сушки очень зависимое дело от влажности и температуры, в данном случае все висит на чердаке, температура воздуха снаружи +3-+9, на чердаке в районе +10-+12, влажность последние 2 недели приличная, на чердаке конечно суше, но все-же это замедляет процесс, если ее даже на 3-5 дней сейчас перевести на режим ночь в холодильнике-днем в комнате, то она созреет, но структура будет неравномерной, внутри мягче, а снаружи суше, поэтому идет как идет, прошлую партию сделал 5 января и примерно при таких-же условиях полная готовность была к 7 февраля. Боюсь что про усушку я не смогу пока ничего сказать, я не взвешивал до сушки, соответственно уже поздно вычислять, может в следующей партии.

 

[ГАЮ61]

Да, я тоже три батончика кидал туда-сюда. Сутки в холодильнике сутки на кухне. По бокм сухая уже, в середине мягкая. Оставшуюся оставил в холодильнике. Посмотрим.

 

[ГАЮ61]

Прошло три недели! Наконец то дождался. Колбаска готова. Она, конечно и еще будет сохнуть, но на сегодня усушка почти 50%! Это не радует. За то, у меня теперь 6 батончиков отличнейшей и вкуснючей сыровяленной колбаски, сделанной из мяса, сала, соли и перца. Никаких тебе эмульгаторов,загустителей , усилителей вкуса и цвета и так далее.

 

[ГАЮ61]

Прошу знатоков подсказать в чем ошибка. Нашел рецепт докторской колбасы 1938 года.Делал строго по нему, только из расчета на 0,5кг мяса.Готовил до достяжения 70гр. в нутри батона, в воде 83-85гр.Внешний вид и плотность на 5+! На вкус получилась пресная , до отвращения!Даже соль не чувствуется,хотя клал 10гр.(20% от веса мяса).Про перец вообще молчу...