Домашняя тушенка. (Просматривает: 1)

[ГАЮ61]

Я тоже так тушенку делал.Но она долго не хранится и возни много.Купил автоклав и забыл про все нюансы. Вот в мае сделал три закладки(24 банки по 0,5) и на дачу отвез.За лето всё не съели, еще банок 6-7 осталось и не переживаю. Сейчас буду делать для рыбалки. Уезжаю в апреле на пару недель в Астрахань. А там днем без ветра в апреле и до 25 доходит. Купил и не жалею.Пользуюсь тристовыми(закручивающимися) банками и крышками. Положил соль,перец,лавр, набил мяса,долил водички грамм 30-40,закрыл крышку,вставил в баченок, нагрел до 115-118гр. и засек час. Всех делов с перекурами на полтора часа.Банки стерелизовать не надо,крышки менять не надо. Банки и крышки использую пока банка не лопнет или крышка неиспортится. Чего ни разу еще не было.Да, и свиные ребрышки мясные делал и ничего не взрывается. Советую автоклав.

 

[ГАЮ61]

Всех женщин с праздником!!! Вот вчера своих побаловал, грудинку с ребрышками закоптил в автоклаве...

 

[ГАЮ61]

Тему про сыровяленную колбасу перенес в "Околокулинарный треп".

 

[maksfisher]

Тему про сыровяленную колбасу перенес в "Околокулинарный треп".

Да можно было бы и отдельную колбасную тему создать, я бы читал

 

[zukerman]

.... Положил соль,перец,лавр, набил мяса,долил водички грамм 30-40,закрыл крышку,вставил в баченок, нагрел до 115-118гр. и засек час. ....

А воды зачем? Я не добавляю никогда, сок и так выделяется, сверху всегда на палец "дрожалочки".

 

[ГАЮ61]

Я еще и гамм 15-20 сала добавляю, чтоб сверху пробочка была. А воду добавляю потому, что верхние куски мяса получаются выше уровня и высыхают.При открывании банки, они всегда сухие.Но это у меня бывает только тогда, когда мяса кладу 500гр.Вот если 400-450гр. мяса, тогда оно все в "дребезжалочке". А вот при 500гр., жидкости не хватает, вот и доливаю. Банка с тушенкой у меня весит, в закрытом виде, 750-760гр.На фото в правой верхней банке, в левой ее части, виден кусок мяса,который выше уровня сальной прослойки.

 

[pinochet]

Re: Домашняя тушенка

Как и Юрьич,делаю в автоклаве.В прошлом сезоне делал из бройлеров с косточками(бедра).Хранятся банки в основном в подвале.Ничего не взрывалось.При набивке банок к курице в каждую банку добавлял по жирному кусочку утки-так тушенка получалась ароматней и сочней!
Было,правда несколько раз,что под некоторые крышки подсасывало "забортной" воды.Грешу на шток-приварен немного под углом и пластина целиком один угол не придавливает.Но это не беда-вода используется пищевая да и кипяченая!
Думаем с супругой опять завести бройлеров и пустить их на тушенку-уж больно мой маленький внучек уважает вермишелку с домашней тушенкой,а про взрослых вообще молчу!

 

[patrikei]

Сталкнулся я тут с такой проблемой. Решил сделать гречневую кашу с лосятиной. Банки 0'5 под твистовые крышки, аппарат Дымка2 с прижимными касетами. Вобщем весь процесс описывать не буду, скажу только что когда после полного остывания достал банки, из 15 штук у 12 были откручены крышки. Хотя помню что закатывал очень плотно... Вот что за хрень и как от неё избавиться?

 

[zukerman]

Сталкнулся я тут с такой проблемой. Решил сделать гречневую кашу с лосятиной. Банки 0'5 под твистовые крышки, аппарат Дымка2 с прижимными касетами. Вобщем весь процесс описывать не буду, скажу только что когда после полного остывания достал банки, из 15 штук у 12 были откручены крышки. Хотя помню что закатывал очень плотно... Вот что за хрень и как от неё избавиться?

Тоже сталкивался. Перешел на банки с винтовой крышкой.

 

[Dytz]

...Перешел на банки с винтовой крышкой.

Чегойт я в растерянности...
Твистовые крышки это ведь и есть винтовые?
Или я пропустил что-то важное в этой жизни?

 

[Андрей "murzik"]

Вот "не было печали, да купила баба порося"! Едет мне в качестве подарка автоклав. Сел изучать профильные темы. Если что не так с вопросами будет, заранее прошу далеко не посылать.

 

[bratela65]

Чегойт я в растерянности...
Твистовые крышки это ведь и есть винтовые?
Или я пропустил что-то важное в этой жизни?

Очевидно ошибся человек.Скорее всего имел ввиду закатку.Я сразу стал пользоваться крышками с закаткой,т.к.прочитал и посмотрел много информации о том,что винтовые крышки бывает пропускают вовнутрь воду.Вины в этом человека,который их закрывал нет.Это особенность этих крышек.(могут закрываться хорошо,а могут и пропускать).Вы спросите у тех,у кого крышки не пропускают-какой они фирмы и самое главное я думаю какая ДАТА производства крышек.В закатывающихся крышках тоже очень важно состояние уплотнительной резинки,которое напрямую зависит от даты производства.

 

[zukerman]

...Я сразу стал пользоваться крышками с закаткой,т.к.прочитал и посмотрел много информации о том,что винтовые крышки бывает пропускают вовнутрь воду...

У меня в скороварке банки стоят в 1 ряд, соответственно вода до крышки пару см не доходит.
После стерилизации все крышки становятся вогнутыми, при откручивании слышится явный хлопок, т.е. герметичность винтовых крышек очень хорошая.

 

[bratela65]

У меня в скороварке банки стоят в 1 ряд, соответственно вода до крышки пару см не доходит.
После стерилизации все крышки становятся вогнутыми, при откручивании слышится явный хлопок, т.е. герметичность винтовых крышек очень хорошая.

Всё правильно.В автоклаве я заливаю уровень воды на 1-2 см выше верхнего уровня крышек,поэтому банки с крышками находятся полностью под водой во время приготовления.Именно по этому у некоторых иногда заливается вода под твистовые крышки.Поэтому нужно уделить особое внимание дате выпуска крышек(любых-что твист,что под закрутку).Это лично моё мнение и я никому его не навязываю.Всем приятного аппетита,так как лучше и вкусней самодельной тушёнки я не встречал.

 

[leon9]

Сейчас привезли 30 л. автоклав...белорусский который, вечером проверю накачаю хоть...осталось банок, крышек и ящик найти и ...летом будут экспиременты )