Хочу капусты (Просматривает: 1)

[Рыб@4ок]

Вот ведь не задача накормлю любого кто что любит!

А вот сам люблю и для многих блюд нужна капуста квашенная!!!!!!!

Сколько не пробовал сам делать что то не то ! не получается блин !

Кто знаток данного продукта напишите подробно плиз способ приготовления ! Всё то что с кочаном делаете ,пропорции,сильно ли отжимаете и т.д


Заранее спасибо

 

[V06]

Да вроде ничего сложного, в нете рецептов куча. Я тоже люблю настоящую квашенную, не какие не пятиминутки и тп, покупаю по осени кил 50-60 и квашу, шинкую на шинковке большой, довольно крупная фракция, а морковку тоже на шинковке по толщине примерно как под по-корейски или чуть толще, соли примерно 2%, пошинковав и смешав все, нужно немного пожамкать, чтоб дала сок, затем укладываю в 30 литровую кастрюлю, иногда перекладываю четвертинками кочанов, которые тоже немного солью натираю, сверху закрываю капустными листьями и ложу гнет, у меня от отца достался круг из пищевой нержи с дырками, через которые протыкать капусту. Ну и ставим в нехолодное место для ферментации и квашения, срок зависит от температуры, соли, капусты и удачи, у меня получается примерно неделя если не очень тепло и поменьше если температура в помещении побольше

 

[Рыб@4ок]

Имеет ли значение белокочанная капуста или простая ?

 

[V06]

Имеет ли значение белокочанная капуста или простая ?

Немного не понял вопрос, для меня всегда белокочанная была простой...
Но попробую ответить - да, должна быть вызревшей, не зеленой, да и вроде сорта есть специальные. Я по осени покупал у частников, а перед этим очень хорошая в Метро попалась, но не Китай...

 

[vasik]

Используются обычно зимние сорта.Поначалу теща делала из летних(яровые как она называет)-получалось размазня..а с зимних сортов капустка вкусная и крепенькая выходит!!

 

[МышЪ]

Квашеную капусту потребляем только в ее первозданном виде -то есть квашеную.

В рецептах не используем)

 

[GKTOTQ]

! Всё то что с кочаном делаете ,пропорции,сильно ли отжимаете и т.д


Заранее спасибо

все зависит от обЪема ТАРЫ. В банке никогда не повторить вкуса бочковой засолки.

 

[NoTa]

есть один секрет))) от бабушки! вниз нужноположить мякиш чероного хлеба)))) капуска будет скрепучая))))

 

[V06]

есть один секрет))) от бабушки! вниз нужноположить мякиш чероного хлеба)))) капуска будет скрепучая))))

Вы немного заблуждаетесь, черный хлеб под капустный листочек на дно - это для активации брожения, да и рецепт наверняка не вашей бабушки, но не огорчайтесь

 

[москва]

Вот ведь не задача накормлю любого кто что любит!

А вот сам люблю и для многих блюд нужна капуста квашенная!!!!!!!

Сколько не пробовал сам делать что то не то ! не получается блин !

Кто знаток данного продукта напишите подробно плиз способ приготовления ! Всё то что с кочаном делаете ,пропорции,сильно ли отжимаете и т.д


Заранее спасибо

Может прогодится! Делаю сам, но изначально научила бабушка.
Деревянной кадки у меня нет, но это не беда.Есть 8 литровое эмалированное ведро, в него вставляю пищевой пакет по обьёму, на дно выкладываю большие капустные листы(естественно белокочанной, которая созревает в конце сентября)потом 3шт антоновских яблок и процесс пошёл:
1.вилок беру 2кг.(соль на вилок 1столовая ложка сгоркой)
2.на этот вилок одна морковь где то 15см и одна треть гранённого стакана клюквы(мороженную надо разморозить)
Долго подбирал тёрку, чтоб капуста была длинной, так мне кажется вкусней, и нашёл, потому как ножом тяжко а рубить как в деревнях я не умею.
В первую очередь на капустные листы с яблоками тру морковь(1шт-15см), следом 2кг капусты(солю) и наконец высыпаю 1/3 стакана клюквы.Так и чередую слои пока не дойду до верха.Дальше в тёмное и прохладное место и ждать пока не придёт пора прокалывать во время брожжения.
Моим всем правится, последнюю пусти на ЩИ со свинной рулькой, очень вкустно.Всё получится если не торопиться и делать с душой, ведь когда готовим уху на берегу, то никуда не спишим!?