Заяц по деревенски.
........... Тушку зайца разрезаем на порционные куски, выкладываем в емкость с холодной водой и начинаем процесс вымачивания,для этого необходима чтобы вода медленно церкулировала, лично я опускаю под куски зайчатины сеточку от душа.Никогда не вымачивайте в уксусе-1) уксус дубит мясо,2 ) получается маринование зайца в собственном соку,а какой сок у зайца все знают. Время вымачивания в воде 3 часа. Куски получаются белые,но увы,это не всё, куски отжать и положить в емкость и залить молоком(желательно домашним), на тушку зайца примерно 300 гр,вымачиваем два часа,молоко становится темно-бурого цвета.Вот теперь можем готовить.
Расколить свиной жир в сковороде,куски зайца обвалять в муке и выложить на сковороду, не СОЛИТЬ. Поясняю: давненько, при приготовлении шашлыка, мне на примере показал повар - грузин очень престижного ресторана. Он отрезал два куска мяса,один посолил,а второй нет,погуляли,покурили минут пятнадцать, пришли и увидели, один кусок сухой,а второй лежит в воде,он и объяснил,что соль вытянула сок из мяса и такое мясо будет после приготовления сухим,солить необходимо непосредственно перед укладкой на мангал на шампуре,мясо успеет просолится и в тоже время будет очень сочным. И при тушении или жерении мяса его необходимо солить за десять до готовности. И снова к зайцу. Пока одна сторона зарумянится,нарезаем в большом объеме репчатытый лук кольцами, обжаренную сторону переворачиваем и обильно посыпаем луком,закрываем крышкой и обжариваем вторую сторону, обжаренную порцию вместе с жиром и луком выкладываем в гусятницу,утятницу, эмалированую кастрюлю и т.д, а еще лучше чугунок и в русскую печь. Добавляем две горошины душистого перца,пол лаврового листа,немного черного молотого перца,три-четаре дольки яблока антоновки(если нет антоновки,можно заменить долькой лимона), три столовае ложки сметаны. С оставшимися кусками зыйца весь процесс повторяем обжаренную порцию вместе с жиром и луком выкладываем, добавляем две горошины душистого перца,пол лаврового листа,немного черного молотого перца,три-четаре дольки яблока антоновки, три столовае ложки сметаныю. И так весь заяц ровно уложен,заливаем кипятком до полного покрытия мяса. Ставим на большой огонь доводим до кипения,прибираем огонь чтобы чуть кипело.За десять минут до готовности посолить. Молодой заяц готовится в течении 50 минут,старый 1час 10мин. В гусятнице в духовке при температуре 200гр соответственно 40мин и 1 час. Подовать с картофелем. Хреном или горчицей. Под рюмашку.
После того, как мясо закипело, солим, перчим, кладем пару листов -лавра, так же закладываем луковицу (не очищаем), т.к. через 10 мин. надо луковицу вынуть. Варим еще мин.-40-50 затем закладываем заранее приготовленный картофель(крупными кусками) закрываем кастрюлю и продолжаем варить, до готовности картофеля. Как только картофель готов, заливаем, либо кефир, либо- сметану (200 гр.) пять мин. кипения и вуаля- блюдо готово...приятного аппетита!
-вкусняшка! Всё остальное по вкусу.Приятного аппетита.
