Новогоднее застолье. Что приготовить на НГ? Рецепты, идеи, кулинарные фишки и секреты (Просматривает: 1)

[serbor]

Сегодня икорку приобрёл, ценники на рыбу и икру конечно прилично поднялись.
Красную так вообще люто стали подделывать, поэтому мы только щучью взяли (весна и свежак декабрьская).

не знаю, я икру каждый год беру "красное золото", 5600 за кг выходит в этом году....
а рыба нарезка 350 за 300 гр

 

[карпоман]

Сегодня икорку приобрёл, ценники на рыбу и икру конечно прилично поднялись.
Красную так вообще люто стали подделывать, поэтому мы только щучью взяли (весна и свежак декабрьская).

Пару лет назад "вляпался", взял перед НГ неизвестную икру, так она тянулась и плавала в какой-то вязкой жидкости.
Теперь только проверенный годами вариант, нерку или горбушу от sаlmonica.

 

[михалыч1975]

не знаю, я икру каждый год беру "красное золото", 5600 за кг выходит в этом году....
а рыба нарезка 350 за 300 гр

Я рыбу сам солю. Берем тушку нерки (пробовал все виды-нерка по своей структуре the best). Режем на 3 примерно равные части. Пластуем (удобно филейным ножом). Получилось 6 кусков. Солим: соли как первым снегом посыпаем, примерно с ноготь пальца сахара (чуть оттеняет соль), и немного молотого перца из смеси 5 перцев чуть дает аромат (черный перец нельзя). На сутки в холодильник. Потом чуть помыл от засола рыбу и на бутерброд. Как то закончилась дома рыба-купил готовую..ел сквозь зубы..
Т.е рыба коже получается, как покупная

 

[serbor]

Я рыбу сам солю. Берем тушку нерки (пробовал все виды-нерка по своей структуре the best). Режем на 3 примерно равные части. Пластуем (удобно филейным ножом). Получилось 6 кусков. Солим: соли как первым снегом посыпаем, примерно с ноготь пальца сахара (чуть оттеняет соль), и немного молотого перца из смеси 5 перцев чуть дает аромат (черный перец нельзя). На сутки в холодильник. Потом чуть помыл от засола рыбу и на бутерброд. Как то закончилась дома рыба-купил готовую..ел сквозь зубы..
Т.е рыба коже получается, как покупная

ну на готовую можно попасть на разную...
а солите без кожи? я беру пропорцию соль-сахар 2 к 1, иногда 1 к 1....и рыбу протираю крепким спиртным , лучше коньяком - уплотняет структуру рыбы...
просто сейчас мне много рыбы не надо и поэтому покупать целую и солить ни к чему...

 

[ALEX13-37]

делал тренировочное оливье - не понравилось......буду делать форшмак
остальное без изменений.....ищу простой вкусный рецепт для утки

Делал пару раз утку по-пекински,в принципе ничего слржного,рецептов в инете вагон,получается бомбически,с обалденно хрустящей корочкой!В этом году решил заморочиться с гусём,сейчас начну мариновать!

 

[serbor]

Делал пару раз утку по-пекински,в принципе ничего слржного,рецептов в инете вагон,получается бомбически,с обалденно хрустящей корочкой!В этом году решил заморочиться с гусём,сейчас начну мариновать!

то что я видел у сталика ханкишиева утку по пекински- слишком муторно.....
я хочу соединить рецепт емельяненко и еще один из интернета (мариновать в соль апельсин перец лавр, а запекать с обмазкой - масло соевый соус мед)....у меня еще беда духовка газовая, никак не привыкну....

 

[ИГОРЬ & igor]

да сам не понял - то ли огурцы не те то ли еще чего
сделал немного , но доесть не смог....по вкусу было впечатление что майонез дерьмо (но майонез был белоруский, в стекле и опробованный), так иногда в магазе готовый салат покупаешь и осадочек что майонез фиговый...

Как я понял, из советов и описания рецептов этого любимого всеми салата, важно соблюдать пропорции по продуктам (бывает картошки больше нарежешь) , огурцы тоже по вкусу пляшут (советуют как солёные, так и свежие, или вместе те и те).
С недавних пор солю, перчу, майонез либо сметанный, либо смешиваем обычный со сметаной. Как-то так.

 

[ГАЮ61]

А вот скажите мне, вот делали несколько раз утку и ни разу на четверых нехватало. Ну, тоесть кому попались окорочка,на пару рюмок хватило, а остальным кости. Утки домашние, 2-2,5кг. А как из духовки вынешь эту красоту,отделишь окорочка и остаются одни кости...Единственная радость, это толстая хрустящая шкурка. В прошлый раз купили только окорочка, по 2 шт. каждому. Тогда хватило, хорошо посидели. Маринуем по-старинке, соль,перец и чеснок. Как то раз зять сделал, вроде по пекински, с медом. Съели конечно, но больше таких извращений недопускаем. Мясо с медом-нонсенс! С горчицей-да, с медом-нет! Я не спорю, комуто нравится, но не нам...

 

[михалыч1975]

ну на готовую можно попасть на разную...
а солите без кожи? я беру пропорцию соль-сахар 2 к 1, иногда 1 к 1....и рыбу протираю крепким спиртным , лучше коньяком - уплотняет структуру рыбы...
просто сейчас мне много рыбы не надо и поэтому покупать целую и солить ни к чему...

Да, солю с кожей. Нарезать удобнее. Режу под углом 45 градусов. Тонкая...вкусная..)))

 

[ALEX13-37]

то что я видел у сталика ханкишиева утку по пекински- слишком муторно.....
я хочу соединить рецепт емельяненко и еще один из интернета (мариновать в соль апельсин перец лавр, а запекать с обмазкой - масло соевый соус мед)....у меня еще беда духовка газовая, никак не привыкну....

Вот по этому рецепту я делал утку,ничего муторного!Получается очень вкусно!!!

 

[ALEX13-37]

А вот скажите мне, вот делали несколько раз утку и ни разу на четверых нехватало. Ну, тоесть кому попались окорочка,на пару рюмок хватило, а остальным кости. Утки домашние, 2-2,5кг. А как из духовки вынешь эту красоту,отделишь окорочка и остаются одни кости...Единственная радость, это толстая хрустящая шкурка. В прошлый раз купили только окорочка, по 2 шт. каждому. Тогда хватило, хорошо посидели. Маринуем по-старинке, соль,перец и чеснок. Как то раз зять сделал, вроде по пекински, с медом. Съели конечно, но больше таких извращений недопускаем. Мясо с медом-нонсенс! С горчицей-да, с медом-нет! Я не спорю, комуто нравится, но не нам...

Конечно на вкус и цвет!И конечно,если хочешь наесться мяса от пуза,то надо брать индюшку или на худой конец гуся,хотя и утки бывают размером с хорошего гуся.Но отходов много,т.к. большую часть занимает остов,т.е. каркас птицы.Беспроигрышный вариант-это большой шмат мяса,как вариант говяжий стейк,да с брусничным соусом просто бомба!!!

 

[ГАЮ61]

Конечно на вкус и цвет!И конечно,если хочешь наесться мяса от пуза,то надо брать индюшку или на худой конец гуся,хотя и утки бывают размером с хорошего гуся.Но отходов много,т.к. большую часть занимает остов,т.е. каркас птицы.Беспроигрышный вариант-это большой шмат мяса,как вариант говяжий стейк,да с брусничным соусом просто бомба!!!

Вот именно так я и люблю. Обычно покупаю заднюю баранью ножку кила на 3-4, мариную и запекаю в духовке или в тандыре, вот это ВЕЩЬ!!!

 

[карпоман]

А вот скажите мне, вот делали несколько раз утку и ни разу на четверых нехватало. Ну, тоесть кому попались окорочка,на пару рюмок хватило, а остальным кости. Утки домашние, 2-2,5кг. А как из духовки вынешь эту красоту,отделишь окорочка и остаются одни кости...Единственная радость, это толстая хрустящая шкурка. В прошлый раз купили только окорочка, по 2 шт. каждому. Тогда хватило, хорошо посидели. Маринуем по-старинке, соль,перец и чеснок. Как то раз зять сделал, вроде по пекински, с медом. Съели конечно, но больше таких извращений недопускаем. Мясо с медом-нонсенс! С горчицей-да, с медом-нет! Я не спорю, комуто нравится, но не нам...

В этом году не стал брать уток, на небольшую компанию надо минимум две, для дома хватало и одной, но на первое число оставались только кости на пергаменте и вся забрызганная жиром духовка.
Если кто хочет, то беру утиные грудки, обязательно с кожей. Кстати, открыл для себя китайский соус "Хойсин" (стеклянные баночки 260 гр.), использую для глазировки запечённой утятины и свинины, очень у него оригинальный вкус.

 

[ГАЮ61]

Почитал отзывы. Все хвалят.Пошел искать этот соус, цены меня озадачили. В Москве баночка 260гр-135 рублей, на озоне 650! Я в растеренности, какой брать?!

 

[карпоман]

Почитал отзывы. Все хвалят.Пошел искать этот соус, цены меня озадачили. В Москве баночка 260гр-135 рублей, на озоне 650! Я в растеренности, какой брать?!

У нас в магазинах его не видел, беру только на валь...с, цена в районе двух сотен.