Золотуха-удачное. (Просматривают: 3)

[Коcтян]

1,5 дня до выезда.....
Поделитесь как быть с белью в плане сушки (кто как солит и где хранит), еду на 5 дней, хотелось бы домой привезти.
Свежую думаю не получится, а вот посушить должен успеть или как вариант часть засолить и уже дома сушить

Всю рыбу чистишь. Большую надрезаешь со спины, хребет в речку, через 2-3 см прорезы до кожи, солью натирать все плотно включая прорезы. Мелкую рыбу потрошишь и солишь как обычно. Далее выкапываем ямку под берегом в тени, кладешь туда герметично закрытый пакет с рыбкой и прикапываешь земелькой. Если засолил с вечера, то уже с утра промыть в воде и в сушилку. Через 2-3 дня рыбка готова, с пивком на берегу - мняма! Рыбу солить только свежую! Если сдохла в садке и уже пол-дня пролежала в воде, то скорей всего стухнет.

 

[Птера]

Как вариант, солишь как выше описывалось, далее под гнет, и пусть стоит почти до отъезда, за день до отъезда сливаешь тузлук и укладываешь рыбу очень плотно, постоянно присыпая солью, что бы не было пустот. Сверху засыпаешь слоем соли. привозишь домой и по возможности промымаешь сутки желательно в проточной воде. Я эту процедуру проделывал на даче. Один раз пытался дорма, нобыл серьезно "предупрежден" второй половиной о не допустимости сея действия в ванной в итоге теперь только на даче. Да чуть не забыл, перед отъездом обязательно слить появившийся тузлук если будет...

 

[Павел62]

Птера
А перекладывать заново обязательно, или достаточно слить тузлук и сверху засыпать солью?

 

[Птера]

Птера
А перекладывать заново обязательно, или достаточно слить тузлук и сверху засыпать солью?

Перед отъездом? я только сливал и добавлял еще соли. Этой весной рыба пролежала с 2 до 24 мая в таком виде при этом проехала 2.5 т.км ( Кигач-Пенза-Москва и 23 мая Ржев) но в проточной воде-день, ночьв корыте, день и только когда начало темнеть начал вывешивать. И еще пришлось ставить на ночь вентилятор что бы за ночь успела подсохнуть..Да, еще забыл сказать, гнет у меня был 70 кг, так что рыба была практически спресованна...

 

[Раменчанин]

Перед отъездом? я только сливал и добавлял еще соли. Этой весной рыба пролежала с 2 до 24 мая в таком виде при этом проехала 2.5 т.км ( Кигач-Пенза-Москва и 23 мая Ржев) но в проточной воде-день, ночьв корыте, день и только когда начало темнеть начал вывешивать. И еще пришлось ставить на ночь вентилятор что бы за ночь успела подсохнуть..Да, еще забыл сказать, гнет у меня был 70 кг, так что рыба была практически спресованна...

70 кг????
Это скорее не соленая, а выжатая! Мы всегда ограничивались килограммами 30-40.
И вешали всегда за хвост. Потому что все равно, как ни выжимай, остатки соков соленых стекают (просачиваются) к земле, то есть в нашем случае к голове.
Хотя для мелочовки, как на фото, это несущественно. Но если вялить лещей и жереха от ... кг - это важно.

 

[melnikov-sv]

В этом году обломились с сушенной рыбкой. Наловили мелочной бели, решили солить для сушки. Решали сколько дней солится. Сошлись, что суток для потрошенных подлещиков и плотвы хватит. Сутки солилась, вывесил. Чувствую не сохнет. Через пару дней в спинах у подлещиков опарыш пошел. Следующие партии пришлось солить для верного три дня. Потом сушились нормально. Но уже уезжать пора. Пиво с ней пили дома.

Солим потрошенных сазана и щуку 3 килограммовых для копчения, ничего не надрезая. Проблем никогда не было. Просаливаются и еще вымачиваем на ночь. А вот если таких сушить, то, наверное, лучше прорезать.

---------- Сообщение добавлено в 16:46 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:43 ----------

Рыбу солить только свежую! Если сдохла в садке и уже пол-дня пролежала в воде, то скорей всего стухнет.

У нас первая партия, видимо, была именно такой. Поэтому и опарыш пошел. В принципе, мелочевка должна же за сутки просаливаться?

 

[Птера]

70 кг????
Это скорее не соленая, а выжатая! Мы всегда ограничивались килограммами 30-40.
И вешали всегда за хвост. Потому что все равно, как ни выжимай, остатки соков соленых стекают (просачиваются) к земле, то есть в нашем случае к голове.
Хотя для мелочовки, как на фото, это несущественно. Но если вялить лещей и жереха от ... кг - это важно.

так я готовился к тому что рыбе придется многое пережить, и вспомнил рецепт, так делали в старину рыбу для дальних плаваний, в бочках рыба получалась вообще сухая и при этом все равно в соли была... а так действительно гдето 30-40 получается, бачок 50 л. с питьевой водой ставим, а потом ведро на ведро. мелочь в перемежку с крупными, но крупных надо большим грузом давить. а щуку приходилось солить неделю... иначе начинала "гореть" в брюхе, а далее и вся. у меня маршрут всегда получается три дня. плюс пока до дачи доберусь... Но начальники предлагают кооператив открыть по засолке..

 

[somov]

Рыбу в это время только идиоты солят. В октябре нужно, у местных спроси.

 

[makson4ik]

В этом году обломились с сушенной рыбкой. Наловили мелочной бели, решили солить для сушки. Решали сколько дней солится. Сошлись, что суток для потрошенных подлещиков и плотвы хватит. Сутки солилась, вывесил. Чувствую не сохнет. Через пару дней в спинах у подлещиков опарыш пошел. Следующие партии пришлось солить для верного три дня. Потом сушились нормально. Но уже уезжать пора. Пиво с ней пили дома.

Солим потрошенных сазана и щуку 3 килограммовых для копчения, ничего не надрезая. Проблем никогда не было. Просаливаются и еще вымачиваем на ночь. А вот если таких сушить, то, наверное, лучше прорезать.

---------- Сообщение добавлено в 16:46 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:43 ----------



У нас первая партия, видимо, была именно такой. Поэтому и опарыш пошел. В принципе, мелочевка должна же за сутки просаливаться?

Рыбу нужно 3-е суток солить, не что бы просолилась, а что бы прошел процесс ферментации(обычно пачки соли, ну полторы на ведро хватает, только рыбу укладываем поплотнее слоями, каждый слой пересыпаем солью) и мясо стало янтарным, затем вымочить хорошенько, лучше часов 12, высушить. Рыбка получается вяленой, очень нежной и вкусной, и храниться всю зиму без проблем......В свое время научили так солить на Волге местные ребята, за что им огромный респект и уважуха, да и кстати гнет в первые часов 12 обязателен, что бы рыба дала сок.

 

[melnikov-sv]

Технологически проблем нет, вот со сроками в этот раз лопухнулись.

 

[Раменчанин]

Рыбу нужно 3-е суток солить, не что бы просолилась, а что бы прошел процесс ферментации(обычно пачки соли, ну полторы на ведро хватает, только рыбу укладываем поплотнее слоями, каждый слой пересыпаем солью) и мясо стало янтарным, затем вымочить хорошенько, лучше часов 12, высушить. Рыбка получается вяленой, очень нежной и вкусной, и храниться всю зиму без проблем......В свое время научили так солить на Волге местные ребята, за что им огромный респект и уважуха, да и кстати гнет в первые часов 12 обязателен, что бы рыба дала сок.

Те же местные в свое время учили, что первые 12 часов гнет НЕ нужен, чтобы рыба более-менее равномерно просолилась.
В общем, рецептов полно.
Кстати, самая лучшая рыба получается, если привез ее оттуда, поставил под гнетом в погребе, а вымачивать и сушить, когда температура около нуля, лучше в слабый минус.
Получается намного вкуснее.

 

[Вал-ДИЗЕЛЬ]

Всем добрый день.
Есть у кого инфа об уровне воды в Ахтубе, ер. Осочный?

 

[Александр1968]

ребята как рыбалка на ахтубе отчетов практически нет

 

[Алексей1986]

Солю так. Слой соли, слой рыбы, не потроша, до верха емкости. Первый день без гнета, после того как рыба даст сок, ставлю гнет дней на 3-5. После рыбу промываю в воде и оставляю вымачивать с пол часа, чтоб соль лишняя отошла, с добавлением уксуса(где то 2 столовые ложки на 5 литров воды). Уксус нужен, чтобы муха не садилась. Потом вывешиваю. Сколько не солил, ни разу опарика не видел. Всем удачи.
Рецепт от деда

 

[mgm66]

Привет всем.
Отчет с рыбалки в районе Золотухи с 29 августа по 6 сентября 2014г.
Стартовали в 15-00 из Коврова маршрутом: Ковров- Красная Горбатка - Касимов - Шацк - Тамбов - Борисоглебск - Волгоград - Ахтубинск и соответственно Золотуха. Ехали вчетвером на двух машинах без прицепов. Доехали без проблем. Где-то в 23-00 заночевали рядом с Борисоглебском в мотеле на трассе. Утром в 6-00 двинулись дальше. В 13-45 были в Золотухе, где закупились у «Катюши» и на паром (200 рублей).
Стояли как бы на частной территории у Славы (1500 с машины на любой срок). Проезд через шлагбаум с кодовым замком. Слава проверяет кто у него на территории шмонается. Понятно, что охрана призрачна, но лодка с мотором стояла две недели на середине реки цела и невредима (наверно повезло).
Место отличное, в округе несколько туалетов, холодильник в земле и коптильня холодного копчения. Сначала было много ос из-за остатков еды (до нас стояла компания), но после наведения порядка они почти исчезли.
Погода. Вся неделя солнечно. Ночью 12-15, днем 26-28. Ветер был, но ни на отдых ни на рыбалку не повлиял.
Рыбалка. По дороге, за вечерней чашкой чая, было забито пари, кто что должен поймать. Началось все с мечты одного товарища – поймать осетра. Ну и поймали его на слове, ловишь – молодец, нет – бутылка. Мне достался судак (вот так сложилась судьба еще ни разу не ловил), еще одному линь, а четвертый обязался остальных троих поймать не мизере.
Надо сказать, что рыболовы мы так себе, но спор был выигран наполовину. Линь и судак были пойманы. Осетр… ну сами понимаете хрен поймаешь (сети и другие варварские способы ловли не признаем), ну а мои два мизера были не ловленными. Поэтому в активе 2-е бутылки.
А если серьезно, по рыбалке для четверых много ли надо. На озерах карась и линь до килограмма – брали по 6-7 штук для блюда «рыба под пАмАдорами». Щука окунь – достаточно, правда щучка не крупная до 1,5 кг. На Ахтубе чехонь, лещ, окунь, щука и…. ЖЕРЕХ !!!
В этом году просто сказка (для меня - любителя). Одиночки - 1…1.6 кг, в котле помельче. Не смог справиться с двумя поклевками – разогнуты крючки на кастмастере (думаю там было ой ой ой). Те, что помельче хватали на мушку перед кастмастером. Эти сходы никак не повлияли на настроение, а только усилили желание в следующем году вернуться сюда снова.
Спасибо за помощь и советы, которые форумчане давали мне перед поездкой.