Около-кулинарный трёп (Просматривают: 2)

[asales]

Ребята, подскажите, пожалуйста. Чем таким можно заправить рыбу, чтобы хоть немного избавиться от вкуса речки? Вопрос больше касается насчёт белой рыбы - хек, минтай и т.д.

Тмин и зерна укропа!!! добавляю всегда! и вкус усилит, и запаха как не бывало!

 

[maksfisher]

Тмин и зерна укропа!!! добавляю всегда! и вкус усилит, и запаха как не бывало!

А по мне так укроп только усиливает "речной" вкус рыбы
Тоже всегда добавляю, но из обратных соображений- мне вкус речной рыбы нравится ))

 

[Arturijus]

Может кому будет полезно пирог из речной рыбы, рецепт хорошо прижился у меня в семье https://youtu.be/VCeiccDQpBA

 

[Денис21]

Всем привет!
Есть вопрос, за осетров.
Пишут, что снулую рыбу есть нельзя. Охлажденную, нельзя. Аргументируют, Бутулизм в ней "живет"..
Насколько справедливо утверждение?

Вернее, можно говорят, только один раз!!

 

[илья О]

Денис не скажу за осетра но стерлядь испокон веков едим "живую". Осетр в принципе тоже самое.

 

[Денис21]

Спасибо!
Да, об этом и читал.
А все-же, почему? Просто по привычке? Визига, вон пишут с нее портится(бутулимничать) начинает, так ее даже сушат. Почему во время сушки не портится тогда?
В магазине видел охлажденных продают, отравить чтоль хотят?

 

[илья О]

Если продукт свежий бояться нечего. Почему не знаю. В наших краях так принято. Вареная жареная только рыбу портить. Либо свежая, либо замороженная строганинка. Визига тоже вкусная вещь. Люблю похрустеть.

 

[Пилюлькин]

Аргументируют, Бутулизм в ней "живет"

не бутулизм, а другой яд - не помню название... этот яд выделяется в мягкой части вязиги, если рыба долго лежит свежей или долго "болталась" в сетях в море... поэтому вязигу рекомендуют сразу удалить из рыбы, а выбросить из-за того, что неизвестно, сколько рыба лежала (это если не сам выловил)

 

[Денис21]

не бутулизм, а другой яд - не помню название...
а выбросить из-за того, что неизвестно, сколько рыба лежала (это если не сам выловил)

Спасибо!
Про бутулизм, это интернет "просветил"..
Что-же за яд такой??
А "сколько" времени нужно для образования этого яда?
Поясню, одного осетрика оставил в ванной живым на ночь. Утром, в районе 11.00 "навестил" его. Был уже снулый. Жабры т. красные, как у живых. Почистил и в морозилку сунул. Жена пока рецепт искала, наткнулась на "нельзя есть снулых". Бастует теперь против рыбы.. Выбросить теперь что-ли?

 

[Пилюлькин]

оясню, одного осетрика оставил в ванной живым на ночь. Утром, в районе 11.00 "навестил" его. Был уже снулый. Жабры т. красные, как у живых. Почистил и в морозилку сунул.

за ночь ничего не будет....
ВСПОМНИЛ! речь шла о свободном гистамине, который по сути - не яд, но при попадании в организм опасен.... Гистамин выделяется в ткани рыбы при стрессе (поэтому я и говорил про "болтанного" осетра в сетях)... даже вроде есть ПДК на содержание гистамина в тканях рыбы

 

[Денис21]

Спасибо, успокоили!!
Завтра попробую.
Темку еще давнишнюю нашел, что-то "вред от хишников"..

 

[Денис21]

Спасибо, все живы-здоровы!
Варил уху, получилось "заливное"!!
Пока горячее, супер-уха! С холода, офигительное заливное!! Запеченная, шашлык и даже жаренная - класс, пальчики оближешь!! Удобная рыбка!

 

[TIMONSON]

Ребята, подскажите, пожалуйста. Чем таким можно заправить рыбу, чтобы хоть немного избавиться от вкуса речки? Вопрос больше касается насчёт белой рыбы - хек, минтай и т.д.

отбить то чего нет и не может быть
хек и минтай-морская рыба..

Для вкуса применяю сметанно-укропный соус..

http://blyuda-iz-ryby.ru/smetanno-ukropnyj-sous/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/112665/

 

[PSV1965]

Делюсь своим рецептом приготовления маринованных опят
https://www.youtube.com/watch?v=N_vfbvWYRms&t=269s

Простой рецепт сельди с овощами
https://www.youtube.com/watch?v=XJioMr0dbxM

Так же на канале сможете посмотреть и другие мои кулинарные рецепты https://www.youtube.com/channel/UCNK6TCTPhmIh0mfgIAuPuog?view_as=subscriber

 

[Angar 8]

Было время, один клиент из Калининграда привозил копченного угря - воспоминаю как райское наслаждение
Но вот рецепта не допросился
Может кто поделится? Проверенным - вкусным