Хочу капусты (Просматривает: 1)

[Рыб@4ок]

Вот ведь не задача накормлю любого кто что любит!

А вот сам люблю и для многих блюд нужна капуста квашенная!!!!!!!

Сколько не пробовал сам делать что то не то ! не получается блин !

Кто знаток данного продукта напишите подробно плиз способ приготовления ! Всё то что с кочаном делаете ,пропорции,сильно ли отжимаете и т.д


Заранее спасибо

 

[V06]

Да вроде ничего сложного, в нете рецептов куча. Я тоже люблю настоящую квашенную, не какие не пятиминутки и тп, покупаю по осени кил 50-60 и квашу, шинкую на шинковке большой, довольно крупная фракция, а морковку тоже на шинковке по толщине примерно как под по-корейски или чуть толще, соли примерно 2%, пошинковав и смешав все, нужно немного пожамкать, чтоб дала сок, затем укладываю в 30 литровую кастрюлю, иногда перекладываю четвертинками кочанов, которые тоже немного солью натираю, сверху закрываю капустными листьями и ложу гнет, у меня от отца достался круг из пищевой нержи с дырками, через которые протыкать капусту. Ну и ставим в нехолодное место для ферментации и квашения, срок зависит от температуры, соли, капусты и удачи, у меня получается примерно неделя если не очень тепло и поменьше если температура в помещении побольше

 

[Рыб@4ок]

Имеет ли значение белокочанная капуста или простая ?

 

[V06]

Имеет ли значение белокочанная капуста или простая ?

Немного не понял вопрос, для меня всегда белокочанная была простой...
Но попробую ответить - да, должна быть вызревшей, не зеленой, да и вроде сорта есть специальные. Я по осени покупал у частников, а перед этим очень хорошая в Метро попалась, но не Китай...

 

[vasik]

Используются обычно зимние сорта.Поначалу теща делала из летних(яровые как она называет)-получалось размазня..а с зимних сортов капустка вкусная и крепенькая выходит!!

 

[МышЪ]

Квашеную капусту потребляем только в ее первозданном виде -то есть квашеную.

В рецептах не используем)

 

[GKTOTQ]

! Всё то что с кочаном делаете ,пропорции,сильно ли отжимаете и т.д


Заранее спасибо

все зависит от обЪема ТАРЫ. В банке никогда не повторить вкуса бочковой засолки.

 

[NoTa]

есть один секрет))) от бабушки! вниз нужноположить мякиш чероного хлеба)))) капуска будет скрепучая))))

 

[V06]

есть один секрет))) от бабушки! вниз нужноположить мякиш чероного хлеба)))) капуска будет скрепучая))))

Вы немного заблуждаетесь, черный хлеб под капустный листочек на дно - это для активации брожения, да и рецепт наверняка не вашей бабушки, но не огорчайтесь

 

[москва]

Вот ведь не задача накормлю любого кто что любит!

А вот сам люблю и для многих блюд нужна капуста квашенная!!!!!!!

Сколько не пробовал сам делать что то не то ! не получается блин !

Кто знаток данного продукта напишите подробно плиз способ приготовления ! Всё то что с кочаном делаете ,пропорции,сильно ли отжимаете и т.д


Заранее спасибо

Может прогодится! Делаю сам, но изначально научила бабушка.
Деревянной кадки у меня нет, но это не беда.Есть 8 литровое эмалированное ведро, в него вставляю пищевой пакет по обьёму, на дно выкладываю большие капустные листы(естественно белокочанной, которая созревает в конце сентября)потом 3шт антоновских яблок и процесс пошёл:
1.вилок беру 2кг.(соль на вилок 1столовая ложка сгоркой)
2.на этот вилок одна морковь где то 15см и одна треть гранённого стакана клюквы(мороженную надо разморозить)
Долго подбирал тёрку, чтоб капуста была длинной, так мне кажется вкусней, и нашёл, потому как ножом тяжко а рубить как в деревнях я не умею.
В первую очередь на капустные листы с яблоками тру морковь(1шт-15см), следом 2кг капусты(солю) и наконец высыпаю 1/3 стакана клюквы.Так и чередую слои пока не дойду до верха.Дальше в тёмное и прохладное место и ждать пока не придёт пора прокалывать во время брожжения.
Моим всем правится, последнюю пусти на ЩИ со свинной рулькой, очень вкустно.Всё получится если не торопиться и делать с душой, ведь когда готовим уху на берегу, то никуда не спишим!?

 

[max83]

Вот тему то нашёл)) кто ещё как квасит? Захотелось самому сделать

 

[Динамик]

Вот тему то нашёл)) кто ещё как квасит? Захотелось самому сделать

А я не нашел эту тему и создал новую.
В моей есть несколько рецептов..)
https://www.rusfishing.ru/forum/threads/bljuda-iz-kapusty.558897/

 

[patrikei]

Вот тему то нашёл)) кто ещё как квасит?

Да кто как. Кто после работы. Кто по пятницам. А некоторые, даже с утра!

 

[patrikei]

Может прогодится! Делаю сам, но изначально научила бабушка.
Деревянной кадки у меня нет, но это не беда.Есть 8 литровое эмалированное ведро, в него вставляю пищевой пакет по обьёму, на дно выкладываю большие капустные листы(естественно белокочанной, которая созревает в конце сентября)потом 3шт антоновских яблок и процесс пошёл:
1.вилок беру 2кг.(соль на вилок 1столовая ложка сгоркой)
2.на этот вилок одна морковь где то 15см и одна треть гранённого стакана клюквы(мороженную надо разморозить)
Долго подбирал тёрку, чтоб капуста была длинной, так мне кажется вкусней, и нашёл, потому как ножом тяжко а рубить как в деревнях я не умею.
В первую очередь на капустные листы с яблоками тру морковь(1шт-15см), следом 2кг капусты(солю) и наконец высыпаю 1/3 стакана клюквы.Так и чередую слои пока не дойду до верха.Дальше в тёмное и прохладное место и ждать пока не придёт пора прокалывать во время брожжения.
Моим всем правится, последнюю пусти на ЩИ со свинной рулькой, очень вкустно.Всё получится если не торопиться и делать с душой, ведь когда готовим уху на берегу, то никуда не спишим!?.

И сколько же у вас проходит времени до начала брожения? Если вы её сразу после того как засолили. Ставите в тёмное и прохладное место. Да и будет ли это брожение???

 

[patrikei]

Я к примеру никогда не заготавливаю огромное количество капусты впрок. Зачем? Если зимние сорта всегда можно купить до самый весны. Купил кочан 2 кг, настрогал с морковкой. Для этих целей купил специальный ножик за 300 руб. Великолепная вещь, очень рекомендую. Добавил соли, одна столовая ложка на килограмм. Можно добавить чайную ложку сахара для более быстрого брожения. Но это не обязательно. Всё перемешал руками, сложил в кастрюлю. В моём случае двенадцатилитровая эмалированная. Сверху тарелку или крышку по размеру и трёхлитровую банку с огурцами сверху как гнёт. 3 дня держу в тёплом месте. Утром и вечером прокалываю до дна деревянной палочкой. После раскладываю по трёхтрёхлитровым банкам и убираю в холодное место.
И всё!!!! Капуста получается всегда, вкусной и хрустящей. И не надо изобретать велосипед. Всякие листья, ягоды и тем более хлеб. Всё уже давно придумано и выверено веками за вас..