Ловля воблы
Подтверждаю. Солил по «сазанячему посолу» в пряном тузлуке 12 часов (тут не раз постили рецепт). Очень вкусно!Жерех получился настолько вкусным, что я его и на завтрак и на обед и на ужин....
Подтверждаю. Солил по «сазанячему посолу» в пряном тузлуке 12 часов (тут не раз постили рецепт). Очень вкусно!Жерех получился настолько вкусным, что я его и на завтрак и на обед и на ужин....
Спасибо за ответ. Тогда ещё вопрос, солью какой солите? Имею ввиду крупной из мешков, средней из местных магазинов или экстрой мелкой? Потому что просаливается по разномуДля просаливания рыбы такой величины. и пару суток много! А если в распластанном виде, то и 5-6 часов!
Солю крупной! Размер гранул 2-5 мм. Просто пересыпаю, слегка втираю в толстые места и прорезы. Мелкой солью нельзя! Она слишком быстро начинает проникать в плоть!... Это плохо сказывается на вкусе. Никакой гнет при этом не использую. Гнет нужен на не потрошеной рыбе, что-бы выдавить воздух из брюшка.Спасибо за ответ. Тогда ещё вопрос, солью какой солите? Имею ввиду крупной из мешков, средней из местных магазинов или экстрой мелкой? Потому что просаливается по разному
Мы отвлекаемся от темы, но все это одно из другого!....Солю крупной! Размер гранул 2-5 мм. Просто пересыпаю, слегка втираю в толстые места и прорезы. Мелкой солью нельзя! Она слишком быстро начинает проникать в плоть!... Это плохо сказывается на вкусе. Никакой гнет при этом не использую. Гнет нужен на не потрошеной рыбе, что-бы выдавить воздух из брюшка.
Вот по этому вобле достаточно суток на просол,и без заморозок,а лещики с окунями 3 суток.Однако держать в соли неделями рыбу, в целях убить бацилы, это порча продукта! Бацилы Вы убьете, но и вкус потеряете безвозвратно!
Наверное так!Вот по этому вобле достаточно суток на просол,и без заморозок,а лещики с окунями 3 суток.
Я воблу меньше 2х суток не солю. Богатого опыта нет,спорить не могу,делаю по рецепту-))), получилось оч.вкусно это факт...Для просаливания как такового и суток достаточно! Ну а солить, точнее в соли держать, и по сорок дней можно!.... Есть и такие любители!.... Причем я не шучу! Для этого есть отдельная тема на форуме....
В свое время я проводил много опытов по этой теме!... Немало рыбы перепортил. Все хотелось на себе испытать.... понять разницу!Я воблу меньше 2х суток не солю. Богатого опыта нет,спорить не могу,делаю по рецепту-))), получилось оч.вкусно это факт...
Я заметил такую закономерность!.... Когда солится 2-3 дня, то можно и не вымачивать. Слегка прополоскал, отмыл жесткой одежной щеткой от слизи и можно вешать сушиться. А вот больше трех суток, там надо отмачивать! Причем если 6-7 дней в соли, то бывает и сутки отмачиваю. Зависит от температуры воды в которой отмачивается! Вообще-то положено все эти операции проводить при температуре воздуха не выше 15-18 градусов, и вода прохладная должна быть. Тогда продукт получается вкусный!...У меня дед так солил, 3 суток в соли, 3 часа отмачиваем в хорошем объеме воды. Самый универсальный метод.
Заморозку тоже многие практикуют, иначе откуда на базарах свежая круглый год.
Сам я практикую заморозку пары-тройки чалок после двух дней провяливания. Зимой достал, досушил как надо на балконе или окне.
Давайте самые лучшие рецепты тогда уж в студию! Для воблы для начала,раз тема воблиная.ну и для жерешка добавьте.В свое время я проводил много опытов по этой теме!... Немало рыбы перепортил. Все хотелось на себе испытать.... понять разницу!
В интернете пересмотрел кучу роликов, много литературы, журналов всяких, советы знакомых.... Каждый сам себе режиссер!
Но самые вкусные рецепты, это так как ее делают в АО. Там где люди веками оттачивали эти рецепты! Это то, о чем мы сейчас и рассуждаем!
Правда с заморозкой они зачастую игнорируют! Пусть это будет на их совести!...
По вобле добавить нечего! Уже обсудили! От того, что добавляют в соль 20-30 процентов сахара, как-то я не заметил чего-то серьезного во вкусе.... Так-же и нитритная соль.... На мой взгляд это все лишнее!Давайте самые лучшие рецепты тогда уж в студию! Для воблы для начала,раз тема воблиная.ну и для жерешка добавьте.
Бесспорно осенняя рыба вся вкуснее летне-весенней, но с зимней не сравнится.По вобле добавить нечего! Уже обсудили! От того, что добавляют в соль 20-30 процентов сахара, как-то я не заметил чего-то серьезного во вкусе.... Так-же и нитритная соль.... На мой взгляд это все лишнее!
Если рассматривать глубже этот вопрос, то немаловажным фактором является сама вобла и время ее вылова!
Ни для кого секретом не является, что чем вобла крупнее, тем она вкуснее! Мелочь, а особенно покатая вобла, это отстой! Поэтому на воблевую рыбалку надо ездить пораньше, на первые косяки... Это 8-12 апреля! При этом, это самое комфортное время для рыбалки и заготовки! Первая рыба идет крупнее, еще нету ни комара ни мухи..... Нету жары! Нету мусора на воде... Рыба еще не пошла в полои.... И температура воздуха подходящая для просаливания!
По жереху могу сказать следующее- самый вкусный жерех, ОСЕННИЙ ! Это октябрь, ноябрь. Солю так- До полутора кг. колодкой. Не потроша. В рот и жабры забиваю соли побольше. Когда в рот, то палочкой пропихиваю соли побольше в желудок. Снаружи натираю солью и в емкость дня на три. Потом так-же как и воблу промываю в воде и вывешиваю вялится. По готовности в морозилку. Жереха покрупнее разрезаю по спине, потроха, жабры и позвоночник выбрасывается. На мясе в зоне позвоночника делаю надрезы через 3-4 см. до шкуры. Все это натирается крупной солью и просаливается 5-6 часов. Этого вполне достаточно! Затем так-же все промывается и на вялку! По готовности в пакеты и в морозилку! Причем надо в морозилку ложить рыбу готовую к применению! Чем меньше влаги в рыбе, тем лучше сохран!
Все просто! Причем это не мною изобретено! Так солят и вялят в АО столетиями.... В инт. все это можно найти, если постараться!
Если кому-то эта инф. окажется полезной, буду рад!