Сырный домик (Просматривает: 1)

[seledkaVshube]

Практически готовая первая головка на сухом Саперави. В эту неделю не бездельничала- сделала повтор.
На фотке головка с этой среды на Каберне. По идее не стоит особо заморачиваться с вином- но решила потом сравнить. Специально прессовала на разных решетках- хотя цвет разнИтся, не перепутаю. Хотя корректней сравнить уже две готовые головки. На вкус как вино- Саперави лично мне поинтереснее , но хотелось сравнения. На выдержке недельная разница будет ничтожной.

 

[seledkaVshube]

Продолжаем разговор.
Все молочное до кучи.
Вчера, как обычно- молоко на сыр.
Заказала молочнику с запасом 3л. Решила сделать топленое стерилизованное молоко на пробу. По идее хранение может быть долгим. В сети есть ролики, но без конкретики по поводу t и сроков хранения. Подвала у меня нет. Поэтому проверю сама.
Искала информацию (советская технологическая литература) о таком молоке- все очень расплывчато в плане домашнего изготовления. Смущает и то, что частники такие консервы не продают. Я большая перестраховщица.
Заводские условия дома сложно повторить- это понятно, но, купив автоклав решилась. С ним я ещё только осваиваюсь. При процессе крайне важно точно держать температуру все время экспозиции. Стояла всю дорогу около плиты и держала руку на пульсе. Получилось с погрешностью 0,5*. В итоге молоко однородное, без хлопьев. Цвет кремовый, не такой насыщенный как бы томить часов 5-8. На вкус ещё не пробовала.
Если коротко- стерилизованное молоко- не совсем убитое. Разумеется микрофлоры там уже нет, но достаточная часть витаминов и микроэлементов термостабильна. Если эксперимент с длительностью хранения будет удачным- такую заготовку буду иметь ( во всяком случае с моим молочником) Разумеется, не вся кладовка- но, думаю, будет лучше, чем зимнее порошковое.
Рs. Для приготовления каш и прочего мы так же убиваем микрофлору длительностью приготовления (хотя уже долгое время я варю каши на воде и молоко добавляю в конце варки)
Если питаться относительно разнообразно потерянные в молоке витамины и микроэлементы будут в балансе.
Для деток это безопасный продукт.
Цену магазина даже не представляю- надо глянуть.
Основные банки поставлю в кладовку, на одну надену чехол и она будет стоять в комнате на западном подоконнике.
Это мои размышления. Если у кого то есть свой опыт- буду рада поучиться.
Ну и вчерашний кравчик «Российский» на обсушке

 

[Йожык®]

И ещё вопрос- делали ли Вы чеддер? Все хочу на него замахнуться, и что то страшновато…

Нашел несколько фото своего чеддера... Жалею только, что не дотерпел, хотя бы до годика выдержки... Взрезал через полгода... сыр был сожран буквально за пару дней....

 

[Йожык®]

Аннато не пожалел... но выглядит аутентично... вкус тожа)))

 

[seledkaVshube]

Аннато не пожалел... но выглядит аутентично... вкус тожа)))

Великолепная головка. А сколько молока было и сколько аннато? Это восковое покрытие?
Сейчас все поверхности по жаре заняты ( + сушилка)
Кофе пью на пятачке. Сегодня надо довялить и заложить в морозилку.
Потом выложу свои кабры- купала уже + несколько раз- пытаюсь выровнять цвет. Каберне красит пятнами…

 

[Йожык®]

Аннато бухнул полторы чайной ложки на 20 литров... это в два раза больше нормы)))
Покрытие да, восковое... отказался от него... очень плохая агдезия... не прилипает к сыру от слова совсем... Перешел на вакууматор...

 

[Йожык®]

Потом выложу свои кабры- купала уже + несколько раз- пытаюсь выровнять цвет. Каберне красит пятнами…

Прошлой осенью делал зигеркейзе в вине... Мариновал в Чилийском Мерло...
Не зашел совершенно...
Сыр получился красивый, аромат сногсшибательный, вишнево-малиновый такой...
Но на вкус необычный... вино придало сыру терпкость и мне это совершенно не понравилось... Жаль фотки не нашел(((

 

[Йожык®]

Пошарился вот у себя по архивам... Что-то нашел из былого....

 

[seledkaVshube]

К приезду мужа месяц назад зарезала головку Гауды, всё хотела сфотать, так и забыла… на прошлой неделе зарезала головку Российского. Это -что осталось. А вопросу о том, что много или мало сыра получается. Исходник обычно 22 литра молока. Изначально выходит головка 2 кг (+-) после отлежки головка выходит 1,75 кг ( +-, у меня чаще -, потому как хранение не в климатической камере, именно поэтому на сыре натуральная корочка потолще, чем могла бы быть). Вкус не знаю как описать- вкусный, Гауда как Гауда, российской как российский. Режется отлично, нет пластилиновости или мыльности- крохкости. Плачет ( с утра до обеда обставленная на столе) в нарезке любая головка. Можно сделать тоненькую, прозрачную нарезку, но с приездом мужа ножи особо острее не стали, и обычно я режу нарезкой с контейнер, потому как термос с кофе и этот контейнер берём с постоянно с собой в машину даже по городу.
Конечно, более выдержанный был бы вкуснее, но сейчас собьём охотку и остальные будут уже подольше лежать.

 

[seledkaVshube]

Пользуясь случаем напишу тут. Дорогие форумчане, искренне поздравляю всех с Рождеством! Счастья, здоровья и удачи Вам и Вашим близким. Не успела закончить игрушки в этом году к праздникам. Но хоть так покажу, чтобы добавить всем нам волшебного настроения от нашей елочки всем вам.
Рs выкройки игрушек не мои- я просто повторила.

 

[seledkaVshube]

Гауда от 14.07.22
С усилием режется большим ножом, немного откалывается. Тиразиновых включений не видно, но на вкус ощущаются как очень мелкие крошечки.

 

[seledkaVshube]

Пользуясь случаем своей темы - нужен мужской опытный совет. Нужен стеллаж в кухонную кладовочку- подсобку.
Это угловая часть кухонного гарнитура в которой пока расположена гребенка.
хотела от гребенки немного с отступом вверх сделать полки до потолка.
По бокам- просто стены, с правой стороны снизу пластиковые сантехнические трубы из санузла до кухонной мойки. Поэтому с этой стороны стеллажу не упереться ногами в пол. Справа - с этим все в порядке.
Размер ниши 28 х 98 см. Можно глубину ( 28 см) полки немного увеличить- чтобы 3л банки встали в 2 ряда
Нужны полки, выдерживающие
большой вес- хочу там разместить банки- закатки.
Кухонщики сватают свои полки из дсп на пластиковые треугольнички- мне как то боязно, ещё предлагают из металла типа сборного. Но металл какой то плюшевый…
Я думала про деревянные бруски от пола до потолка и на них положить доски.
Вопрос- какой толщины бруски и доски.
И как это разместить- упереть с правой стороны над трубами
И наверное надо что-то то в посередине?

Мастеров полно, но всем надо сделать и уйти, а мне нужно, чтобы полки с банками мёртво стояли…

 

[ГАЮ61]

Пользуясь случаем своей темы - нужен мужской опытный совет. Нужен стеллаж в кухонную кладовочку- подсобку.
Это угловая часть кухонного гарнитура в которой пока расположена гребенка.
хотела от гребенки немного с отступом вверх сделать полки до потолка.
По бокам- просто стены, с правой стороны снизу пластиковые сантехнические трубы из санузла до кухонной мойки. Поэтому с этой стороны стеллажу не упереться ногами в пол. Справа - с этим все в порядке.
Размер ниши 28 х 98 см. Можно глубину ( 28 см) полки немного увеличить- чтобы 3л банки встали в 2 ряда
Нужны полки, выдерживающие
большой вес- хочу там разместить банки- закатки.
Кухонщики сватают свои полки из дсп на пластиковые треугольнички- мне как то боязно, ещё предлагают из металла типа сборного. Но металл какой то плюшевый…
Я думала про деревянные бруски от пола до потолка и на них положить доски.
Вопрос- какой толщины бруски и доски.
И как это разместить- упереть с правой стороны над трубами
И наверное надо что-то то в посередине?

Мастеров полно, но всем надо сделать и уйти, а мне нужно, чтобы полки с банками мёртво стояли…

Не надо ничего мудрить с брусками! Найдите ближайший магазин или рынок стройматериалов и купите там кронштейны для полок. Там их на любой вкус и кошелек и под любой вес! Там же и полки вам нарежут, нужного вам размера. И ненадо ничего мудрить и строить...

 

[seledkaVshube]

Не было интернета- с задержкой примите новогодние поздравления!
Сегодня резали залежавшуюся головку Кабра эль Вино от 20-31.07.22г. Бумажка потерялась, смотрела свои записи тут. Это первый сырок, вымоченный в Саперави. В основном колется, но и тонко режется тоже, Правда только уже отколотые небольшие кусочки. Фоткала, пока ещё есть что фоткать. Потому как ( судя по вкусу) особо не залежится…
По вкусу сравнивали с оставленным кусочком второго сыра на каберне- разницы нет, как по мне. На саперави у корочки цвет поинтереснее. Очень приятное послевкусие, но оно только сейчас ярко выражено, на годовалом сыре - вкус гораздо проще. Вывод- держать этот сыр подольше…