Подробнее, как приготовил:
В общем, сама идея старинного рецепта завораживает)) Всем благодарен за советы, и, когда стал готовить, на душу легло так: панировка, карась и сметана, соль - все, ничего лишнего. Причем, сметана густая настоящая деревенская, но, такая густота, чтобы с ложки стекала. Брат специально такую нашел на рынке! Основная тема - чисто вкус карася, ничем не перебивать. Сметана очень необычно влияет на вкус рыбы, очень неожиданно вкусно)) Вариантов масса, сам остановился на том, чтобы в итоге была корочка. Карася лучше крупнее, максимально. Чистим, надрезаем, чтобы косточек не было. Раскаленная сковорода, панировка в муке, обжарка по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Далее сверху на рыбу кладем сметану, она тает и пропитывает рыбу. Жарим на медленном огне до светло-золотистой корочки, тут уже кому как нравится, подольше или нет. Из сметаны образуется оригинальный соус, такого вкуса ни в одном блюде не встречал, это очень своеобразно. В это время раскаляем духовку на максимум. И, когда караси почти готовы, ставим на 5 минут на самый верх духовки, чисто для корочки. В это время мелко режем укропчик, можно чутка кинзы, но, совсем-совсем немножко, для украшения посыпать сверху и легкий намек перца. Вуаля))
ps. Послевкусие до сих пор держит...))
