Беседка троллингиста.
Вот на глазок и смущает. На литр воды примерно сколько сахара и соли?сахар ,соль ,перец ,лаврушка ,остужаем ,добавляем уксус по вкусувсё на глазок и каждый раз по разному
-
ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!
Беседка троллингиста. (Просматривает: 1)
- Начавший тему Xamep
- Дата начала
Беседка троллингиста.
столовая сахара и пол чайной соли ,3 листа лавровых а перец от ядрёности зависит
Беседка троллингиста.
Считаю ключевое для рыбы сочетание соль+сахар
Данное сочетание усиливает вкус довольно пресной рыбе.
Красненькую для бутеров обязательно натираю соль+сахар+ перчик
Беседка троллингиста.
Подскажите еще какое количество маринада заливать? Чтобы рыба плавала или просто смочилась?
Беседка троллингиста.
полностью закрыть маринадом ,лук оч вкусный из этого блюда
Беседка троллингиста.
Для рыбки вывел правило 2 к 1.( соль- сахар)
Можно 1 к 1 , но это на любителя.
Никогда не ложил сахара больше чем соли, хотя тайцы делают очень зачетный сладкий соус чили
Последнее редактирование:
Беседка троллингиста.
В "поваренной книге" 1949 года эта пропорция предлагается для "семужного посола" лососевых. Сиговые и даже язь из Ладоги, засоленный семужным по этой пропорции с небольшими добавками сушеной зелени и специй, на мой взгляд, самые сбалансированные по вкусу.
Приготовленную по этой пропорции смесь с добавками средиземноморских трав и разных перцев, вожу с собой в 2-х литровой пластикой емкости на все рыбалки уже лет 15 и для "пятнистой" под засолку и для остальной - под копчение. Единственное, во втором случае, если рыба просаливается больше 4-5 часов, протираю ветошью или даже промываю. Что, понятное дело, не желательно.
Беседка троллингиста.
А "рыба" в этом "коктейле" присутствует? 2 части соли, 1 часть сахара, а рыбы сколько? Я "не подкалываю", реально учусь
Скажем я "лобика", кил на 10-12 замариновать хочу...
Беседка троллингиста.
Рыбка лишнего не возьмет.А "рыба" в этом "коктейле" присутствует? 2 части соли, 1 часть сахара, а рыбы сколько? Я "не подкалываю", реально учусь
Обильно натираем смеью, заворачивает плотно в ткань, и в холодное место.
Засолка по- сухому.
После лишнюю соль убираем (если будет)
Беседка троллингиста.
Про маринад ничего не скажу, но на Копчегае для копчения так пару раз солили сазана за 10+ . Пару часов и все равномерно просолено. В маринаде, полагаю, надо выдерживать часов 8-10 минимум.А "рыба" в этом "коктейле" присутствует? 2 части соли, 1 часть сахара, а рыбы сколько? Я "не подкалываю", реально учусь
Беседка троллингиста.
А вот у меня, под крайней мере под копчуху, несколько иной опыт... Рыбу - скажем жереха, причём не только под копчуху, но и под балык (но это "отдельная песня), от 3 -х кг., приходится шприцевать...
Беседка троллингиста.
В размере 10 кг я щучку делю на блюдо.А "рыба" в этом "коктейле" присутствует? 2 части соли, 1 часть сахара, а рыбы сколько? Я "не подкалываю", реально учусь
1. Уха - Голова, хребет, плавники.
2, Реберная часть - жарить классически в муке.
3. Теша (пузо) самое жирное мяско- малыми порциями (семечки) обязательно в кляре.
4. Филе - на котлеты.
5. Филе (до 5кг) - Юкола( вяленная ,резанная со специями)
Беседка троллингиста.
В детстве в советские времена очень не любил в столовых четверг - рыбный день.
Подавали припущенную рыбу, либо котлеты которые разбегались по тарелке.
Сейчас освоил щучьи котлеты, за уши не оттащишь.
Чистим Керхером рыбку от чешуи. Филе через мясорубочку.
Шкура на филе дает ту жесткость, которой не хватало рыбным котлетам.
А дальше пробуй отличить от мясных
Подавали припущенную рыбу, либо котлеты которые разбегались по тарелке.
Сейчас освоил щучьи котлеты, за уши не оттащишь.
Чистим Керхером рыбку от чешуи. Филе через мясорубочку.
Шкура на филе дает ту жесткость, которой не хватало рыбным котлетам.
А дальше пробуй отличить от мясных
Беседка троллингиста.
смотря сколько держать ,в детсве помню баки с солёным сигом и рипусом ,к весне даже вымоченный есть не возможно
Беседка троллингиста.
С жерехом практики было очень мало, да и не "проникся" гастрономией из него.
А другую рыбу, солят под задачу, под свой вкус и под свою технику/технологию. Крупного окуня несколько раз вообще непотрошенного, перегнув через коленку, натирали солью "против шерсти". Это когда очень хотелось копчухи, а времени было мало. Хотя сам лично - не сторонник этого. По мне лучше потрошить.
У знакомого на даче стоят несколько баков из нержи с тузлуком. Он там солит всю! рыбу и под разные задачи, кроме красной.
Сейчас смотрят
