Грибная кулинария. (Просматривает: 1)

[tol55]

Маргарин?Ужас(((

Если внимательно прочитать, то-"в ДАЛЕКОМ детстве".

Сейчас с жирами лучше.

А картошка с жареными свежими грибами на Новый Год и на маргарине была хороша.

---------- Сообщение добавлено в 10:28 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 10:24 ----------

Жарю с луком, специями, иногда томат пасту добавляю и сметану. И в морозилку по порциям. Достал и в микроволновку или на сковородку шварк и готово. А маргарин это правда не але. Лучше уж топленым маслом залить. Обычно лисички им заливают.

Не. Самый цимус-избежать морозилки. Прохладное место и все. Может, поэтому и был маргарин? Если честно-не помню.

 

[Марсоход]

Так раньше и маргарин был нормальный, не то что сейчас.

 

[Sirgun]

В выходные набрали немного чёрных груздей. Решили провести эксперимент и пожарить их!
Два дня замачивали, отварили 10 минут.
После этого жарили, порезав соломкой.
Это великолепно!
Сладкие, хрустящие, ароматные!
Теперь у меня новый фаворит для жарки

 

[Шуран]

В выходные набрали немного чёрных груздей. Решили провести эксперимент и пожарить их!
Два дня замачивали, отварили 10 минут.
После этого жарили, порезав соломкой.
Это великолепно!
Сладкие, хрустящие, ароматные!
Теперь у меня новый фаворит для жарки

Привет !
Сколько себя помню - всегда с огромным удовольствием брали Чёрные Грузди - проще - Чернушки.. и чаще всего их именно жарили, и всегда следующим образом:
Вымачивали в холодной воде всего пару часов, потом отваривали всего минут 5., и потом на сковородку - только на сливочном масле с лучком.
Так же поступаем с вкуснейшими грибами - Волнушками.
Вся родня жива здорова, чего и Всем Желаю !

 

[Zloy Geka]

ДВС. А если как вариант их порезать сразу порционно на кусочки и потом вымачивать-быстрее будет.

 

[Шуран]

ДВС. А если как вариант их порезать сразу порционно на кусочки и потом вымачивать-быстрее будет.

Привет !
Можно и так, но тогда они крошатся и при подваривании в кастрюле останется много трухи от пластинок.
И - вымачивание - дело вкуса - мне лично нравится лёгкая "горчинка" и очень сильный "Чернушечный" аромат.

 

[Yuraschka]

Всем привет. Позавчера открыл на пробу первую баночку замаринованных опят этого сезона. Жене понравилось. Как по мне, то не хватает остроты и соли. Что делать в таких случаях? Оставить как есть и досолить и доуксусивать (О! новое слово в русском языке) потом в тарелке или можно перемариновать? Кто-то сталкивался с такими случаями. Что думаете?

 

[Zloy Geka]

Всем привет. Позавчера открыл на пробу первую баночку замаринованных опят этого сезона. Жене понравилось. Как по мне, то не хватает остроты и соли. Что делать в таких случаях? Оставить как есть и досолить и доуксусивать (О! новое слово в русском языке) потом в тарелке или можно перемариновать? Кто-то сталкивался с такими случаями. Что думаете?

ДВС. Было дело лет 5 назад я переваривал и заново закрывал.

 

[Yuraschka]

Попробовал в пол банки добавить соли и уксуса, подождал пол часа и вкус изменился. Остроты не особо прибавилось, зато соли стало в меру. Zloy Geka спасибо. В выходные буду переделывать.

 

[Zloy Geka]

Попробовал в пол банки добавить соли и уксуса, подождал пол часа и вкус изменился. Остроты не особо прибавилось, зато соли стало в меру. Zloy Geka спасибо. В выходные буду переделывать.

Незачто-кстати как вариант я периваривал в трёх видах 1-банку в кастрюлю вместе с рассолом-типа должна раскрыться соль и уксус. 2-такойже но добавил ещё соли и уксуса. 3-промывал-периваривал и заливал новым рассолом (без специй и так приняли своё)особо разницы не почувствовал стали посолёней и поострее. А как вы сказали добавив в банку соли и уксуса-стали по солёнее-правильно-но это привкус соли на грибе а не в нём-попробуйте промыть и они будут пресными.

---------- Сообщение добавлено в 00:15 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 00:05 ----------

Кстати-на с чёт маринадов-везде продаётся капуста белокочанная маринованная со свеклой(рецепт не трудно найти в интернете) я сделал кайф-красная-главное свеклы не переборщить-вот думаю а если опята также-сделал(не ахти слишком со свеклой увлёкся привкус её)-но это что то в пиалочке-красные маринованные опята-может я извращенец?)))

 

[Малинка]

Плов с фиолетовой рядовкой
Если вы не знаете, что делать с фиолетовой рядовкой, встретившейся вам по пути в лесу, то для начала ее надо собрать. Спутать ее очень трудно с чем-то не понятным, так как яркий фиолетовый цвет очень ее выделяет среди листвы и растут они как правило группами, редко единично. Отварить минут 15-30, можно не промывая, слить отвар и пожарить на сильном огне, выпаривая жидкость. Потом добавить масло и поджарить хорошо, добавив отдельно пожаренный репчатый лук с морковью шинкованной, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. К грибам я добавила мясо цыпленка в собственном соку. Отварить отд. рис, промыть.
Далее можно соединить все вместе, а можно порционально добавлять жаренные грибы к рису и обжарить все вместе. Можно грибы обжарить с картофелем или макарошками. Кому что по вкусу. Блюдо универсальное.
P.S. Тоже самое можно проделать с дымчатой рядовкой. Пробуйте и вам наверняка понравится.

 

[Черная Стрела]

Плов с фиолетовой рядовкой
Если вы не знаете, что делать с фиолетовой рядовкой, встретившейся вам по пути в лесу, то для начала ее надо собрать. Спутать ее очень трудно с чем-то не понятным, так как яркий фиолетовый цвет очень ее выделяет среди листвы и растут они как правило группами, редко единично. Отварить минут 15-30, можно не промывая, слить отвар и пожарить на сильном огне, выпаривая жидкость. Потом добавить масло и поджарить хорошо, добавив отдельно пожаренный репчатый лук с морковью шинкованной, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. К грибам я добавила мясо цыпленка в собственном соку. Отварить отд. рис, промыть.
Далее можно соединить все вместе, а можно порционально добавлять жаренные грибы к рису и обжарить все вместе. Можно грибы обжарить с картофелем или макарошками. Кому что по вкусу. Блюдо универсальное.
P.S. Тоже самое можно проделать с дымчатой рядовкой. Пробуйте и вам наверняка понравится.

Света, не в рамках критики, а просто поделиться мнением.
В прошлом году отваривал их перед жаркой 17 минут, в этом 10 и 5. Разницы (в худшую сторону) не заметил.

 

[PSV1965]

Предлагаю рецепт Зимних Щей С Белыми Грибами!
Вкусно и полезно!
Смотрите!

 

[Малинка]

Орляк по-моему!
Так рецепт назвала, так как ела орляк в разных вариантах много лет назад и уже по своему вкусу подбираю новые допы к блюду...
Итак... Орляк режем на бруски 3-5 см... кипятим воду в кастрюле и в кипящую подсоленную хорошо воду бросаем орляк резанный брусками, даем закипеть и через минут 5-10 выключаем...Промываем под проточной водой... вода стекла... и на сковородку сильно прогретую выкладываем орляк без масла. Вода испарилась, добавляем масло раст. на сильно раскаленной сковородке и минут 10-15 жарим. На отд. сковороде лука много жарим и добавляем орляк, перемешали, сметаной залили, я добавляю молоко еще немного) Собственно первичный орляк готов.
Далее... куриная грудка отваренная и порезанная на кусочки обжаривается вместе с луком и добавляется к орляку.
Далее.... шампики, обжаренные с лучком, добавила тыкву, резанную на квадраты( у меня замороженая была), горошек замороженный, отл. было б добавить стручковую фасоль( не было), все быстро на большом огне оюбжарить 5 минут и в сквороду к орляку... мешаем, чеснока много ( по вкусу) зелени тоже). И сметаны по вкусу... Как то так...

 

[akm]

Орлов едите ... ? Че ... Праильна - праильна ...